น้ำพริกแกงปีนัง

• อาจ 14, 2024

ปีนังเป็นแกงเผ็ดแบบแห้งที่มีต้นกำเนิดในภาคใต้ของประเทศไทยและอาจมาจากปีนังมาเลเซีย แกงอื่น ๆ อีกมากมายต้องการกะทิมากกว่าในแกงปีนังแบบนี้

บ่อยครั้งที่ปีนังทำด้วยเนื้อวัว แต่สามารถทำกับเนื้อสัตว์ปีกสัตว์ปีกอาหารทะเลหรือผัก

คุณสามารถซื้อน้ำพริกแกงที่เตรียมในตลาดเอเชีย แต่ไม่มีอะไรเต้นรสชาติของน้ำพริกแกงที่ทำเองที่บ้าน คุณสามารถลดความพยายามโดยใช้เครื่องเตรียมอาหาร แต่น้ำพริกแกงแบบดั้งเดิมนั้นทำด้วยมือโดยใช้ครกและสาก

คุณสามารถปรับระดับความร้อนให้เข้ากับรสนิยมของคุณโดยใช้ chiles น้อยลงหรือมากขึ้น ฉันขอแนะนำให้ใช้อย่างน้อย 15 chiles เพื่อรสชาติแกงที่ดี

น้ำพริกแกงปีนัง

พริกแห้งสีแดง 25-30 เม็ดทิ้งเมล็ดส่วนเกิน
หอมแดงสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้หั่นบาง ๆ 2 ช้อนโต๊ะและละเอียด
1 ช้อนโต๊ะขูดข่า
ผักชีคั่ว 1 ช้อนชา
รากผักชีสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
kapi 1 ช้อนโต๊ะ (กะปิ)
ถั่วลิสงคั่วบดสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

ผสมเข้าด้วยกันเพื่อปรับในเครื่องเตรียมอาหารหรือตำให้ละเอียดโดยใช้ครกและสาก วางนี้จะเก็บไว้ในขวดแก้วในตู้เย็นประมาณ 1 เดือน

ฉันชอบที่จะทำน้ำพริกแกงไม่กี่วันก่อนที่จะใช้ในการพัฒนารสชาติ

Chicken Panang (ไก่ปีนัง)
ไก่ 1 ถ้วยหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ (ฉันชอบต้นขาที่ไม่มีผิวหนัง, ไม่มีกระดูก)
กะทิ 1/2 ถ้วยตวง
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะของน้ำพริกแกง
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ (น้ำปลา)
น้ำตาลเพื่อลิ้มรส (น้ำตาลปี๊บที่ดีที่สุด)
ใบมะกรูด 2 ใบผ่าละเอียด
ใบโหระพา 10-15 ใบหั่นฝอยละเอียด

วางกระทะหรือกระทะลึกบนไฟร้อนปานกลางและอุ่นกะทิ แต่อย่าให้มันเดือด เพิ่มน้ำพริกแกงและคนจนกว่าจะเริ่มแยกและกลายเป็นหอม ขั้นตอนสำคัญนี้พัฒนารสชาติ!

เพิ่มส่วนผสมที่เหลือยกเว้นใบมะนาวและใบโหระพาและเคี่ยวจนซอสถูกดูดซับและหนา

จากนั้นเพิ่มใบและผัดสั้น ๆ ก่อนเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยพริกแดงจูเลียนพร้อมข้าวหอมมะลินึ่ง

เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงบนโต๊ะอาหารไทยเช่นน้ำปลาพริกเพื่อเพิ่มความร้อนของแกง

สูตรนี้ขึ้นอยู่กับสูตรอาหารที่ฉันมอบให้โดย: พันเอกเอียนเอฟคุณตันธาลานนท์ - ฟิลพตต์ระหว่างที่เรากับเขาและภรรยาของเขาที่โคราชประเทศไทยในช่วงกลางปี ​​1990