แกงส้มปลาเทราท์และผักเปรี้ยวหวาน

• อาจ 15, 2024

แกงส้มปลาเทราท์และผักเปรี้ยวหวาน

นี่คือสูตรอาหารไทยแสนอร่อยที่ใช้ปลาน้ำจืด มันเป็นเรื่องปกติของภูมิภาคที่ราบลุ่มแม่น้ำของประเทศไทย

แกงส้มปลาเทราท์และผักเปรี้ยวหวาน
(เกิงส้มปลา)

แกงนี้เป็นสูตรอาหารแบบเก่าแก่มากจากพื้นที่ภาคกลางของประเทศไทย ความเรียบง่ายของรสชาติและการจัดทำทำให้เป็นอาหารที่พิเศษมากตั้งแต่เมื่อนานมาแล้ว

สต็อก 3 ถ้วย
เนื้อปลาน้ำจืด 4 ออนซ์ (ปลาเทราท์ปลานิลหรือปลาดุก) *
น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1/8 ช้อนชา
น้ำปลา 2 แท็บ (น้ำปลา)
ผักสด 1 ถ้วยรวม 2 หรือ 3 อย่างต่อไปนี้:
ใบ Chaploo
ถั่วพู
หน่อไม้ฝรั่ง
ถั่วฝักยาว
ไม้ไผ่
มะเขือเทศ
ชาร์ท
ผักขม
น้ำผัก
Napa กะหล่ำปลี
หน่อไม้ฝรั่ง - สีขาวโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
มะเขือเทศ

ส่วนผสมน้ำพริกแกง
5 พริกไทยแห้ง, deseeded และแช่
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
1 แท็บสับละเอียด
หอมแดงซอย 3 แท็บ
กะปิ 2 ช้อนชา (kapi)

วาง kapi ลงบนชิ้นส่วนของฟอยล์ที่คุณตั้งขึ้นบนทั้งสี่ด้าน วาง kapi ในกระทะร้อนและย่างหรือในเตาปิ้งขนมปังจนมีกลิ่นหอม เปิดหน้าต่างก่อน! วางในเตาอบเครื่องปิ้งขนมปังหรือกระทะร้อนจนมีกลิ่นหอม

ใส่พริกและเกลือที่ระบายแล้วลงในครกโขลกอย่างแรงด้วยสาก เพิ่มข่าและหอมแดงอย่างต่อเนื่องเพื่อทำการตำรับ เพิ่ม kapi ที่คั่วแล้วนำไปตำให้ละเอียด

ใส่สต็อคลงในกระทะนำไปต้มเพิ่ม 1 ออนซ์ของปลาเคี่ยวประมาณหนึ่งนาทีหรือจนกว่าจะสุก .. นำออกแล้วใส่ในน้ำพริกแกงแล้วทุบอีกครั้งเพื่อรวมปลาเข้ากับกะปิ

นำหุ้นไปต้มอีกครั้งและเพิ่มน้ำตาลน้ำปลาและน้ำมะขาม ผัดเพิ่มน้ำพริกแกงกวนให้สมบูรณ์ห่อหุ้มไว้ในสต็อก เพิ่มผักลงในน้ำเดือดและปรุงอาหารจนเกือบเสร็จ เพิ่มเนื้อปลาและปรุงอาหารประมาณหนึ่งนาทีหรือจนกว่าจะสุก

แกงนี้ค่อนข้างบางเหมือนซุป ปรับรสให้สมดุลของรสเค็ม - เปรี้ยว - ร้อนโดยการเติมน้ำมะขามเปียกน้ำปลาหรือชิลีตามรสนิยมของคุณ เสิร์ฟพร้อมข้าวหอมมะลินึ่ง

* คุณสามารถใช้ปลาทะเลเช่นเดียวกับปลากะพงแดงหรือปลาร็อค