แกงเผ็ดไก่ (แกงเผ็ดไก่)

• อาจ 5, 2024

Gaeng Phed Gai แปลว่า "แกงเผ็ดไก่" นี่เป็นเมนูแกงไทยที่เรียบง่ายและเป็นที่นิยม มีจานที่คล้ายกันที่ทำด้วยแกงเขียวหวานที่เรียกว่า Gaeng Khiao Wan Gai หนึ่งในสิ่งมหัศจรรย์กับแกงไทยคือคุณปรับรสชาติตามที่คุณต้องการ ถ้าคุณต้องการแกงอ่อนหวานใช้ chiles ให้น้อยลงหรือถ้าคุณชอบแกงกะหรี่ที่ร้อนแรงจะเพิ่ม chiles ให้มากขึ้น

น้ำพริกแกง
-----------

6-12 Chiles สีแดงแห้งแช่ deseeded และเนื้อ
พริกไทยขาว 1 ช้อนชา
เมล็ดผักชี 2 ช้อนชาคั่วและบด
เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชาคั่วและบด
ตะไคร้หั่นบาง ๆ 2 แท็บ
ความเอร็ดอร่อยของช้อนชามะนาว "kaffir" (มะนาวสามัญจะทำ)
กระเทียมสับ 6 เม็ด
1 ช้อนชาข่าสับละเอียด
รากผักชีหั่น 1 ช้อนชา (ผักชี)
หอมแดงซอย 4 แท็บ
สาดน้ำปลา (น้ำปลา)
กะปิหมัก 1 ช้อนชา (กะปิ) (คั่ว) *

* วาง kapi บนถาดเล็ก ๆ ที่เกิดขึ้นเป็นแผ่นแบนและวางไว้ในเตาอบเครื่องปิ้งขนมปังจนกระทั่ง freagrant เอาออกและปล่อยให้เย็นในขณะที่คุณเตรียมและโขลกส่วนผสมน้ำพริกอื่น ๆ

วางส่วนผสมก่อนส่วนผสมที่แข็งกว่าของ chiles, peppercorns, ผักชีและเมล็ดยี่หร่า, slivers ใบมะกรูดในครกและตำให้ละเอียดด้วยสาก เมื่อพวกเขาบดให้ละเอียดแล้วใส่กระเทียมข่าและรากผักชีปอนด์อีกครั้งเพื่อให้เนื้อเนียน ตอนนี้เพิ่มหอมแดง, น้ำปลา, และ kapi และโขลกอีกครั้งจนกว่ามันจะวางเรียบ

คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารได้ แต่การทำน้ำพริกจะทำได้ยากขึ้น มันปั่นทำให้วางเรียบ คุณสามารถเริ่มต้นในเครื่องเตรียมอาหารและเสร็จในครกเพื่อให้ได้เนื้อครีมที่ต้องการ วางในขวดแก้วและเก็บในตู้เย็นนานถึง 3 เดือน

น้ำพริกแกงเผ็ดไทย (ตราแม่พลอยหรือแม่ศรีนั้นค่อนข้างดี) แต่น้ำพริกแกงที่ทำสดใหม่มีรสชาติที่ดีกว่ามากและไม่มีผงชูรสหรือสารกันบูด


วิธีทำแกง
---------

ไก่ 1 ปอนด์หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
กะทิ 1 กระป๋อง
มะเขือยาวไทย 1/3 ปอนด์ (มะเขือยาวกลมเล็ก)
ใบมะกรูด 4 ใบไม่อั้น
ใบกะเพรา 2 เม็ด
น้ำปลา 3 แท็บ
น้ำตาลปี๊บ 1 เม็ด

น้ำมันปรุงอาหาร
2-6 แท็บของน้ำพริกแกงเผ็ด

วิธี
------

วางส่วนที่หนาของกระป๋องกะทิลงในกระทะเพิ่มน้ำพริกแกงทอดจนหอมและเริ่มที่จะแยกจากกัน เพิ่มกะทิที่เหลือคนให้เข้ากันรวมเพิ่มชิ้นไก่และใบโหระพาเคี่ยวจนไก่เริ่มคลายสีชมพู เพิ่มมะเขือยาวปรับรสชาติตามที่คุณต้องการ เคี่ยวต่อไปจนกว่าไก่จะสุกและมะเขือจะนิ่ม

เสิร์ฟพร้อมข้าวหอมมะลินึ่ง ประดับด้วยใบกระเพราไทยเพิ่มเติม

คำแนะนำวิดีโอ: วิธีทำแกงไก่ใส่มะเขือ Red curry with Chicken | ทำกินเอง (อาจ 2024).