Sofrito

• เมษายน 30, 2024

ด้านหลังจานอาหารลาตินแคริบเบียนที่ยอดเยี่ยมทุกจานมีการปรุงรสสีเขียวปาฏิหาริย์ที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ในตู้เย็นของบ้านที่ปรุงอาหารด้วยความหลงใหลมากกว่าหน้าที่ Sofrito นั้นง่ายต่อการทำและปรับปรุงอย่างเด่นชัดเนื้อสัตว์หรือซอสใด ๆ สตูว์ถั่วหรือแม้กระทั่งข้าว

แม้ว่า sofrito หรือที่เรียกว่า sazon ก็สามารถหาซื้อได้ในขวดที่เตรียมไว้ แต่ก็ไม่มีอะไรที่จะท้าทายกลิ่นหอมของสมุนไพรสด ๆ เมื่อทำที่บ้าน ส่วนประกอบหลัก ได้แก่ อะโรเมติกส์กรดและเกลือ ใช้พวงผักชีสดสองสามชิ้นกระเทียมหัวหอมแดงและพริกหยวกเขียว (หวานมากกว่าไฟ) และผสมผสานกับน้ำส้มสายชูน้ำมะนาวและเกลือ พ่อครัวบางคนเลือกที่จะเพิ่มวางมะเขือเทศด้วยโดยเฉพาะอย่างยิ่งในคิวบา เมื่อผสมแล้วส่วนผสมจะเป็นน้ำและชื้น แต่จะเก็บไว้ในตู้เย็นสองสามสัปดาห์ อีกวิธีหนึ่งคือบางคนทำอาหารช้อนลงในถาดน้ำแข็งและแช่แข็งไว้ในภายหลัง ใช้ sofrito เพื่อหมักเนื้อไก่และหมูหรือเพื่อเพิ่มลงในสตูว์ โดยค่าเริ่มต้นจานละตินคาริบเบียนเริ่มต้นด้วย sofrito จำนวนหนึ่งลงในน้ำมันที่ด้านล่างของหม้อเหล็กหล่อเพื่อให้เกิดแรงบันดาลใจตามมา

Sofrito มาที่แคริบเบียนจากสเปนซึ่งเป็นอาหารหลักของอาหารสเปนและคาตาลัน แต่ยังปลูกในอาหารตะวันออกกลางด้วย ในอาหารเปอร์โตริคอนซอสเริ่มต้นด้วยการผัดเมล็ดแอนนาโตด้วยไขมันหมูซึ่งให้สีทอง คาดหวังมากเกินไปที่จะเห็นพริกหยวกรสเผ็ดป้อนสมการเช่นกัน ท้ายที่สุดมีหลักการแตกต่างกันเล็กน้อยระหว่าง sofrito สเปนและ poix mire ฝรั่งเศสของหัวหอม, ผักชีฝรั่งและแครอทหรือ Cajun Holy Trinity ที่ย่อยในพริกหวานแทนที่จะเป็นแครอท คาริบเบียนแท้ๆจะตำส่วนผสมสับในครกแทนที่จะผสมและย่างพริกไว้ล่วงหน้าเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้นและปรุงรสด้วยความหวานและควันแทนที่จะให้ซัลซ่าที่นุ่มนวล

แม้ว่าคุณจะอยู่ห่างไกลจากทะเลแคริบเบียน sofrito ที่ทำเองที่บ้านจะช่วยให้เคี่ยวปานกลางถึงความยิ่งใหญ่ ช่วงเวลาใดของปีคือฤดู sazon ลองใช้บนปีกไก่ตุ๋นสเต็กปีกหมูสับตุ๋นหรือแม้กระทั่งเพื่อตอบโต้ความเยือกเย็นของเนื้อปลาเช่นปลานิล แม้ว่าจะเป็นการดีที่จะต้องเตรียมนิสัยเป็นประจำทุกเดือน แต่ก็เป็นทางออกที่ดีในกรณีฉุกเฉินสำหรับชั้นวางที่เต็มไปด้วยผักที่อาจทำให้เสีย