น้ำพริกแกงปีนัง
เมษายน 2024
วานิลลาซอสเป็นของเหลวบาง ๆ ที่มีความเข้มข้นของคัสตาร์ดพบได้ทั่วยุโรป
ปรุงรสด้วยสารสกัดวานิลลาหรือถั่ววานิลลาเสิร์ฟร้อนหรือเย็นด้วยตัวเองหรือผ่านจานผลไม้เช่น Rote Grutzeขนมอบทุกประเภทรวมไปถึงไอศกรีมบางรสชาติรวมถึงเป็นฐานสำหรับนมปั่นครีมมูสไอศครีมและของหวาน
ทำขึ้นเพื่อความมั่นคงที่หนาขึ้นใช้เป็นไส้รสวานิลลาในขนมอบโดนัทบิสกิตชั้นล่างในทาร์ตและเค้กชั้น
บางครั้งเรียกว่าCrème Anglaise ซอสสามารถออกมาจากแพ็คเกจ 'เพิ่งเพิ่มนี้' และยังพบได้ง่ายในร้านค้าสำเร็จรูป แต่ทำที่บ้านด้วยฐานไข่แดงหรือแป้งข้าวโพดหนาไม่มาก เวลาและรสนิยมมีบางสิ่งที่พิเศษจริงๆ
ต่อไปนี้เป็นสองสูตรสูตรหนึ่งที่มีความหนากับไข่แดงเท่านั้นและอีกสูตรหนึ่งที่มีแป้งข้าวโพด
เยอรมัน VANILLA CUSTARD SAUCE - ประมาณ 2.1 / 2 ถ้วย
ส่วนผสม:
นมสด 2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
5 ไข่ขนาดใหญ่
สาระสำคัญวานิลลา 1 ช้อนชาหรือเมล็ดจากวานิลลาถั่ว
วิธี:
ใส่นมและน้ำตาลลงในหม้อและโดยไม่ต้องกวนนำไปเคี่ยว
แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวเก็บไข่ขาวและไข่แดงในชามจนเข้ากันดี
เพิ่มส่วนผสมนมร้อนทีละน้อยอย่างต่อเนื่อง
นำส่วนผสมที่ได้กลับมาตั้งกระทะแล้วปรุงด้วยไฟร้อนปานกลางกวนจนซอสข้นพอที่จะเคลือบด้านหลังช้อนไม้
ผ่านซอสผ่านตะแกรงขนาดเล็กลงในชามไม่ใช่พลาสติกซึ่งวางในชามขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำแข็งและน้ำเย็น
ผัดในสาระสำคัญของวานิลลาหรือเมล็ดและพาคัสตาร์เป็นครั้งคราวจนกว่ามันจะเย็นลง
คลุมด้วยกระดาษขี้ผึ้งหรือห่อพลาสติกอย่างใกล้ชิดซึ่งจะช่วยป้องกันการก่อตัวของผิว
วางในตู้เย็นจนจำเป็น ซอสสามารถเสิร์ฟเย็นหรืออุ่นหลังจากความร้อนผ่านเบา ๆ
VANILLA SAUCE - ประมาณ 2.1 / 2 ถ้วย
ส่วนผสม
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
นม 2 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
2 ไข่แดงขนาดใหญ่
1 วานิลลาถั่วแบ่งตามยาวหรือสารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา
กระจายแป้งข้าวโพดให้ทั่ว 1/2 ถ้วยของนมแล้วตีจนละลาย
เพิ่มน้ำตาลและไข่แดงและพากัน
ด้วยความร้อนต่ำนำนมที่เหลือและวานิลลาถั่วถ้าใช้ไปเคี่ยวในกระทะขนาดกลาง
หลังจากเอาเมล็ดวานิลลาออกให้ขูดเมล็ดลงในนมแล้วใส่ถั่วลงไปอีกด้านหนึ่ง (หลังจากล้างและทำให้แห้งสิ่งนี้สามารถนำมาใช้เพื่อแต่งกลิ่นน้ำตาล)
ตีส่วนผสมไข่แดงทีละน้อยลงในนมและวานิลลา
คนอย่างต่อเนื่องจนซอสมาถึงจุดเดือด ตอนนี้เป็นเวลาที่จะกวนสารสกัดวานิลลาถ้าคุณใช้มันแทนถั่ว
เทซอสด้วยตะแกรงที่ดีลงในชาม เสิร์ฟอบอุ่นหรืออนุญาตให้ทำใจให้สบาย
ซอสวานิลลาสามารถเตรียมวันข้างหน้าเย็นครอบคลุมและตู้เย็น
เพื่ออุ่นอุ่นค่อยๆอุณหภูมิต่ำหรือใช้หม้อไอน้ำสองครั้งและน้ำเดือด
ซอสวานิลลาเป็นซอสสังขยาแสนอร่อยที่คุ้มค่าที่จะลองไม่เพียง แต่เข้ากันได้ดีกับหลาย ๆ อย่างมันยังเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย
