มะเขือเทศ - Tomatl ของ Aztecs

• อาจ 12, 2024

ชาวอินคาคิดว่าเถาเล็ก ๆ ด้วยผลไม้เล็ก ๆ สีทอง มันเป็นวัชพืชที่เติบโตในไร่นาของพวกเขาท่ามกลางพืชถั่วและข้าวโพดและไม่ได้มีคุณค่าในฐานะแหล่งอาหาร อย่างไรก็ตามเถาวัลย์ค่อยๆแพร่กระจายไปทั่วทวีปและเมื่อถึงเม็กซิโกแอซเท็กก็เริ่มปลูกฝังและรวมเข้ากับอาหารของพวกเขาในที่สุด จากนั้นก็ข้ามมหาสมุทรบนเรือใบสเปนและหลังจากลงจอดในสเปนแล้วก็ส่งเวทมนตร์ไปทั่วยุโรปและออกเดินทางเพื่อพิชิตโลกที่เหลือ ทุกวันนี้ tomatl ของ Aztecs มีการเติบโตในแทบทุกประเทศตั้งแต่ไอซ์แลนด์ไปจนถึงหมู่เกาะฟอล์คแลนด์และเป็นส่วนสำคัญของการรับประทานอาหารที่นับไม่ถ้วน มันเป็นที่รู้จักกันดีในนามของส้มโอโพโมโดโรในอิตาลี แต่ที่อื่นก็มีชื่อรุ่นของNáhuatl, tomatl ติดอยู่ Lycopersicon ชื่อภาษาละตินแปลว่าแปลกมาก (และเข้าใจไม่ได้) Wolf Peach


Jitomates © Philip Hood

ชาวแอซเท็กถือว่า Tomatls ของพวกเขาเป็นสัญลักษณ์ของความโชคดีจากเหล่าทวยเทพ แต่ชื่อเสียงที่เป็นมงคลนี้ไม่ได้ติดตามพวกเขาไปยังยุโรป เมื่อเดินทางมาถึงโลกใหม่ในช่วงต้นศตวรรษที่ 16 พวกเขาถูกผลักไสในตอนแรกถึงบทบาทของนักปีนเขาที่ประดับประดาและในความเป็นจริงแล้วมองด้วยความหวาดระแวงที่ยิ่งใหญ่พวกเขาคิดว่ามีพิษเพราะอาจเป็นเพราะครอบครัวที่น่าสงสัย ครอบครัวกลางคืนและลูกพี่ลูกน้องคนที่สองกับเฮนเบนแมนเดรกและพิษ ... พวกเขายังสงสัยว่าก่อให้เกิดโรคเกาต์และโรคมะเร็งรวมถึงความต้องการทางเพศ อย่างไรก็ตามชาวอิตาเลียนไม่มีการจองดังกล่าว เชฟชาวอิตาเลียนได้รับการยกย่องให้เป็น pomi d'oro หรือ "แอปเปิ้ลสีทอง" จากสเปนถึงฟลอเรนซ์และส่งพวกเขาไปยัง Borgias ผู้พัฒนารสชาติที่ยอดเยี่ยมสำหรับพวกเขา - และอาหารอิตาเลียนในปัจจุบันจะเป็นอย่างไร ผลไม้แห่งเถาวัลย์ป่าของอินคา

Tomatls ไม่ได้รับความอบอุ่นเช่นนี้ในอังกฤษ: John Gerard, นักสมุนไพรในศตวรรษที่ 16 ชาวอังกฤษกล่าวกันว่าเป็น“ การจัดอันดับและกลิ่นเหม็น” และจนกระทั่งศตวรรษที่ 19 พวกเขาได้รับการปลูกฝังในหมู่เกาะอังกฤษ เป็นพืชผลในเชิงพาณิชย์และเริ่มปรากฏในหนังสือทำอาหารส่วนใหญ่เป็น chutneys และผักดอง

