สูตร Lal Chori Dal

• อาจ 14, 2024

ถั่ว Adzuki เป็นแหล่งอุดมไปด้วยเส้นใยและโปรตีน ในอินเดียพวกเขารู้จักกันในชื่อ“ Lal Chori” พวกเขามีขนาดเล็กสีน้ำตาลแดงเข้มและรูปทรงรี ถั่วเหล่านี้มีรสชาติบ๊องที่ยอดเยี่ยมเมื่อปรุงสุกและย่อยง่าย

Lal Chori Dal นั้นหาซื้อได้ง่ายในร้านขายของชำของอินเดีย แต่อย่าลังเลที่จะทดแทน dal หรือถั่วที่มีความหลากหลายเช่นถั่วไต (rajma) ถั่ว black-eyed, urad dal ทั้งหมด, สีเขียว moong dal ทั้งหมด ความหลากหลายทั้ง Dal หรือถั่วจะทำงานได้ดีสำหรับสูตรนี้โดยเฉพาะ หากคุณใช้ดาลหรือถั่วในรูปแบบแห้งคุณจะต้องแช่ไว้ในน้ำพอข้ามคืน

หม้อความดันเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้อย่างแน่นอนในครัวอินเดีย มันทำอาหาร dals, ถั่ว, ถั่ว, ผัก, ข้าว, ไก่และเนื้อแกะในเวลาเพียงไม่กี่นาที (เมื่อเทียบกับชั่วโมง) ผลที่ได้คือผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ผ่านการปรุงและปรุงอย่างสมบูรณ์ซึ่งปรุงด้วยวิธีที่รวดเร็วและมีสุขภาพดี หม้อหุงความดันอาจจะดูน่ากลัวเล็กน้อยในตอนแรก แต่ฉันขอแนะนำให้ใช้กับอาหารอินเดียโดยเฉพาะอย่างยิ่ง หม้อหุงความดันจะทำให้ชีวิตของคุณง่ายขึ้นและช่วยประหยัดเวลาได้อย่างยอดเยี่ยม หม้อหุงความดันรุ่นใหม่ที่ทันสมัยกว่ามีราคาไม่แพงและปลอดภัยกว่าการใช้งานมาก พวกเขายังสามารถหาซื้อได้ง่ายในร้านค้าเครื่องใช้ในบ้านและครัว

หากคุณไม่มีหม้อความดันสูตรนี้สามารถทำบนเตาตั้งพื้นหรือในหม้อหุงช้าได้อย่างง่ายดาย


LAL CHORI DAL

ส่วนผสม:

ถั่ว adzuki 2 ถ้วย (lal chori dal)
หัวหอมขนาดกลาง 1 ต้นสับละเอียด
กลีบกระเทียม 3-4 ขนาดสับละเอียด
ขิงชิ้น 1” ปอกเปลือกและสับละเอียด
พริกไทยสีเขียวขนาดเล็ก 3-4 ลูกแบ่งครึ่งตามยาว
2 มะเขือเทศขนาดกลางสับละเอียด
เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
เหน็บแนม asafetida (ไม่จำเป็น)
ขมิ้นช้อนชา
1 ช้อนชา garam masala
ผักชีบดละเอียด sp ช้อนชา
ผงยี่หร่าป่น sp ช้อนชา
red ช้อนชาพริกแดงเพื่อลิ้มรส
ครีมถ้วยหรือโยเกิร์ต (ไม่จำเป็น)
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
2 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชผักหรือคาโนลา
ผักชีสับสดสำหรับปรุงแต่ง

วิธี:

* หากคุณใช้ถั่ว adzuki แห้ง:
ก่อนอื่นคุณจะต้องจัดเรียงอย่างระมัดระวังผ่าน Dal เพื่อลบชิ้นส่วนที่ไม่ต้องการเช่นก้อนหินขนาดเล็ก จากนั้นล้างออกให้สะอาดฉันพบว่ากระชอนตาข่ายที่ดีที่สุด ในชามขนาดใหญ่เพิ่ม dal พร้อมกับน้ำเพียงพอที่จะครอบคลุม ครอบคลุมและปล่อยให้ Dal แช่ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง หากคุณใช้ถั่ว adzuki ที่ปรุงไว้ล่วงหน้า (กระป๋องหรือแช่แข็ง) คุณอาจมองข้ามขั้นตอนนี้ได้ หากคุณวางแผนที่จะใช้หม้อหุงช้าคุณสามารถละเว้นขั้นตอนนี้ได้

