สลัดกุ้ง (ปลาเกียง)

• อาจ 4, 2024

ในภาคอีสาน (ภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศไทย) บางครั้งจานนี้ถูกเตรียมด้วยกุ้งน้ำจืดดิบ ตัวแปรนี้เป็นที่รู้จักกันในชื่อปลากุ้งลาว (เช่นกุ้งที่ปรุงในสไตล์ลาว) ในสาระสำคัญกุ้งเป็น "ปรุง" ในน้ำมะนาวเหมือนเซวิเช่ อย่างไรก็ตามจานนี้มีความลาดเอียงแบบไทย ๆ เพราะกุ้งนั้น "ลวก" เพราะคุณมักทานผักและไม่ดิบ

Bai chaploo เป็นใบของเถาวัลย์ที่มักพบในตลาดเอเชียภายใต้ชื่อ La lot ของเวียดนาม หากคุณไม่สามารถหาพวกเขาได้สะระแหน่หรือแม้แต่ผักโขมที่อ่อนโยนก็เป็นทางเลือกที่ดี

น้ำมะขามทำโดยใช้น้ำข้นหนึ่งช้อนชาที่ผสมในน้ำจนละลายและพร้อมจำหน่ายในตลาดเอเชียและอินเดีย ฉันชอบมะขามไทยเพราะไม่เปรี้ยว

ส่วนผสม

กุ้งขนาดกลาง 1 ปอนด์
takrai 2 ช้อนโต๊ะ (ตะไคร้) หั่นบาง ๆ และโขลก
ใบมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ (ใบมะกรูด) slivered
2 ใบช้อนชาใบพลู, Juilenned
2 ช้อนโต๊ะใบผักชีสับ (ผักชี / ใบผักชี) สับ
หอมแดงแดง 2 ช้อนโต๊ะ (หอมแดง) หั่นบาง ๆ
หอม 2 ช้อนโต๊ะ (หัวหอมสีเขียว) หั่นบาง ๆ
Phom Prik 1 ช้อนชา (พริกแห้งแดง)
ปลาน้ำ 1/4 ถ้วย (น้ำปลา)
น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย
น้ำมะขาม 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะจากพริกดอง (พริกแดงดอง)
1 - 2 ช้อนโต๊ะหั่นพริกชี้ฟ้าสีแดงและ / หรือสีเขียวลงไป

ตกแต่ง:
แตงกวาฝาน
Limme เวดจ์

ข้าวเหนียว

นำหม้อขนาดกลางไปต้ม ปล่อยกุ้งที่ไม่มีครีบด้วยหัวถ้าเป็นไปได้ในน้ำเป็นเวลา 30 วินาทีเพื่อบลานช์

ระบายเอาเปลือกและหัว แต่ออกจากหางเหมือนเดิม

ใส่กุ้งลงในชามแล้วเติมน้ำปลาน้ำมะนาวน้ำมะขามและพริก

หมักในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง

โยนด้วยส่วนผสมที่เหลือเพื่อรวม

ตกแต่งด้วยชิ้นแตงกวาและเวดจ์มะนาวและเสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียว

ขอขอบคุณเป็นพิเศษกับพันเอกเอียนคุนติลานนท์ - ฟิลพ็อตศาสตราจารย์ในโคราชประเทศไทยที่ผ่านมาในปี 2541 หลังจากเราไปเยี่ยมเขาและภรรยาของเขาม่อยในเมืองโคราช (อีสาน)