สูตรสตูว์หม้อตุ๋นไอริช

• อาจ 18, 2024

ตาม Theodora FitzGibbon นักร้องชาวไอริชผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีปัญหา "รสชาติบริสุทธิ์ [ของไอริชสตูว์] จะเสียถ้าแครอทหัวผักกาดหรือข้าวบาร์เลย์มุกเพิ่มหรือถ้ามันเป็นของเหลวเกินไป สตูว์ไอริชที่ดีควรหนาและครีมไม่ว่ายน้ำในน้ำซุป สูตรอาหารที่ทันสมัยที่สุด แต่เรียกร้องให้แครอทและในผับไอริชหลายรุ่นสตูว์ไอริชมักจะมีแครอทพร้อมกับผักกาด เดิมทีสตูว์ไอริชทำจากเนื้อแกะและปรุงเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อปรุงรสมัน“ (ไม่มีชาวนาคนไหนที่โง่เขลาเหมือนจะใช้ลูกแกะของมัน)” ทุกวันนี้เนื้อแกะหายากและมักใช้เนื้อแกะซึ่งทำให้สามารถปรุงสตูว์ในเวลาน้อยลง บางครั้ง (แม้ว่าจะไม่ได้อยู่ในสูตรดั้งเดิม) เบคอนจะถูกเพิ่มและแกะเป็นสีน้ำตาลในไขมันเบคอนก่อนที่จะเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ มีมันฝรั่งจำนวนมากในสตูว์ไอริชที่ใช้ในการข้น แต่มันง่ายกว่าที่จะผสมกระป๋องซุปหัวหอมฝรั่งเศสแบบย่อกับแป้งและคนให้เข้ากัน มันช่วยเพิ่มรสชาติและไม่จำเป็นต้องบดมันฝรั่งและผสมกับน้ำซุป

ดังต่อไปนี้ สตูว์หม้อตุ๋นไอริชดัดแปลงมาจากสูตรในตำราอาหารคลาสสิกของ Theodora FitzGibbon "A Taste of Ireland" ทำในหม้อหุงช้าเพื่อให้เวลามือน้อยที่สุด ชิ้นเนื้อแกะมีสีน้ำตาลปนไขมันเบคอนก่อนที่จะฝังลงในหม้อหุงช้า แต่ผู้ที่ชำนาญสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้ - เบคอนช่วยเพิ่มรสชาติที่เข้มข้น มันฝรั่งหัวหอมและแครอทเสริมมีเนื้อแกะ โหระพาสดและผักชีฝรั่งเป็นเครื่องปรุงเท่านั้นยกเว้นเกลือและพริกไทย เสิร์ฟสตูว์กับขนมปังมันฝรั่งอบไอริชแบบสดๆหากมีเวลาหรือขนมปังโซดาไอริชแสนอร่อยที่จะแช่ในน้ำเกรวี่ สลัดเป็นตัวเลือก แต่ดีมาก

10 เสิร์ฟ

เบคอน 3 ชิ้นสับ (ไม่จำเป็น)
ไหล่ลูกแกะ 3 ปอนด์หั่นบาง ๆ หนา 1/2 นิ้วแล้วผ่าเป็นก้อน - ขจัดไขมันออก

มันฝรั่ง 3 ปอนด์หั่นเป็น 1/4 นิ้ว
โหระพาสด 1 ช้อนโต๊ะสับละเอียด
ผักชีฝรั่งสด 1 ช้อนโต๊ะสับละเอียด
เกลือและพริกไทยป่น
2 หัวหอมใหญ่ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ
3 แครอทหั่นบาง ๆ (ไม่จำเป็น)
น้ำ 1 ถ้วย
2 ช้อนชาเนื้อวัวน้ำซุปเนื้อหรือวาง (ไม่จำเป็น)

1 10 3/4 ออนซ์สามารถต้มซุปหัวหอมแบบฝรั่งเศส
แป้ง 1/4 ถ้วย
น้ำ 1/4 ถ้วย

1. ปรุงเบคอนถ้าใช้ในกระทะขนาดใหญ่จนกรอบ


2. ลบเบคอนจาก skillet และก้อนเนื้อแกะสีน้ำตาลในไขมันเบคอน; หากไม่ได้ใช้เบคอนให้ข้ามขั้นตอนนี้


3. ชั้นครึ่งของมันฝรั่งอยู่ด้านล่างของหม้อหุงช้า 3-5 ควอร์ต


4. โรยด้วยครึ่งหนึ่งของโหระพาและครึ่งหนึ่งของผักชีฝรั่ง


5. โรยด้วยเกลือและพริกไทยในปริมาณที่พอเหมาะ


6. กระจายครึ่งหนึ่งของลูกแกะก้อนเหนือมันฝรั่งเพิ่มเกลือและพริกไทยและด้านบนด้วยครึ่งหนึ่งของแครอทหั่นบาง ๆ (ถ้าใช้) และครึ่งหนึ่งของหัวหอมหั่น


7. ทำซ้ำ


8. ผสมน้ำและน้ำซุปเนื้อถ้าใช้ (นางสาว FitzGibbon เพียงแค่ใช้น้ำเปล่า) และเทหัวหอม


9. ครอบคลุมหม้อหุงช้าหันไปที่การตั้งค่าต่ำและให้ปรุงอาหาร 4-6 ชั่วโมงหรือจนกว่าผักจะนุ่ม


10. ผสมน้ำซุปแป้งและน้ำ 1/4 ถ้วยในเครื่องปั่นน้ำเกรวี่จนไม่มีก้อนแป้งเหลืออยู่ ลงไปผัดในสตูว์


11. ปล่อยให้เคี่ยวทำอาหารต่อไป 15 นาทีหรือจนข้น

จำนวนเงินต่อการให้บริการ
แคลอรี่ 410 แคลอรี่จากไขมัน 107
เปอร์เซ็นต์แคลอรี่รวมจาก: ไขมัน 26% โปรตีน 29% คาร์โบไฮเดรต 45%

ปริมาณสารอาหารต่อการให้บริการ
ไขมันรวม 12 กรัม
ไขมันอิ่มตัว 4 กรัม
คอเลสเตอรอล 84 มก
โซเดียม 294 มก
คาร์โบไฮเดรตรวม 46 กรัม
ใยอาหาร 2 กรัม
น้ำตาล 0 กรัม
โปรตีน 30 กรัม

วิตามินเอ 4% วิตามินซี 42% แคลเซียม 0% เหล็ก 25%