แกงเผ็ดปลาเหลือง

• อาจ 14, 2024

แกงเหลือง (แกงเผ็ดปลาเหลือง)

แกงนี้ค่อนข้างเผ็ดและวิเศษมาก คุณสามารถกลมกล่อมได้ถ้าคุณเลือกโดยใช้ chiles น้อยลง นี่คือแกงที่ทำจากปลาสดดีที่สุด ฉันชอบใช้ปลาดุกสด หากคุณไม่สามารถเข้าถึงปลาดุกอุยคุณสามารถใช้ปลาสีขาวเนื้อแน่นหรือแม้แต่ปลาแมคเคอเรลที่จับได้สดใหม่

เนื้อปลา 1 ปอนด์ (ปลาดุกหรือปลาแมคเคอเรล)
น้ำปลา 3-4 ช้อนโต๊ะ (น้ำปลา)
หอมแดง 1/2 ถ้วย
กระเทียมสับละเอียด 1/3 ถ้วย
1-4 ช้อนโต๊ะ Chiles ไทย (พริกขี้หนู)
1-2 ช้อนโต๊ะ kapi (กะปิหมัก) เพื่อลิ้มรส
น้ำ 5 ถ้วย
น้ำตาลโตนดวันที่ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขาม 1 ถ้วยตวง *
ถั่วฝักยาว 2/3 ถ้วย
2/3 ถ้วยหน่อไม้อ่อน (สดดีที่สุด)

ให้ปลาของคุณสะอาดและปรุงเนื้อปลาให้คุณ การกินแบบไร้กระดูกนั้นง่ายกว่าสำหรับชาวตะวันตก!

มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะทอด kapi หรือวางไว้บนกระดาษฟอยล์ในเตาอบเครื่องปิ้งขนมปังเพื่อพัฒนารสชาติของมัน เปิดหน้าต่างที่แรกก่อนเพื่อให้กลิ่นหอมสามารถพูดออกมาได้อย่างน้อยที่สุด อย่างไรก็ตามเมื่อมีการปล่อยกลิ่นหอมนี้มันจะรุนแรงและเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารไทย

เทน้ำลงในถ้วยน้ำปลาหอมแดงกระเทียมพริกชี้ฟ้าที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และกะปิหมักในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น ประมวลผลส่วนผสมเหล่านี้เพื่อวางหยาบ เติมน้ำที่เหลือ 4 ถ้วยลงในหม้อแล้วตั้งไฟ

ใส่ปลา, น้ำตาลปี๊บ, น้ำมะขาม, ถั่วฝักยาวและหน่อไม้หั่น นำไปต้มลดความร้อนจนกว่ามันจะเดือดปุด ๆ และปลาสุก (ประมาณ 4-6 นาที)

* มะขามเปียกสามารถซื้อเป็นน้ำข้นซึ่งทำให้ง่ายต่อการทำน้ำมะขามของคุณ ฉันพบว่ามะขามไทยมีรสชาติที่ดีที่สุด แต่คนจากอินเดียและฟิลิปปินส์จะได้ผล ปริมาณน้ำตาลแตกต่างกันเล็กน้อย

เสิร์ฟพร้อมข้าวหอมมะลิไทยหรือเส้นก๋วยเตี๋ยว อีกหนึ่งความโปรดปรานของภาคอีสาน ได้แก่ ข้าวเหนียวหรือข้าวเหนียว ข้าวเหนียวเป็นอาหารหลักของภาคอีสาน คุณปั้นข้าวเหนียวลูกเล็ก ๆ ไว้ในนิ้วมือขวาแล้วจุ่มลงในแกงเผ็ดปลาเหลือง ข้าวเหนียวเป็นอาหารที่เติมมากและคุณต้องการงีบหลังจากกินสิ่งนี้สองสามชั่วโมง

สูตรนี้ใช้สูตรเดียวกับที่ฉันได้เรียนรู้จากพันเอกเอียนเอฟคุณตันติโนนนท์ - ฟิลพตต์และภรรยาม่อยในโคราช (นครราชสีมารัชชิมะ) ในช่วงกลางปี ​​1990 ในช่วงวันหยุดราชการของเรา โคราชถือเป็นประตูสู่จังหวัดภาคอีสานของประเทศไทย อาหารของอีสานค่อนข้างพิเศษและไม่เหมือนภูมิภาคอื่นของประเทศไทย รสชาติของอาหารอีสานนี้หลายอย่างถูกแบ่งปันโดยลาว

คำแนะนำวิดีโอ: มาดูวิธีทำแบบง่ายๆกัน แกงเหลืองปลามูโด๊ะ (อาจ 2024).