ทัวร์ไวน์และอาหารโลก - ฝรั่งเศส

• อาจ 5, 2024

ฉันอยู่ทางใต้ของฝรั่งเศสใกล้กับเมืองนีซเมื่อหลายปีก่อน วันหนึ่งมีปัญหาและเราไม่สามารถทำอะไรได้จนกว่าวิศวกรจะมาและพวกเขาจะใช้เวลาหลายชั่วโมง

ฌาคส์เจ้าของพื้นที่ของฉันโทรมาหาฉันแล้วบอกว่าเขาจะไปเยี่ยมแม่เพื่อทานอาหารกลางวันและฉันก็ยินดีที่จะเข้าร่วมกับเขา

เราบีบเข้าไปในรถคันเล็ก ๆ ของเขาแล้วเขาก็เปิดแผ่นพับผ้าใบบนหลังคาอัดแท่งเข้าไปในเกียร์แรกและล้อก็ร้องเสียงดังเมื่อเรายิงออก เรามุ่งหน้าไปที่เชิงเขาสูงขึ้นด้วยความเร็วเบรกเลื่อนมุมแคบ ๆ และข้ามสะพานที่บีบอัด

ในที่สุดเราก็กระโดดไปที่ด้านนอกบ้านหินเตี้ย ๆ ที่ล้อมรอบด้วยดอกไม้และเตียงผัก แม่ของเขาออกมาทักทายเราและนั่งเราที่โต๊ะเก่าพร้อมที่นั่งม้านั่ง เหยือกน้ำเย็นที่ออกมาพร้อมขวดแดงที่ไม่มีฉลากและถาดแก้วน้ำหมอบ

ไวน์นุ่มและมีกลิ่นผลไม้ ฉันถามเกี่ยวกับเรื่องนี้และเรียนรู้ว่ามันมาจากโรงกลั่นเหล้าองุ่น 'แค่ลงไปที่ถนน' และฌาคส์จับแขนของเขา เมื่อฉันถามถึงความหลากหลายขององุ่นเขาตะโกนหาแม่ของเขาซึ่งเราสามารถเห็นผ่านหน้าต่างที่เปิดอยู่ของบ้าน มีการสนทนาแบบเคลื่อนไหวและฌาคยักไหล่ เป็นการผสมผสานระหว่างสิ่งที่ไม่ได้เข้าไปในไวน์ที่ติดป้ายจำหน่าย 'Cinsaut ส่วนใหญ่ฉันเดาว่า' เขาพูด ‘บางทีด้วย Grenache และ Syrah ใครจะรู้? สิ่งที่สำคัญก็คือมันดี และราคาถูก! '

แม่ของเขาเรียกหาและเด็กชายวิ่งออกจากบ้านไปตามถนน 'ลูกชายของน้องสาวของฉัน' ฌาคพูด ‘เขาพักที่นี่สองสามวัน’ เรามีไวน์อีกแก้วหนึ่งและดูเด็กชายกลับมาพร้อมกับบาแกตหลายถุงใต้แขนของเขา

แม่ของฌาคนำตะกร้าออกมาเต็มไปด้วยขนมปังหั่นเป็นชิ้น เด็กชายตามด้วยแผ่นสีขาวขนาดใหญ่ที่เขาวางไว้ข้างหน้าพวกเราแต่ละคนจากนั้นก็ออกมาเป็นหม้อตุ๋นนึ่งขนาดใหญ่ที่พวกเราแต่ละคนได้รับทัพพีสองตัว

ฌาคฉีกขนมปังไปครึ่งหนึ่งเพื่อเคี่ยวสตูว์ 'Ratatouille' เขาอธิบายเติมหน้าแก้วของฉัน

ฉันเรียนรู้แล้วว่ามื้ออาหารไม่ต้องการเนื้อสัตว์หรือไวน์ Ratatouille เป็นสตูว์ผัก ส่วนผสมทั้งหมดมาจากสวนที่ฉันนั่งอยู่ตั้งแต่วันที่งดงามฉันมักจะปรุงราเตย

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับจานชาวนาเมดิเตอร์เรเนียนแบบนี้ ฉันใช้ส่วนผสมเดียวกันกับที่ฉันมีในวันนั้น

ส่วนผสม
1 มะเขือขนาดใหญ่ (มะเขือยาวหรือที่เรียกว่า melanzana)
4 courgettes ขนาดกลาง (หรือที่เรียกว่าบวบ)
พริกหวาน 2 ตัว
1 หัวหอมใหญ่หวาน
กระเทียม 2 กลีบ (มากหรือน้อยเพื่อลิ้มรส)
1 สามารถสับมะเขือเทศหรือมะเขือเทศขนาดใหญ่ 8 ลูกพลัม, ผิว, deseeded และสับ
น้ำมันมะกอก
สมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียนที่แห้งหรือสด - ออริกาโน, โหระพาและโหระพา

วิธี. ฝานและเกลือ aubergine เพื่อล้างน้ำออกจากนั้นล้างออกเบา ๆ บีบของเหลวส่วนเกินออกแล้วทอดในน้ำมันมะกอกจนเหลืองทองจากนั้นจึงสะเด็ดน้ำมัน

เคี่ยวเกตต์และสับในน้ำมันมะกอกจนเข้ากันจากนั้นจึงตักลงบนกระดาษสำหรับห้องครัว

สับพริกกับหัวหอมและทอดในน้ำมันมะกอกจนกว่าพวกเขาจะสีแล้วระบายบนกระดาษห้องครัว

ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันเล็กน้อย สับกระเทียมและใส่น้ำมันจากนั้นใส่มะเขือเทศปรุงอาหารและผัดสักสองสามนาที (นานกว่านี้หากใช้ toms สด) จากนั้นใส่ส่วนผสมอื่น ๆ และคนให้เข้ากัน นำความร้อนขึ้นจนฟองน้ำผลไม้จากนั้นลงไปที่ต่ำและปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที ผักควรรักษารูปร่างไม่ให้กลายเป็นข้าวต้ม

Ratatouille ทำไว้ล่วงหน้าแล้วและอุ่นขึ้นภายหลังในขณะที่รสชาติพัฒนาและคลาคล่ำ เสิร์ฟพร้อมขนมปังอุ่น ๆ Ratatouille ยังช่วยเสริมเนื้อสัตว์โดยเฉพาะเนื้อแกะย่าง

Ratatouille เข้ากันได้ดีกับไวน์แดงนุ่ม ๆ เช่น Carignan, Grenache และ Cinsault Cache du Rhone จาก Grenache และ Syrah เป็นเกมที่ดี สีแดงของ Spicier เช่น Zinfandel, Shiraz ก็ทำได้ดีเช่นกัน


พูดคุยเกี่ยวกับไวน์ในฟอรัมของเรา

Peter F May เป็นผู้เขียน Marilyn Merlot และองุ่นเปล่า: ไวน์แปลก ๆ จากทั่วโลก ซึ่งมีฉลากไวน์มากกว่า 100 รายการและเรื่องราวที่อยู่เบื้องหลังพวกเขาและ PINOTAGE: เบื้องหลังตำนานไวน์ของแอฟริกาใต้ ซึ่งบอกเล่าเรื่องราวเบื้องหลังไวน์ Pinotage และองุ่น