Tamales

• อาจ 4, 2024

ผู้ขาย tamal จะเป่านกหวีดไอน้ำของเขาในขณะที่เขาผลักรถเข็นรูปทรงกระบอกเล็ก ๆ ของเขาไปตามถนน มันต้องมีถ่านหินร้อนอยู่ที่ก้นเพราะทาสของเขามักจะส่งเสียงร้อนแรงหอมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อคุ้มค่ากับการใช้จ่ายเงินในกระเป๋าของฉัน พวกเขามาในสามรสชาติ: พริกแดงพริกเขียวและหวาน สีเขียวเอาหลังคาออกจากปากของฉันสีแดงนั้นอร่อยมากด้วยความร้อนที่พอรับได้ แต่ขนมหวานเป็นรายการโปรดของฉัน: เรียงรายไปด้วยลูกเกดและถั่วเข้มข้นด้วยอบเชยและกานพลูเหมาะสำหรับอาหารเช้า

Tamales เป็นหนึ่งในอาหารเม็กซิกันที่เก่าแก่ที่สุดและดั้งเดิมที่สุดย้อนหลังไปนับพันปีและเสิร์ฟให้กับชาวสเปนที่พิชิตในห้องจัดเลี้ยงอันสวยงามของ Moctezuma ชื่อนี้ได้รับการกล่าวขานว่ามาจากคำว่า Aztec Náhuatl tamalli ซึ่งหมายถึงอาหารที่ห่อหุ้มซึ่งเป็นคำอธิบายที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับการสร้างประวัติศาสตร์และแบบดั้งเดิมนี้: แป้งข้าวโพดที่เรียบง่ายมักจะปิดด้วยไส้ห่อด้วยเปลือกข้าวโพดหรือใบไม้ - กล้วยอะโวคาโดหรือแม้แต่โอ๊กขึ้นอยู่กับภูมิภาค - และจากนั้นนึ่ง (บางครั้งอบหรือตุ๋น) ช่วยให้รสชาติและกลิ่นหอมของซองจดหมายและการเติมเพื่อซึมแป้ง บรรจุภัณฑ์ทำให้พวกเขากลายเป็นอาหาร“ พกพา” ในยุคปัจจุบันซึ่งสามารถนำมาใช้เพื่อรักษากองทัพในการเดินขบวนเช่นเดียวกับนักล่าและนักเดินทาง


Tamales © Philip Hood
ขั้นตอนแรกในการก่อตัวของทามาลไม่ว่าพวกเขาจะมาจากที่ใดก็คือการเตรียมแป้งพื้นฐานหรือหอมกรุ่น pre-Columbian ข้าวโพดนั้นชุ่มและต้มด้วยการเติมมะนาว (หรือบางกรณีด้วยขี้เถ้าไม้) ซึ่งเป็นกระบวนการที่คลายผิวที่แข็งและไม่ย่อยออกได้และช่วยให้สามารถกำจัดได้ง่าย นอกจากนี้ยังทำให้เมล็ดอ่อนนุ่มและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของข้าวโพดซึ่งสามารถบดได้ในขณะที่ยังคงชื้นอยู่ในแป้งที่ยืดหยุ่นได้ - แต่เดิมนี้ทำด้วยมือบนแผ่นหินลาวาที่เรียกว่า metate ซึ่งเป็นอุปกรณ์พื้นฐานใน ห้องครัวก่อนสเปน masa ที่เป็นผลลัพธ์สำหรับ tamales นั้นมีพื้นดินที่หยาบกว่า tortillas เล็กน้อยซึ่งต้องการการกัดที่ละเอียดยิ่งขึ้นเพื่อให้แน่ใจว่า tamales ที่เบาและนุ่ม ทุกวันนี้แน่นอนว่าทามาเลสนั้นทำจากมาซาฮารีน่าทามาเลส์แป้งข้าวโพดสำหรับทำทามาเลสร้างขึ้นใหม่ด้วยน้ำ

