สูตรเนื้อและกะหล่ำปลีผัด

• อาจ 2, 2024

ผัดจีนกับเนื้อและกะหล่ำปลีเป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่เนื้อวัวบางชิ้นถูกโยนด้วย Napa กะหล่ำปลีในซอสปรุงรสที่อบอุ่น

£1½ เนื้อไม่ติดมัน (สตริปเปลทำงานได้ดีในสูตรนี้)
กะหล่ำปลี Napa 1 ตัว
กระเทียมขนาดใหญ่ 1 กลีบ
น้ำมันถั่วลิสง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปไก่ 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสถั่วเหลือง1½ช้อนโต๊ะ

หมัก
sp ช้อนชาเกลือ
เชอร์รี่ 1 ช้อนโต๊ะ
1 ไข่ขาว
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันถั่วลิสง½ช้อนโต๊ะ

1. เอาไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์แล้วตัดมันต่อเมล็ดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด1½นิ้วบาง ๆ


2. จากนั้นวางชิ้นส่วนเหล่านี้ลงในชามและเพิ่มน้ำดองโดยผสมในเกลือและเชอร์รี่ก่อน จากนั้นค่อยๆใส่ไข่ขาวลงไปอย่างช้าๆเพื่อให้แน่ใจว่าได้เคลือบเนื้อแต่ละชิ้นแล้ว จากนั้นเพิ่มแป้งข้าวโพดและสุดท้ายน้ำมัน หมักนี้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที


3. ถัดไปตัดฐานของกะหล่ำปลีแล้วดึงแต่ละใบแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่แล้วตัดให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 1 นิ้วถึง 2 นิ้วแล้วพักไว้


4. ปอกกระเทียมโดยทุบด้านข้างด้วยมีดเบา ๆ จากนั้นทำการสับให้ละเอียดแล้วพักไว้ สิ่งนี้ควรเท่ากับกระเทียมสับละเอียดประมาณ 1 ช้อนชา


5. เมื่อเนื้อหมักเสร็จแล้วให้ตั้งกระทะด้วยความร้อนสูงและเติมน้ำมันถั่วลิสง 1 ช้อนโต๊ะแล้วปล่อยให้ร้อน


6. เมื่อน้ำมันร้อนเพิ่มเนื้อวัวและผัดเป็นเวลา 2 นาทีหรือจนกว่าจะผ่านการปรุง จากนั้นนำออกวางบนจานแล้ววางทิ้งไว้


7. เพิ่มน้ำมันถั่วลิสงอีกหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะและปล่อยให้มันร้อน


8. จากนั้นใส่กระเทียมสับแล้วผัดประมาณ 10 วินาทีหรือจนกว่าจะมีกลิ่นหอม ระวังอย่าเผากระเทียมมิฉะนั้นรสชาติจะขมในจานสุดท้าย


9. จากนั้นเพิ่มกะหล่ำปลีและผัดเป็นเวลา 1 นาที


10. จากนั้นคนให้เข้ากันในน้ำซุปไก่และซีอิ๊วขาวแล้วปล่อยให้กะหล่ำปลีปรุงอาหารแล้วนิ่มเล็กน้อยประมาณ 2 นาที


11. เมื่อกะหล่ำปลีสุกแล้วนำเนื้อกลับไปที่กระทะและผัดอีกหนึ่งนาที จากนั้นนำออกจากความร้อนและให้บริการเพลิดเพลิน