สูตร Tortelli con Zucca - พาสต้าเติมฟักทอง

• อาจ 18, 2024

พาสต้าจานพิเศษนี้มาจาก Mantova และถือเป็นสัญลักษณ์ของอาหาร Mantuan มันรวมรสชาติหวานและเผ็ดเพื่อนำรสชาติสดใหม่ของอิตาลีไปที่ห้องครัวของคุณ

สูตร Tortelli con Zucca
พาสต้าเติมฟักทอง

ส่วนผสม

พาสต้า

• แป้ง 2 ถ้วย + แป้งสำหรับรีดแป้ง
• 4 ไข่ขนาดใหญ่
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

การกรอก

• 1 15 ออนซ์สามารถล้างฟักทอง (ให้แน่ใจว่ามันไม่หวาน)
• 8 คุกกี้ Amaretti
• พาเมซานชีส 1 1/2 ถ้วยขูดสดใหม่
• 1 ไข่ขนาดใหญ่
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• 1/4 ช้อนชาพริกไทยดำบดสด

ซอส

• 4 Tbs เนยจืด
• 5 ใบสะระแหน่สดสับละเอียด
• พาร์เมซานชีส 1/4 ถ้วย, ขูดสดใหม่

คำสั่ง

1. เทแป้งลงบนพื้นผิวงานที่เย็นเรียบโดยเฉพาะหินอ่อนให้มีรูปร่างที่ดี (a Fontana).
2. แบ่งไข่เป็นศูนย์กลางของบ่อน้ำ
3. ใช้นิ้วมือหรือส้อมของคุณผสมเบา ๆ ในไข่กับแป้ง
4. เมื่อไข่ทั้งหมดได้รับการดูดซึมลงในแป้งนวดแป้งจนกว่ามันจะมั่นคงและฟองอากาศเล็ก ๆ ปรากฏบนพื้นผิว (10-15 นาที)
5. ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลมและตัดเป็นสองส่วน
6. แผ่ครึ่งแรกเล็กน้อยด้วยฝ่ามือของคุณ
7. ใช้แป้งโรยแป้งม้วนแป้งออกเป็นแผ่นบาง ๆ ให้ทำงานช้าและเป็นจังหวะจนกระทั่งแป้งเกือบเป็นกระดาษบาง ๆ (คิดว่าความหนาของโปสการ์ด)
8. คลุมแป้งในห่อพลาสติกแล้วพักเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที (เพื่อให้กลูเตนผ่อนคลาย)
9. ทำซ้ำอีกครึ่งหนึ่งของโด
10. บดขยี้คุกกี้ Amaretti คุณสามารถทำสิ่งนี้ในเครื่องเตรียมอาหารหรือวางไว้ในถุงพลาสติกแล้วบีบให้เป็นก้อน
11. เทอะมาเร็ตติ crumbs ในชามแล้วใส่ฟักทองไข่และพาเมซานชีสเกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากันจนผสมอย่างสมบูรณ์
12. ตัดแผ่นเป็นชิ้นขนาด 8 "x 4" และวางบนกระดานที่สะอาดและมีน้ำหนักเบา
13. วางช้อนเล็ก ๆ ของไส้ประมาณสามนิ้วไปทางด้านข้างที่ใกล้เคียงกับคุณ (จำไว้ว่าคุณจะทำสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ )
14. ชุบแป้งรอบ ๆ ไส้ด้วยน้ำ
15. พับแป้งโดให้ทั่วแล้วปิดผนึกแต่ละกองโดยใช้ปลายนิ้วกดอากาศในขณะที่คุณไป
16. ตัดพาสต้าระหว่างไส้และกดขอบเบา ๆ เพื่อปิดผนึก (คุณสามารถดูตัวอย่างรูปร่างที่เหมาะสมได้ที่ไซต์ Professional Pasta)
17. ต้มน้ำสำหรับพาสต้า
18. ค่อยๆวาง Tortelli ลงในน้ำแล้วนำไปต้มให้เดือด
19. เมื่อน้ำเริ่มเดือดอีกครั้งจะใช้เวลา 2 ถึง 4 นาทีในการปรุงอาหาร (พาสต้าสดปรุงเร็วมาก)
20. การตรวจสอบเพื่อดูว่าพาสต้าเสร็จหรือไม่ควรเริ่มทันทีที่พาสต้าเริ่มลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
21. ลบจากน้ำด้วยช้อน slotted
22. ในกระทะละลายเนยด้วยใบสะระแหน่
23. ลบจากความร้อนและคนในพาเมซานชีส
24. วางซอสสะระแหน่เล็กน้อยในจานเสริฟ วางพาสต้าที่ด้านบนของซอสนี้
25. เทซอสที่เหลือในพาสต้า
26. ผัดพาสต้าเบา ๆ กับซอสสะระแหน่เนย
27. เสิร์ฟทันที

หมายเหตุ: มันโตวาเป็นเมืองที่ใหญ่ที่สุดในภูมิภาคลอมบาร์เดีย มันขึ้นชื่อเรื่องอาหารและไวน์ ตรวจสอบเส้นทางอาหารและไวน์ที่โปรโมตโดยเมือง
จานนี้เป็นอาหารที่ปราศจากเนื้อสัตว์ที่ดีเยี่ยม มันรวมประโยชน์ต่อสุขภาพของฟักทองกับรสชาติที่ซับซ้อน