เนื้อนุ่มสำหรับผัดผัด

• อาจ 6, 2024

เคยสงสัยไหมว่าร้านอาหารจีนนำเนื้อในจานผัดของพวกเขาออกมาให้ชุ่มชื่นและอร่อยได้อย่างไร พวกเขาใช้เทคนิคง่าย ๆ ที่เรียกว่า velveting Velveting ช่วยให้เนื้อเคลือบเรียบเนียนซึ่งป้องกันไม่ให้แห้งและทำอาหารซ้ำ ทำได้โดยการหมักเนื้อสัตว์ในน้ำหมักพิเศษเป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นปรุงอาหารโดยการต้มหรือทอดในเวลาไม่ถึงนาที เทคนิคง่ายมากและสร้างเนื้อฉ่ำและนุ่ม โปรดจำไว้ว่าคุณไม่ต้องกำราบเนื้อสัตว์ของคุณ มันเป็นขั้นตอนพิเศษที่คุณสามารถทำได้เมื่อคุณต้องการสร้างพื้นผิวที่เรียบเนียนและนุ่มนวลในจานของคุณ หวังว่าเทคนิคนี้จะทำให้การผัดของคุณสนุกและอร่อยยิ่งขึ้น ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการกำมะหยี่ไก่โดยใช้วิธีการทอดคลิกที่นี่ สนุก!

สำหรับทุก ๆ ปอนด์ต่อปอนด์และครึ่งหนึ่งของเนื้อสัตว์ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้และเพิ่มเข้าไปในเนื้อของคุณตามคำแนะนำด้านล่าง

sp ช้อนชาเกลือ
เชอร์รี่ 1 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูไวน์ข้าวหรือถั่วเหลือง
1 ไข่ขาว
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน½ช้อนโต๊ะ

1. เริ่มต้นด้วยการกำจัดไขมันทั้งหมดออกจากเนื้อสัตว์และตัดเป็นชิ้นขนาดตามที่ระบุไว้ในสูตร จากนั้นวางเนื้อสัตว์ลงในภาชนะที่มีฝาปิดที่กระชับ


2. โรยเกลือแล้วคลุกให้ทั่วด้วยมือของคุณ รู้สึกว่าต้องเคลือบแต่ละชิ้น


3. เพิ่มเชอร์รี่น้ำส้มสายชูไวน์ข้าวหรือถั่วเหลืองขึ้นอยู่กับสิ่งที่สูตรของคุณเรียกร้อง หากสูตรอาหารไม่ได้ระบุว่าดองเป็นพิเศษให้ใช้เชอร์รี่ ผสมให้เข้ากัน


4. เพิ่มไข่ขาวและผสมเบา ๆ ในการเคลือบแต่ละชิ้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ให้ฟองไข่มิฉะนั้นเนื้อจะกลายเป็นยางหลังจากการปรุงอาหาร


5. โรยแป้งข้าวโพดในขณะที่ผสมกับมือของคุณ


6. เพิ่มน้ำมันและคนให้เคลือบ


7. ปิดฝาและปล่อยให้เนื้อหมักเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง

เมื่อเนื้อหมักแล้วมี 2 วิธีที่สามารถนำมาปรุงได้ มันสามารถต้มหรือทอดก็ได้ การต้มทำให้สุขภาพดีขึ้นอย่างไรก็ตามร้านอาหารส่วนใหญ่ใช้เทคนิคการทอด ทั้งคู่ให้ผลลัพธ์ที่เหมือนกัน คำแนะนำสำหรับแต่ละรายการอยู่ด้านล่าง

วิธีต้ม

1. นำหม้อด้วยน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะไปต้ม


2. เมื่อน้ำเดือดเพิ่มเนื้อสัตว์และปล่อยให้มันปรุงอาหารเพียง 1 นาที


3. ลบชิ้นส่วนอย่างรวดเร็วด้วยช้อน slotted และตั้งค่าไว้เพื่อใช้ในการผัดของคุณ พยายามอย่ารับไข่ที่อาจลอยไปด้านบนด้วยเนื้อของคุณ

วิธีการทอด

1. ในกระทะร้อนน้ำมันพืชให้เพียงพอที่จะครอบคลุมเนื้อของคุณทั้งหมด เราต้องการให้แต่ละชิ้นจมอยู่ในน้ำมัน ตั้งน้ำมันให้ร้อนปานกลาง เราไม่ต้องการน้ำมันให้ร้อนจนเนื้อดังฉ่า หากน้ำมันร้อนเกินไปก็จะทำให้เนื้อสุกเกินไปและทำให้เหนียว


2. เมื่อน้ำมันร้อนให้เพิ่มเนื้อสัตว์และผัดเบา ๆ ด้วยส้อมหรือตะเกียบเพียง 30 วินาที ปรุงอาหารเนื้อสัตว์ใน batches เพื่อที่จะไม่อัดแน่นกระทะ อีกครั้งเราไม่ต้องการเนื้อสัตว์ที่ทำเสียงดังฉ่า; มิฉะนั้นจะถูกต้มมากเกินไปในจานสุดท้าย


3. วางเนื้อบนจานเพื่อใช้ในการผัดของคุณ สำรองน้ำมันไว้ใช้ในอนาคต