เครื่องดื่มกลั่น - ทางเลือก GF สำหรับซีเลีย

• อาจ 4, 2024

ก้าวต่อไปในโลกของคุณสักครู่ สัปดาห์นี้เป็นเหตุการณ์สำคัญที่เต็มไปด้วยความท้าทายและความสำเร็จเช่นเดียวกับหลายสัปดาห์ ลูกชายของคุณกลับบ้านและประกาศว่าเขาย้ายออกลูกสาวของคุณและสามีใหม่ของเธอย้ายเข้าไปอยู่สุนัขกำลังมีลูกสุนัขคุณซื้อรถใหม่และเจ้านายของคุณเพิ่งเสียงานเนื่องจาก "ปรับโครงสร้างใหม่" หลังจากความตื่นเต้นมากวันหยุดสุดสัปดาห์ดูดีมาก

ในชีวิตปกติคุณจะไปทานอาหารค่ำที่ผับเหล้าท้องถิ่นของคุณดื่มเครื่องดื่มสักสองสามผ่อนคลายและพบปะกับเพื่อน ๆ เกี่ยวกับเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นในสัปดาห์ อย่างไรก็ตามเมื่อเร็ว ๆ นี้คุณได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรค celiac ซึ่งเป็นความผิดปกติของระบบภูมิต้านทานตนเอง โรค Celiac (Celiac) หรือที่เรียกว่าแพ้ Gluten, Gluc-Sensitive Enteropathy, Celiac Sprue หรือ Nont ค่อนข้าง Sprue Sprue เป็นภาวะทางพันธุกรรมที่พบเปปไทด์เฉพาะในข้าวบาร์เลย์ข้าวสาลีข้าวไรย์ข้าวโอ๊ต spelt kamut และ triticale เซลล์ภายในลำไส้เล็กทำให้เกิดการฝ่อของเซลล์ชั้นใน (villi) ที่ปกติจะดูดซับสารอาหารและแร่ธาตุเข้าสู่ร่างกาย

การแปล: ป่วยแย่มากด้วยสุขภาพที่ทรุดโทรม! ท้องอืด, ท้องร่วง, แก๊ส, การลดน้ำหนักที่สำคัญ, กระดูกที่แตกง่าย, จำนวนเม็ดเลือดแดง, อาการปวดหัว, โรคโลหิตจาง, หงุดหงิด, หงุดหงิด, ไม่สามารถมีสมาธิและการเปลี่ยนสีฟัน ไม่ได้รับการรักษาเมื่อเวลาผ่านไปอาการเหล่านี้สามารถพัฒนาเป็นเงื่อนไขที่ซับซ้อนมากขึ้นเช่นโรคกระดูกพรุน, โรคผิวหนัง, ความผิดปกติของระบบประสาทส่วนกลางและอุปกรณ์ต่อพ่วงหรือการขาดสารอาหาร ทั้งหมดเป็นเพราะคุณกินกลูเตน!

อาหารและเครื่องดื่มที่จะเป็นประโยชน์ต่อคนทั่วไปนั้นเป็นพิษต่อ Celiac สิ่งนี้ทำให้คุณอยู่ในชั้นเรียนด้วยตัวเอง เมื่อคุณแบ่งปันการวินิจฉัยของคุณกับคนรู้จักของคุณบางคนมองมาที่คุณราวกับว่าคุณเป็นสัตว์มีพิษชนิดหนึ่งหรือสัตว์มีตาสีเขียวสามตา คนอื่น ๆ ก็เงยหน้าขึ้นมองหลังคุณ คุณไม่สามารถคิดถึงพิซซ่าและเบียร์กับเพื่อนของคุณอีกต่อไป ... และวันที่คุณนั่งในผับที่มีไพน์อยู่ในมือของคุณก็จบลง นักโภชนาการของคุณให้รายการอาหารปลอดภัย แต่คุณไม่สะดวกในการเลือกอาหารและไม่สามารถจำได้ว่าอะไรปลอดภัยในการดื่ม

มันไม่ใช่ภาพสวยเลย ...

เบียร์กลูเตนฟรีอยู่บนขอบฟ้าทำให้มันเข้าสู่ตลาด บางตัวมีปริมาณกลูเตนอยู่ในระดับต่ำในขณะที่บางกลุ่มอยู่ในคำแนะนำของ Celiac Sprue Association ที่ไม่มีความอดทน น่าเสียดายที่ร้านอาหารและผับหลายแห่งไม่ทราบถึงตัวเลือกที่มีอยู่และเบียร์ปราศจากกลูเตนจำนวนมากนั้นถูก จำกัด โดยการจำหน่ายทั่วโลกที่มี จำกัด

ในระหว่างนี้คุณอาจพิจารณาเครื่องดื่มกลั่น “ พวกเขาปลอดภัยแค่ไหน?” คุณถาม. “ วิสกี้ทำมาจากข้าวบาร์เลย์มันปลอดภัยแล้วเหรอ?”