ปรุงดาลด้วยน้ำในหม้อหุงความดันจนนุ่มและนุ่ม แต่ไม่นิ่ม สำรองของเหลวปรุงอาหารและพักไว้จนกว่าจำเป็น

หากคุณต้องการทำขั้นตอนนี้บนเตาตั้งพื้น:
ในน้ำซุปขนาดกลางหรือหม้อสต็อกเพิ่ม dal ด้วยน้ำเพียงพอที่จะครอบคลุมและปล่อยให้เคี่ยวต่ำจนนุ่มและนุ่ม แต่ไม่อ่อน สำรองของเหลวปรุงอาหารและพักไว้จนกว่าจำเป็น

หากคุณวางแผนที่จะใช้หม้อหุงช้าสำหรับสูตรนี้คุณสามารถดำเนินการตามขั้นตอนดังต่อไปนี้ เพิ่ม Dal ดิบๆลงในหัวหอม, ขิง, กระเทียม, พริกเขียวและเครื่องเทศคนให้เข้ากันรวมกันแล้วโอนไปยังหม้อหุงช้าด้วยน้ำเพียงพอที่จะครอบคลุม ตั้งไฟปานกลางทิ้งไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมงจนนิ่มและนิ่ม แต่ไม่นิ่ม ในการทำอาหารให้เสร็จ: คุณสามารถใส่ครีมหรือโยเกิร์ตลงไปผัดและแต่งหน้า

ในน้ำซุปขนาดกลางหรือหม้อสต็อกด้วยความร้อนสูงปานกลางเพิ่มน้ำมัน เมื่อร้อนเพิ่มเมล็ดยี่หร่าและ asafetida เพิ่มหัวหอมพร้อมกับขิงกระเทียมและพริก ผัดจนเหลืองและหอม จากนั้นใส่เครื่องเทศ (ขมิ้น, ผักชีบด, ผงยี่หร่า, garam masala, พริกชี้ฟ้าแดง, เกลือและพริกไทย) คลุกเคล้าให้เข้ากันและผัดให้เข้ากันประมาณ 2-3 นาที จากนั้นเพิ่มมะเขือเทศพร้อมกับ Dal และของเหลวปรุงอาหารใด ๆ ควรมีของเหลวเพียงพอที่จะครอบคลุม dal เพิ่ง นำไปต้มเบา ๆ ครอบคลุมลดและปล่อยให้เดือดกรุ่น ๆ 20-25 นาทีจนนุ่ม Dal จะมีความหนา ถ้าคุณชอบ Dal ที่หนากว่าคุณสามารถใช้ Immersion Blender หรือเพิ่มทัพพี 2-3 อันลงใน Blender และ Puree หากคุณต้องการใช้ dal ประเภทที่บางกว่าให้เติมน้ำเล็กน้อย ณ จุดนี้คุณยังสามารถเพิ่มครีมหรือโยเกิร์ตได้หากต้องการ มันจะเพิ่มความอร่อยของครีมลงในจาน แต่เป็นทางเลือก โรยหน้าด้วยโรตีอุ่น ๆ และข้าวบาสมาติก


ผันแปร:

ลองทำสูตรนี้โดยใช้ต้นกล้า lal chori dal; เรียบง่ายและอร่อย

วิธีงอกถั่ว, ถั่วและ Dals:

ถั่วเท่านั้นทั้งถั่วและ dals สามารถแตกหน่อ ล้าง dal ของคุณอย่างระมัดระวังภายใต้น้ำไหลเย็น ในชามขนาดใหญ่แช่ dal ค้างคืนในน้ำเพียงพอที่จะครอบคลุมอย่างสมบูรณ์ สะเด็ดน้ำให้สะเด็ดน้ำให้สะเด็ดน้ำให้สะเด็ดน้ำให้สะเด็ดน้ำให้สะเด็ดน้ำให้สะเด็ดน้ำมัน เก็บในที่มืดที่อบอุ่น ตรวจสอบเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่ามีความชื้นเพียงพอ แต่คุณควรเห็นถั่วงอกน่ารักภายใน 24 ชั่วโมง

คำแนะนำวิดีโอ: Chunnari Chunnari Lyrical - Biwi No.1 | Salman Khan & Sushmita Sen | Anu Malik (อาจ 2024).