ซี่โครงหมูเบบี้บาร์บีคิวไทย

• เมษายน 26, 2024

สิ่งที่สำคัญที่สุดเกี่ยวกับการทำซี่โครงลูกน้อยคือการได้เนื้อส่วนที่ถูกต้อง ซี่โครงหลังเด็กบางครั้งเรียกว่าซี่โครงซี่โครงหมูหรือซี่โครงหลังก็ถูกนำมาจากด้านบนของกรงซี่โครงระหว่างกระดูกสันหลังและซี่โครงซี่โครงใต้กล้ามเนื้อซี่โครง พวกเขามีเนื้อระหว่างกระดูกและสั้นกว่า แต่มีเนื้อมากกว่า spareribs ชั้นวางจะสั้นกว่าที่ปลายด้านหนึ่งเนื่องจากการเรียวตามธรรมชาติของกรงซี่โครงหมู (ดูหมายเหตุด้านล่างสำหรับตัวชี้)

ตรวจสอบให้แน่ใจและนำเมมเบรนสีเงินออกมาบนซี่โครงเพราะมันเหนียว! ให้คนขายเนื้อของคุณทำเพื่อคุณ!

หมัก
ต้นมะนาวใหญ่ 4 ต้นหั่นบาง ๆ และหั่นบาง ๆ
กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ
4 หอมแดงสับ
4-8 มังกรไทย Chiles
น้ำมะนาวสด 1/4
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ (น้ำปลา)
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายวันละ 1-2 ช้อนโต๊ะ
เกลือเสริม 1/2 ช้อนชา

วางส่วนผสมข้างต้นลงในครกแล้วตำด้วยสากจนส่วนผสมละเอียดหรือวางในเครื่องเตรียมอาหาร

5 ปอนด์ ซี่โครงหมู Baby Back

หมักในซอสข้ามคืน

ซี่โครงบาร์บีคิวช้าชดเชยเหนือไฟกลางไม่อนุญาตให้แห้งหรือเผา เราย่างซี่โครงแล้วย้ายไปที่ด้านข้างของตะแกรงและปิดด้านบนเพื่อให้ซี่โครงไม่ได้รับความร้อนโดยตรงและปรุงอาหารอย่างช้าๆ


ราดซอส:
น้ำมะนาว 2/3 ถ้วย
น้ำตาลโตนดวันที่ 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1/4 ถ้วยตวง
6-8 กลีบกระเทียม
4 chiles ไทย

ผสมผสานส่วนผสมด้านบนและใช้เป็นน้ำจิ้มสำหรับซี่โครง
ผสมผสานและปรับความสมดุลของรสเปรี้ยวอมหวาน

ตกแต่ง
ใบกระเพราสด 3/4 C

หมายเหตุเกี่ยวกับการเลือกซี่โครง:

ซี่โครงหลังเด็กบางครั้งเรียกว่าซี่โครงซี่โครงถูกตัดออกจากส่วนซี่โครง พวกมันสั้นกว่าและเล็กกว่าซี่โครง พวกเขามีเนื้อปิดทับกระดูกและระหว่างพวกเขา เพราะพวกมันมาจากเนื้อซี่โครงพวกมันจึงผอมและเบากว่าซี่โครง พวกเขายังมีราคาแพงมากและในการจัดหาสั้น

ซี่โครงอะไหล่เป็นแผ่นซี่โครงแบบดั้งเดิม พวกเขามาจากท้องหมูหลังไหล่ ประกอบด้วยกระดูกยาว 11 ถึง 13 ชิ้น มีแผ่นปิดทับเนื้อกระดูกและระหว่างพวกเขา พวกเขาเป็นซี่โครงที่ถูกที่สุด ซี่โครงสไตล์เซนต์หลุยส์เป็นรูปแบบของพื้นเต็มรูปแบบ พวกเขาจะถูกตัดแต่งและมีกระดูกหน้าอกออก ซี่โครงสไตล์แคนซัสซิตี้เป็นอีกรูปแบบหนึ่ง พวกเขาถูกตัดแต่งมากขึ้นกว่าซี่โครงสไตล์เซนต์หลุยส์และมีการลบกระดูกอย่างหนัก

จริงๆแล้วซี่โครงสไตล์คันทรี่ไม่ใช่ซี่โครงเลย แต่ถูกตัดจากปลายใบมีดของเนื้อซี่โครงด้านหลังส่วนบนของไหล่หมู พวกมันเป็นเหมือนหมูสับไขมันมากกว่าซี่โครง ในขณะที่พวกเขามีไขมันต่อปอนด์มากกว่าซี่โครงประเภทอื่น ๆ ไขมันอยู่ในชั้นและเนื้อระหว่างชั้นเหล่านั้นจะผอมลงและมีหินอ่อนน้อยกว่าซี่โครงอื่น ๆ ส่วนใหญ่ พวกเขาเป็นเนื้อของซี่โครงทั้งหมด