มีประเภทและรูปแบบที่แตกต่างกันของนิทานทั่วประเทศอย่างแน่นอนถ้าไม่นับหลายพันทั้งหวานและเผ็ด บ่อยครั้งที่พวกเขาปรุงสุกธรรมดาและตกแต่งเพื่อทำหน้าที่เหมือนขนมปังส่วนใหญ่เป็นอาหารเช้าง่าย ๆ หรืออาหารมื้อเย็นกับถ้วยช็อคโกแลตร้อนหรือ atole หรือเป็นคลอไป Mole Poblano โดยเฉพาะ บ่อยครั้งที่พวกเขายัดไส้และไส้เองนั้นมีความยืดหยุ่นโดยสิ้นเชิงขึ้นอยู่กับพื้นที่การปรุงอาหารการปฏิบัติในท้องถิ่นของที่เหลือเนื้อหาของตู้เย็นหรืออะไรก็ตาม ยกตัวอย่างเช่นในโออาซากาโมลสีดำสีเหลืองและสีแดงที่โด่งดังหาทางไปสู่ทามาเล; ในเชียปัสเนื้ออีกัวน่าและไข่เป็นที่นิยม ในYucatánพวกเขากดดันมาซาเพื่อให้มันเนียนนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อและจากนั้นให้รสชาติสีและเครื่องเทศด้วย achiote; บาฮาแคลิฟอร์เนียและรุ่นกัมเปเชมีการโพสต์ - ฮิสแปอย่างเด็ดขาดเนื้อเรื่องผู้อพยพเช่นลูกเกด, มะกอก, อัลมอนด์และน้ำมันมะกอกในขณะที่ใน Tuxtla Gutiérrez, หมูหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ รวมกับลูกพรุน; และในซีนาโลอาBarbónหรือมีหนวดเครา tamal มีทั้งกุ้งและกุ้ง unpeeled กับหนวดเครายาวยื่นออกมาจากแป้ง ... สำหรับขนาดและรูปร่าง ปิรามิดกรวยเล็กเท่านิ้วโป้งหรือล้นหลามเช่นซาคาฮิลที่โด่งดังของภูมิภาค Huasteca ทางตะวันออกของประเทศ

สัตว์ประหลาดชนิดนี้สามารถยาวได้หลายเมตรและมีน้ำหนักมากถึง 50 หรือ 100 กิโลกรัมและเนื่องจากมีขนาดใหญ่มักจะทำในอ่างดีบุกขนาดใหญ่และอบในใบกล้วย toasted ในหลุมดินอุ่นด้วยถ่านสด มันถูกสงวนไว้สำหรับโอกาสพิเศษและเป็นที่ชื่นชอบในงานเฉลิมฉลองงานแต่งงานที่จะมีขนาดใหญ่พอที่จะเลี้ยงฝ่ายเจ้าสาวทั้งหมด เต็มไปด้วยผงพริกแดงและอัดแน่นไปด้วยไก่งวงไก่หรือหมูรวมถึงพริกและเครื่องเทศมันถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และเสิร์ฟในจานซุปลึกโรยหน้าด้วยผักดองพริกและผักกินด้วยช้อน

ในฐานะที่เป็นอาหารเฟียสต้าทามาเลสปรากฏตัวในวันที่เฉพาะในปฏิทินศาสนาเช่น Epiphany ในเดือนมกราคมและจากนั้นอีกครั้งในเดือนพฤศจิกายนในช่วงDías de los Muertos หรือวันแห่งความตายเมื่อ tamales เป็นพิเศษสำหรับบรรพบุรุษและ ผู้ตายและถูกนำตัวไปที่สุสานเพื่อจรรยาบรรณตลอดทั้งคืนการสังสรรค์ในครอบครัวและการเฉลิมฉลองเป็นอีกโอกาสที่ไม่ควรพลาดซึ่งพวกเขามักจะกลายเป็นปาร์ตี้ที่เรียกว่า Tamalada ซึ่งเป็นความพยายามร่วมกันและที่ทุกคนรวมถึงแขกรับเชิญเล่นเป็นส่วนหนึ่งในสายพานการผลิต ห่อและมัดซองก่อนที่จะนำไปใส่ในเรือกลไฟโบราณ la tamalera และหากมีของเหลือใด ๆ ที่ไม่น่าเป็นไปได้สูงพวกมันสามารถถูกฝังใน milpa ซึ่งเป็นทุ่งข้าวโพดแบบดั้งเดิมเพื่อให้อาหารโลกตามธรรมเนียมของศาสนา Huasteca