มะเขือเทศที่เราคุ้นเคยมากที่สุดคือสีแดงและกลมทั้งๆที่ความยาวมะเขือเทศรูปไข่และมะเขือเทศสีเหลืองกลายเป็นเรื่องธรรมดาในช่วงยี่สิบหรือสามสิบปีที่ผ่านมาและตลาดของเกษตรกรมักจะมีสต็อกผิดปกติมาก พันธุ์ อย่างไรก็ตามครอบครัวมะเขือเทศนั้นน่าตื่นเต้นยิ่งกว่าการเดินทางไปซูเปอร์มาร์เก็ตที่พวกเราเชื่อ เมื่อหลายปีก่อนเมื่อฉันค้นคว้าบทความในนิตยสารเกี่ยวกับมะเขือเทศฉันออกเดินทางไปค้นพบมะเขือเทศและรู้สึกประหลาดใจที่พบว่าพวกเขามาในรูปทรงขนาดสีและรสชาติที่หลากหลายแตกต่างกันไป มะเขือเทศหลายร้อยสายพันธุ์และบางสายพันธุ์นั้นมีสีสันสดใสมาก - กลุ่มโคไลโคปีดิกกลับกลายเป็นกลุ่มนอกรีตและฝูงลูกพีชที่รู้จักกันน้อย ที่ West Dean Gardens ทางใต้ของอังกฤษฉันพบมะเขือเทศน้อยกว่า 40 สายพันธุ์ในเรือนกระจกอันกว้างใหญ่แห่งหนึ่งซึ่งมีเพียงหนึ่งชนิดต่อหม้อมีชื่อร่าเริงเช่นขนมน้ำตาลลูกแดดและเชอร์รี่ป่าของแมตต์ เถาวัลย์วิ่งเข้าจลาจลและขดตัวเป็นทรงกลมข้ามเพดานกระจกเกือบยึดเรือนกระจกทั้งหมด พวกเขาเต็มไปด้วยผลไม้ในระยะต่าง ๆ ของความสุกมะเขือเทศสี่หรือห้าตัวต่อมัดบางรอบลูกแพร์หรือรูปลูกพลัมอื่น ๆ จากเนยถ้วยสีเหลืองสดใสผ่านทองและทองแดงเป็นสีชมพูและสีแดงงาดำ ในโรงเรือนอื่นฉันพบพืชมะเขือเทศ 'พุ่มไม้' ที่มีรูปร่างเหมือนครีโนลีพืชผอมสูงที่กัดสายสนับสนุนของพวกเขาเช่นเถาวัลย์เถาวัลย์มะเขือเทศขนาดของเกรฟฟรุ๊ตและทอมบอมบ์ตัวจิ๋วเล็ก ๆ ของ Aztec tomatl ตลอดกาล!

นี่คือมะเขือเทศบางส่วนที่ฉันโชคดีพอที่จะหาสนุกและทำอาหารในเวลาต่าง ๆ : -

กล้วยสีส้มยาวเรียวและส้มสดใสชิมแอปเปิ้ลมากกว่ามะเขือเทศ
ลูกแพร์สีเหลืองยาว 2 ซม. สีเหลืองกรดและรูปลูกแพร์ที่สมบูรณ์แบบ
ม้าลายสีเขียวสีเขียวสดใสลายทางสีเขียวมรกต
ochradell, สีเหลืองด้านนอกและสีเขียวมะนาวด้านใน, ส้มและหวาน
•เนื้อวัวสีเหลืองของฮิลดาปูและผิดรูปโดยมีลูกพีชและลูกพลัมแตกต่างกันเมื่อปรุงสุก
•น้ำเต้าสีม่วงยับลึกรูปผ้าโพกหัวสีชมพูเข้มกว่าสีม่วงพร้อมไหล่กว้างสีเขียว
•และสิ่งที่มีเสน่ห์ที่สุดคือ La Noire Charbonneuse เจ้าหญิงในหมู่ลูกพีชหมาป่าไม่ใช่สีดำหรือแม้กระทั่งสีเทาถ่านตามชื่อ แต่มีผิวสีทองแดงที่แวววาวระยิบระยับประดับด้วยแวร์ดิคริส

อย่างไรก็ตามแอซเท็กวันที่ทันสมัยปรุงด้วยมะเขือเทศสีแดง ตลาดต่าง ๆ เต็มไปด้วยกล่องมะเขือเทศสีแดงขนาดใหญ่ฉ่ำและหวานซึ่งมีรสชาติที่เป็นบวกและแม้ว่าพวกเขาจะปรากฏเป็นประจำในสลัด แต่บทบาทหลักของพวกเขาในการปรุงอาหารเม็กซิกันก็คือในซอสทั้งดิบและสุก: นี่คือที่ และสถานที่ที่พวกเขาแสดงความเก่งกาจและความสามารถนับไม่ถ้วนของพวกเขาในห้องครัวและในสัปดาห์หน้าฉันจะเริ่มต้นซีรีส์เกี่ยวกับซอสของเม็กซิโกตั้งแต่ซัลซ่าไปจนถึงโมลและไผ่

คำแนะนำวิดีโอ: ⟹ Massive tomato | Solanum lycopersicum | Showing off my 2 1/2 lb vintage wine Tomato (อาจ 2024).