สูตรCrème Anglaise คลาสสิก

• เมษายน 28, 2024

Crème Anglaise เป็นสังขยาฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมที่กวนเหนือเตาแทนที่จะอบในเตาอบ (เช่นในcrème caramel และcrèmebrulée) มันเป็นทินเนอร์และโดยทั่วไปจะทำหน้าที่เป็นซอสมากกว่าsoufflés, พุดดิ้งนึ่งและของหวานอื่น ๆ คัสตาร์ดนี้หนากับไข่แดงเท่านั้นและสามารถทำกับนมได้ทั้งหมด แต่จะยิ่งรวยกว่าและดีกว่าเมื่อทำด้วยครีม

ฉันได้รวมวิธีการสองอย่างไว้ในการทำซอสสังขยาแสนอร่อย

คลาสสิคCrème Anglaise

8 เสิร์ฟ

1 วานิลลาถั่ว
นม 2 ถ้วย
ครีมหนัก 1/4 ถ้วย
7 ไข่แดง
น้ำตาลทรายละเอียด 1/4 ถ้วยตวง
เกลือเล็กน้อย

1. ไมโครเวฟ: แบ่งวานิลลาถั่วตามยาวแล้ววางลงในชามผสมไมโครเวฟกับนมและครีม


2. ไมโครเวฟ 4-5 นาทีหรือจนเดือด


3. ในขณะเดียวกันก็ใส่ไข่แดงกับน้ำตาลและเกลือลงในชาม


4. เมื่อนมร้อนคนให้เข้ากับส่วนผสมของนมร้อน - อย่างช้าๆเพื่อให้ไข่แดงอุ่นขึ้นแทนที่จะทำอาหาร


5. เมื่อผสมนมทั้งหมดแล้วให้เทส่วนผสมกลับเข้าไปในภาชนะไมโครเวฟและไมโครเวฟ 2 นาที เอาออกและตีจนเนียนจากนั้นกลับไปที่ไมโครเวฟและปรุงอาหารเพิ่มขึ้นทีละ 1 นาทีหลังจากแต่ละนาทีจนส่วนผสมร้อน แต่ไม่เดือดและมีการผสมช้อน


6. วางที่กรองที่ดีบนชามแล้วเทส่วนผสมลงไป


7. ด้วยด้านหลังของไม้พายยางหรือช้อนไม้กดส่วนผสมผ่านเครื่องกรองลงในชาม


8. หากส่วนผสมนั้นปรุงสุกนานเกินไปและดูเหมือนว่ามันจะงุนงงก็จะไม่สูญหายทั้งหมด หลังจากดันมันผ่านเครื่องกรองแล้วเทลงในเครื่องปั่นและปั่นจนเนียน เทลงในชาม


9. ผัดถั่ววานิลลากลับเข้าไปในส่วนผสม


10. วางแผ่นพลาสติกห่อบนพื้นผิวของคัสตาร์ดและทำใจให้สบาย


11. นำวานิลลาถั่วออกก่อนเสิร์ฟ

1. วิธีเตาตั้งพื้น: แบ่งวานิลลาถั่วตามยาวแล้ววางลงในกระทะพร้อมนมและครีม


2. นำส่วนผสมไปต้มบนไฟร้อนปานกลางกวนบ่อย ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้เปรี้ยง


3. ในขณะเดียวกันก็ตีไข่แดงน้ำตาลและเกลือ


4. เมื่อส่วนผสมนมเดือดคนให้เข้ากันใส่ไข่แดงลงในไข่แดงจนไข่อุ่น


5. นำส่วนผสมของไข่แดงกลับเข้าไปในส่วนผสมนมที่เหลือในหม้อ


6. เปลี่ยนความร้อนเป็นสื่อกลางและปรุงอาหารจนอยู่ใต้จุดเดือดคนเรื่อย ๆ ส่วนผสมจะหนาพอที่จะเคลือบช้อน


7. วางที่กรองที่ดีบนชามแล้วเทส่วนผสมลงไป


8. ด้วยด้านหลังของไม้พายยางหรือช้อนไม้กดส่วนผสมผ่านเครื่องกรองลงในชาม


9. หากส่วนผสมนั้นปรุงสุกนานเกินไปและดูเหมือนว่ามันจะงุนงงก็จะไม่สูญหายทั้งหมด หลังจากดันมันผ่านเครื่องกรองแล้วเทลงในเครื่องปั่นและปั่นจนเนียน เทลงในชาม เพิ่มวานิลลาถั่วกลับเข้าไปในส่วนผสม


10. วางแผ่นพลาสติกห่อบนพื้นผิวของคัสตาร์ดและทำใจให้สบาย


11. นำวานิลลาถั่วออกก่อนเสิร์ฟ

จำนวนเงินต่อการให้บริการ
แคลอรี่ 138 แคลอรี่จากไขมัน 82
เปอร์เซ็นต์แคลอรี่รวมจาก:
ไขมัน 59% โปรตีน 13% คาร์โบไฮเดรต 28%

จำนวนสารอาหารต่อ% ต่อวัน
มูลค่าการให้บริการ
ไขมันรวม 9 กรัม 14%
ไขมันอิ่มตัว 4 กรัม 22%
คอเลสเตอรอล 198 มก. 66%
โซเดียม 329 มก. 14%
คาร์โบไฮเดรตรวม 10 กรัม 3%
ใยอาหาร 0 กรัม 0%
น้ำตาล 0 กรัม
โปรตีน 5 กรัม

วิตามิน A 9% วิตามินซี 1% แคลเซียม 0% เหล็ก 3%

คำแนะนำวิดีโอ: Crème brûlée ขนมหวานแพงๆของฝรั่งเศส ง่ายแค่เนี่ย?! (SUB: ENG&CHI) By Jessiescape (เมษายน 2024).