ปรุงรสด้วยสารสกัดวานิลลาหรือถั่ววานิลลาเสิร์ฟร้อนหรือเย็นด้วยตัวเองหรือผ่านจานผลไม้เช่น Rote Grutzeขนมอบทุกประเภทรวมไปถึงไอศกรีมบางรสชาติรวมถึงเป็นฐานสำหรับนมปั่นครีมมูสไอศครีมและของหวาน
ทำขึ้นเพื่อความมั่นคงที่หนาขึ้นใช้เป็นไส้รสวานิลลาในขนมอบโดนัทบิสกิตชั้นล่างในทาร์ตและเค้กชั้น
บางครั้งเรียกว่าCrème Anglaise ซอสสามารถออกมาจากแพ็คเกจ 'เพิ่งเพิ่มนี้' และยังพบได้ง่ายในร้านค้าสำเร็จรูป แต่ทำที่บ้านด้วยฐานไข่แดงหรือแป้งข้าวโพดหนาไม่มาก เวลาและรสนิยมมีบางสิ่งที่พิเศษจริงๆ
ต่อไปนี้เป็นสองสูตรสูตรหนึ่งที่มีความหนากับไข่แดงเท่านั้นและอีกสูตรหนึ่งที่มีแป้งข้าวโพด
เยอรมัน VANILLA CUSTARD SAUCE - ประมาณ 2.1 / 2 ถ้วย
ส่วนผสม:
นมสด 2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
5 ไข่ขนาดใหญ่
สาระสำคัญวานิลลา 1 ช้อนชาหรือเมล็ดจากวานิลลาถั่ว
วิธี:
ใส่นมและน้ำตาลลงในหม้อและโดยไม่ต้องกวนนำไปเคี่ยว
แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวเก็บไข่ขาวและไข่แดงในชามจนเข้ากันดี
เพิ่มส่วนผสมนมร้อนทีละน้อยอย่างต่อเนื่อง
นำส่วนผสมที่ได้กลับมาตั้งกระทะแล้วปรุงด้วยไฟร้อนปานกลางกวนจนซอสข้นพอที่จะเคลือบด้านหลังช้อนไม้
ผ่านซอสผ่านตะแกรงขนาดเล็กลงในชามไม่ใช่พลาสติกซึ่งวางในชามขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำแข็งและน้ำเย็น
ผัดในสาระสำคัญของวานิลลาหรือเมล็ดและพาคัสตาร์เป็นครั้งคราวจนกว่ามันจะเย็นลง
คลุมด้วยกระดาษขี้ผึ้งหรือห่อพลาสติกอย่างใกล้ชิดซึ่งจะช่วยป้องกันการก่อตัวของผิว
วางในตู้เย็นจนจำเป็น ซอสสามารถเสิร์ฟเย็นหรืออุ่นหลังจากความร้อนผ่านเบา ๆ
VANILLA SAUCE - ประมาณ 2.1 / 2 ถ้วย
ส่วนผสม
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
นม 2 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
2 ไข่แดงขนาดใหญ่
1 วานิลลาถั่วแบ่งตามยาวหรือสารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา
กระจายแป้งข้าวโพดให้ทั่ว 1/2 ถ้วยของนมแล้วตีจนละลาย
เพิ่มน้ำตาลและไข่แดงและพากัน
ด้วยความร้อนต่ำนำนมที่เหลือและวานิลลาถั่วถ้าใช้ไปเคี่ยวในกระทะขนาดกลาง
หลังจากเอาเมล็ดวานิลลาออกให้ขูดเมล็ดลงในนมแล้วใส่ถั่วลงไปอีกด้านหนึ่ง (หลังจากล้างและทำให้แห้งสิ่งนี้สามารถนำมาใช้เพื่อแต่งกลิ่นน้ำตาล)
ตีส่วนผสมไข่แดงทีละน้อยลงในนมและวานิลลา
คนอย่างต่อเนื่องจนซอสมาถึงจุดเดือด ตอนนี้เป็นเวลาที่จะกวนสารสกัดวานิลลาถ้าคุณใช้มันแทนถั่ว
เทซอสด้วยตะแกรงที่ดีลงในชาม เสิร์ฟอบอุ่นหรืออนุญาตให้ทำใจให้สบาย
ซอสวานิลลาสามารถเตรียมวันข้างหน้าเย็นครอบคลุมและตู้เย็น
เพื่ออุ่นอุ่นค่อยๆอุณหภูมิต่ำหรือใช้หม้อไอน้ำสองครั้งและน้ำเดือด
ซอสวานิลลาเป็นซอสสังขยาแสนอร่อยที่คุ้มค่าที่จะลองไม่เพียง แต่เข้ากันได้ดีกับหลาย ๆ อย่างมันยังเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย
GUten ppetit! ... และวิธีใดที่คุณจะใช้ซอสวานิลลา - เพลิดเพลิน
