Cioppino - สูตรตุ๋นปลาอิตาเลี่ยน

• อาจ 6, 2024

Cioppino เป็นอาหารทะเลอิตาเลี่ยนแบบอเมริกันคล้ายกับสตูว์ปลาของอิตาลีZuppa di Pesce ซึ่งสามารถพบได้กับความหลากหลายของภูมิภาค

Cioppino แรกเริ่มสร้างขึ้นในแคลิฟอร์เนียโดย Achille Paladini ชาวอิตาลีผู้มาถึงซานฟรานซิสโกในช่วงกลางปี ​​1800 จากเมือง Ancona เมืองท่าของอิตาลีและกลายเป็นผู้ค้าส่งปลาที่มีชื่อเสียง เมื่อเรื่องราวเริ่มต้นขึ้นเขาก็มีความคิดที่จะทำสตูว์เพื่อใช้ประโยชน์จากอาหารที่เหลือจากการจับปลาในวันเรือ ในที่สุดสตูว์ก็กลายเป็นอาหารยอดนิยมที่เสิร์ฟในร้านอาหารอิตาเลียนหลายแห่งที่เริ่มต้นธุรกิจในซานฟรานซิสโกในช่วงปลายปี 1800

อย่างไรก็ตามชื่อ Cioppino มาจากciuppinคำในภาษาของเมืองท่าอิตาลีอีกแห่งหนึ่งคือเจนัวและมันหมายถึง "สับ" ตามความจริงที่ว่าปลาที่เหลือทั้งหมดถูกสับเป็นชิ้น ๆ ก่อนที่จะลงไปในหม้อ ยิ่งไปกว่านั้นCiuppin ยังคงเป็นซุปปลาคลาสสิกของเจนัวด้วยสูตรคล้ายกับ Cioppino แต่มีมะเขือเทศน้อย

สูตรดั้งเดิมของ San Francisco Cioppino เรียกร้องให้มีการผสมผสานของปลาและอาหารทะเลอื่น ๆ เช่นปูกุ้งหอยเชลล์หอยปลาหมึกหอยและหอยแมลงภู่ปรุงด้วยมะเขือเทศสดสมุนไพรและไวน์ขาวและในที่สุดก็เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังปิ้ง

ในร้านอาหารหลายแห่งลูกค้าจะได้รับเครื่องใช้ในการเปิดปูและผ้ากันเปื้อนขนาดใหญ่เพื่อหลีกเลี่ยงการเสียซอสมะเขือเทศลงบนเสื้อผ้า รุ่นของ Cioppino ที่ไม่มีปูและเปลือกหอยที่รู้จักในชื่อ Lio Man's Cioppino นั้นก็ค่อนข้างได้รับความนิยมและมีรสชาติที่เท่าเทียมกัน

ในรุ่นนี้ฉันไม่สนใจปู แต่ใช้ในหอยแมลงภู่หอยและกุ้ง สิ่งเหล่านี้ได้รับการทำความสะอาดและ deveined แต่หัวไม่ได้ถูกลบออกเพื่อเพิ่มรสชาติและรสชาติ

ส่วนผสมและคำแนะนำ (ทำหน้าที่ 6-8):

• น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย


• มะเขือเทศบด 2 ถ้วย


• น้ำหอยหรือน้ำปลา 1 1/2 ถ้วย


• ไวน์ขาวแห้ง 1 ถ้วย


• น้ำ 1 ถ้วย


• 1 หัวหอมสับ


• ก้านผักชีฝรั่ง 2 สับ


• 2 กลีบกระเทียมสับ


• พาร์สลีย์อิตาเลียนสับ 1/3 ถ้วย


• ใบกระวาน 1 ใบ


• ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา


• ปลาสด 2 ปอนด์ (ปลาชนิดหนึ่ง, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, ปลาชนิดหนึ่ง), deboned และหั่นเป็นชิ้น


• 12 หอยในเปลือกทำความสะอาด


• หอยแมลงภู่ 12 ตัวในเปลือกทำความสะอาด


• กุ้ง 1 ปอนด์ทำความสะอาดและวางมือบนหัว


• หอยเชลล์ 1/2 ปอนด์

1. ผัดหอมใหญ่คื่นฉ่ายและกระเทียมไปด้วยไฟร้อนปานกลางในหม้อใบใหญ่ ปรุงอาหารอย่างช้าๆกวนเป็นครั้งคราวจนหัวหอมกลายเป็นโปร่งแสง


2. เพิ่มมะเขือเทศบดลงในหม้อจากนั้นน้ำหอย, ไวน์, ใบกระวาน, ออริกาโน, น้ำและผสมให้เข้ากัน ครอบคลุมและเคี่ยวเบา ๆ ประมาณ 30 นาที


3. เพิ่มปลาและอาหารทะเลและผักชีฝรั่งสับนำไปต้มหลังจากนั้นลดความร้อนปกคลุมและปล่อยให้เดือดกรุ่น ๆ ประมาณ 10 นาที


4. เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและเสิร์ฟเคี่ยวปลาในชามแต่ละใบและเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังเปรี้ยวหวาน