รายงานการวิจัยอย่างกว้างขวางโดย Marion Zarkadas, MSc, RD และ Shelley Case, BSc, RD จากคณะกรรมการที่ปรึกษามืออาชีพสมาคม Celiac Canada, Mississauga, Ontario, Canada; คณะกรรมการที่ปรึกษาทางการแพทย์มูลนิธิโรค celiac สตูดิโอซิตีแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกาและกลุ่มการแพ้กลูเตนซีแอตเทิลวอชิงตันสหรัฐอเมริกา (ตีพิมพ์เมื่อปี 2005) ระบุว่า "อนุญาตให้ดื่มไวน์และแอลกอฮอล์ได้ แต่เบียร์และเครื่องดื่มมอลต์อื่น ๆ ต้องหลีกเลี่ยง” การวิจัยเพิ่มเติมโดย Detlef Schuppan, MD, PhD, Melinda D. Dennis, MS, RD, LDN และ Ciaran P. Kelly, แพทยศาสตรบัณฑิตแห่งแผนกระบบทางเดินอาหาร, ศูนย์การแพทย์เบ ธ อิสราเอล Deaconess, โรงเรียนแพทย์ฮาร์วาร์ด, บอสตันแมสซาชูเซตส์ เครื่องดื่มรวมถึงวิสกี้อยู่ในรายการที่อนุญาต

ในการผลิตเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์การหมักจะเกิดขึ้น - กระบวนการเปลี่ยนน้ำตาลอย่างง่ายผ่านการเผาผลาญโดยยีสต์เป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งเพียงพอสำหรับการผลิตเบียร์ไวน์และเครื่องดื่มมอลต์ เครื่องดื่มอื่น ๆ - เหล้ารัมวอดก้าวิสกี้จินและเหล้าบริสุทธิ์ - ผ่านกระบวนการกลั่นซึ่งเป็นขั้นตอนที่สองในการผลิต

การกลั่นเป็น“ กระบวนการทางกลที่ส่วนของของเหลวผสมที่มีแรงดันไอแตกต่างกันอพยพผ่านท่อที่เตรียมไว้เป็นพิเศษของอุปกรณ์ซึ่งตั้งอุณหภูมิที่แตกต่างกัน มีเพียงโมเลกุลของความดันและขนาดของไอที่เฉพาะเจาะจงเท่านั้นที่สามารถทำให้มันผ่านส่วนต่างๆของอุปกรณ์การกลั่น”

โปรตีนที่เก็บรักษาเช่น gliadin (ข้าวสาลี), hordein (ข้าวบาร์เลย์), secalin (rye) และข้าวโอ๊ต (avenins) เรียกว่า prolamines โปรตีนเหล่านี้เป็นการเชื่อมโยงที่ซับซ้อนของกรดอะมิโนหลายชนิดเข้าด้วยกันในรูปแบบที่เฉพาะเจาะจง ในระหว่างการกลั่นของเหลวจะถูกต้มถึงอุณหภูมิสูงทำให้ไอน้ำหรือไอน้ำที่ถูกจับระบายความร้อนด้วยอากาศและควบแน่นกลับเป็นของเหลวที่ถูกจับโดยถ้วยรับ น้ำมีน้ำหนักโมเลกุลเท่ากับ 18 และวัดแอลกอฮอล์ได้ที่ 46 กรดอะมิโนเพียงตัวเดียวสามารถชั่งน้ำหนักได้ตั้งแต่ 110 ถึง 130 น้ำหนักโมเลกุลในสายโซ่ของ prolamines มีแนวโน้มที่จะเป็น 2,500กระบวนการเดือดไม่อนุญาตให้โมเลกุลที่ซับซ้อนของน้ำหนักโมเลกุลหนักดังกล่าวถูกส่งไปยังผลิตภัณฑ์ในระหว่างการกลั่นทำให้ปราศจากกลูเตน

ในฐานะที่เป็นซีเลียเทียคุณจะรับรู้ถึงระดับสูงของกลูเตนที่ซ่อนอยู่ในสีผสมอาหารและสารเติมแต่ง รสคาราเมลหรือสี, อิมัลซิไฟเออร์, ฟิลเลอร์, แป้งอาหารดัดแปลง, โปรตีนผักหรือไฮโดรเจนที่ผ่านการเติมไฮโดรเจน, น้ำเชื่อมข้าวกล้อง, โมโนหรือดิ - กลีเซอไรด์ เมื่อเลือกเครื่องดื่มกลั่นต้องแน่ใจว่าเครื่องดื่มเหล่านี้ไม่มีสารกันบูดสีย้อมที่เพิ่มเข้ามาหรือกลูเตนที่ซ่อนอยู่ซึ่งอาจทำให้เกิดอันตราย ตัวอย่างเช่นขอแนะนำให้คุณหลีกเลี่ยงเหล้ารัมสีเข้ม รัมทั้งหมดเริ่มชัดเจน เหล้ารัมสีขาวยังคงเป็นเช่นนั้นในขณะที่รัมสีทองและสีเข้มใช้สีเนื่องจากถังมีอายุหรือการเพิ่มสี ผู้ผลิตเหล้ารัมไม่ได้ระบุวิธีเพิ่มสีดังนั้นจึงควรระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงเหล้ารัมสีเข้ม มิฉะนั้นเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มที่ได้รับอนุญาต

ในระหว่างนี้อย่าลืมมองหาเบียร์ตังฟรีในผับท้องถิ่นของคุณ อาจเร็วกว่าที่คุณคิด!

ไชโย!