ทำความเข้าใจกับคาร์โบไฮเดรต

• อาจ 5, 2024

คาร์โบไฮเดรตเป็นหนึ่งในธาตุอาหารหลักและเป็นหนึ่งในสามแหล่งเชื้อเพลิงที่สำคัญสำหรับร่างกายของเรา มันเป็นแหล่งเชื้อเพลิงที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดสำหรับร่างกายและเป็นเชื้อเพลิงที่มีประสิทธิภาพมากที่สุด บทความนี้จะทบทวนว่าร่างกายใช้คาร์โบไฮเดรตเป็นพลังงานอย่างไร

คาร์โบไฮเดรตมาจากพืชเป็นหลัก กล่าวอีกนัยหนึ่งพวกเขาเป็นอาหารที่ปลูก พวกเขาสามารถจัดเป็นอาหารที่ยังไม่เกิด "" ตัวอย่างเช่นพาสต้า, ข้าว, มันฝรั่ง, ผักและขนมปังเป็นคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดและไม่มีใครมีแม่พืชจับพลังงานในแสงแดดและใช้เพื่อ ผลิตกลูโคสเมื่อเรากินพืชเรากำลังกินแหล่งที่มีคุณค่าของกลูโคสซึ่งร่างกายของเราสามารถสลายและใช้เป็นพลังงาน


คาร์โบไฮเดรตสามารถแบ่งออกเป็น 2 กลุ่ม: ง่ายและซับซ้อน นี้จะขึ้นอยู่กับจำนวนของโมเลกุลน้ำตาลในโครงสร้างทางเคมีของคาร์โบไฮเดรต โมโนและไดแซ็กคาไรด์เป็นน้ำตาลอย่างง่ายในขณะที่แป้งและโพลีแซคคาไรด์มีความซับซ้อน ก่อนหน้านี้เคยคิดว่าน้ำตาลที่ซับซ้อนมากเท่าไรก็จะยิ่งกระบวนการเมตาบอลิซึมช้าลงเท่านั้น สิ่งนี้ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าไม่จริงและตอนนี้ดัชนีระดับน้ำตาลถูกใช้เพื่อทำนายอัตราการสลายคาร์โบไฮเดรต


ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดช่วยให้คุณเปรียบเทียบคุณภาพของคาร์โบไฮเดรตในอาหารต่างๆ ดร. เดวิดเจนกินส์สร้างดัชนีระดับน้ำตาลในเลือด (GI) เพื่อเรียนรู้ว่าอาหารชนิดใดที่ดีที่สุดสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน แทนที่จะจัดหมวดหมู่คาร์โบไฮเดรตอย่างง่าย ๆ หรือสลับซับซ้อน GI จัดอันดับอาหารโดยใช้สเกลตั้งแต่ 0 ถึง 100 100 เป็นค่าที่กำหนดให้กับการดูดซึมของกลูโคสบริสุทธิ์ในปริมาณที่เท่ากัน อาหารที่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดอย่างรวดเร็วจะได้รับหมายเลขดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดสูงกว่าอาหารที่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดช้ากว่า
อาหาร GI ต่ำมีค่า 55 หรือน้อยกว่า พวกเขารวมถึง pumpernickel, ข้าวสาลีบดพื้นหินทั้งข้าวโอ๊ตรีดหรือเหล็กตัด, รำ, mueslix, มันเทศ, พืชตระกูลถั่ว, ถั่ว, ถั่ว, ผลไม้ส่วนใหญ่และอื่น ๆ อาหาร GI ขนาดกลางมีค่า 56-79 และรวมถึงข้าวสาลี, ข้าวไรย์, ขนมปังพิต้า, ข้าวโอ๊ตด่วน, ข้าวป่าหรือข้าวบาสมาติ, เส้นก๋วยเตี๋ยวและอื่น ๆ อาหารที่มีน้ำตาลในเลือดสูงมีดัชนีสูงกว่า 70 และประกอบด้วยขนมปังขาวซีเรียลเย็นที่สุดข้าวโอ๊ตบดทันทีข้าวพาสต้าข้าวเมล็ดสั้นเมลอนสับปะรดสับปะรดเกลือและอื่น ๆ อาหารที่ผ่านการกลั่นมีแนวโน้มที่จะมีค่าดัชนีน้ำตาลสูงขึ้นในขณะที่อาหารที่มีการปรับแต่งน้อยที่สุดจะมีค่า GI ต่ำ ตัวอย่างคือข้าวโอ๊ตบดเหล็กกับข้าวโอ๊ตเร็วกับข้าวโอ๊ตทันที
ร่างกายของคุณตอบสนองต่อการหลั่งกลูโคสในเลือดโดยการผลิตอินซูลินมากขึ้นซึ่งเป็นฮอร์โมนที่ทำให้ร่างกายของคุณหยุดการเผาผลาญไขมันและเริ่มเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต นอกจากนี้ยังส่งสัญญาณความหิวและบอกให้ร่างกายของคุณเก็บไขมันมากขึ้น เมื่อคุณกินอาหารที่มีค่า GI ต่ำจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงการเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดและควบคุมน้ำหนักและสุขภาพโดยรวม
การทำความเข้าใจกับคาร์โบไฮเดรตและผลกระทบที่มีต่อระดับกลูโคสของคุณเป็นสิ่งสำคัญในการตัดสินใจเลือกที่ดี หากคุณมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคเบาหวานมีโรคเบาหวานกำลังพยายามลดน้ำหนักหรือเพียงแค่ต้องการรักษาสุขภาพให้ดีแล้วจึงเป็นการดีที่จะเลือกอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำเสมอ ในยุคหลังอุตสาหกรรมอาหารกลั่นมีราคาถูกลงและมีจำนวนมากขึ้นทำให้เกิดการแพร่ระบาดของโรคอ้วนและเพิ่มความเสี่ยงของโรคเบาหวานและโรคหัวใจ ควรบริโภคอาหารอย่างชาญฉลาดและไม่ถูกทารุณกรรม จำไว้ว่าเป้าหมายของโภชนาการที่ดีคือการรักษาร่างกายให้แข็งแรงเพื่อให้คุณสามารถทำงานในระดับสูงสุดเท่าที่จะทำได้
ฉันหวังว่าบทความนี้จะให้ข้อมูลที่จะช่วยคุณในการเลือกอย่างชาญฉลาดดังนั้นคุณอาจ:

มีสุขภาพดีอยู่ได้ดีและมีอายุยืนยาว!