ปกป้องอาหารประวัติศาสตร์ของเม็กซิโก

• อาจ 5, 2024

Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM) หรือ Conservatoire of Culture Gastronomic Mexican ได้ตั้งตัวเองเป็นงานที่ท้าทาย ในโลกที่เต็มไปด้วยอาหารจานด่วนอาหารสะดวกซื้ออาหารแปรรูปอาหารแช่แข็งอาหารกระป๋องอาหารบรรจุอาหารฉายรังสีอาหารดัดแปลงพันธุกรรมและ "อาหาร" ซึ่งได้รับ bastardized และจัดการจนกว่าจะไม่เป็นที่รู้จักอีกต่อไปพันธกิจของ CCGM การนัดหยุดงานเป็นเรื่องที่ยอดเยี่ยมมากมันกำลังดำเนินการ“ การอนุรักษ์การช่วยเหลือการปกป้องและการส่งเสริมประเพณีประเพณีผลิตภัณฑ์การปฏิบัติทางวัฒนธรรมและความรู้ซึ่งเป็นแกนกลางร่วมที่กำหนดอาหารเม็กซิกันแบบดั้งเดิม ในขณะเดียวกัน Conservatorio พยายามที่จะอำนวยความสะดวกในการแสดงออกถึงแนวโน้มที่เป็นนวัตกรรมซึ่งอาจช่วยรับประกันความต่อเนื่องของมรดกการทำอาหารนี้ด้วยอัตลักษณ์ส่วนบุคคลและตัวละครที่เป็นเอกลักษณ์เพื่อให้แน่ใจว่ามันจะถูกส่งต่อไปยังคนรุ่นอนาคต " แปลหลวมจากภาษาสเปน) คำแถลงเพิ่มเติมยืนยันวัตถุประสงค์ของการปกป้อง“ รากเอกลักษณ์และความต่อเนื่องของวิธีทำอาหารของเรารวมถึงความก้าวหน้าเพื่อให้สามารถรักษาระดับของอาหารที่ดีที่สุดของโลก” - ความรับผิดชอบที่ยิ่งใหญ่สำหรับกลอเรียโลเปซโมราเลส ประธาน CCGM และอดีตผู้อำนวยการสำนักงานวัฒนธรรมยูเนสโกประจำภูมิภาคละตินอเมริกาและแคริบเบียนและคณะกรรมการบริหารของเธอซึ่งรวมถึงเชฟชาวเม็กซิกันชื่อดังอย่าง Alicia Gironella de Angeli จาก“ El Tajín” และ Margarita Carrillo de Salinas“ Don Emiliano”, รวมถึง Cristina Hernández de Palacio, ผู้แต่ง“ 200 Years of Mexican Cuisine”

แนวคิดของอาหารและการปรุงอาหารเป็นส่วนสำคัญของตัวเองของประเทศไม่ใช่เรื่องใหม่ - อาหาร, ภาษา, ดนตรี, การเต้นรำ, ประวัติศาสตร์, วรรณคดี, ศิลปะและคติชนวิทยาในหมู่คนอื่น ๆ ล้วนมีส่วนร่วมในการสร้างและเอกลักษณ์ของ "ผู้คน" อย่างไรก็ตามเพื่อดูส่วนผสมของชนพื้นเมืองการทำการเกษตรวิธีการทำอาหารและเครื่องใช้มากกว่าแบบจำลองอาหารเป็นวิถีการดำรงชีวิตและการเป็นมากกว่าวิธีการกิน - และที่สำคัญที่สุดคือมรดกที่มีชีวิตและของที่ระลึกสู่อนาคต รุ่นที่ต้องเลี้ยงดูและคุ้มครอง - เป็นความคิดที่ยูเนสโกองค์การการศึกษาวิทยาศาสตร์และวัฒนธรรมแห่งสหประชาชาติได้เลือกที่จะรับทราบว่าเป็น "มรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้": ในเดือนพฤศจิกายน 2010 เป็นครั้งแรกในประวัติศาสตร์ของมัน การกำหนดและสถานะของอาหารเม็กซิกันในการรับรู้ถึงบทบาทสำคัญซึ่งมันเล่นในวิถีชีวิตของบรรพบุรุษและหน้าที่ของมันภายในชุมชน

แล้วเราจะปกป้องและปกป้องอาหารซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นทั้งชีวิตและประวัติศาสตร์ได้อย่างไรและรักษาไว้ซึ่งเป็นมรดกของชาติและเป็นส่วนหนึ่งของมรดกทางวัฒนธรรมของประเทศ CCGM ใช้แนวทางสี่ง่ามเพื่อบรรลุภารกิจที่ยากลำบากและมีความต้องการ: -

1. การมุ่งเน้นเฉพาะด้านการอนุรักษ์และนวัตกรรมโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อเสริมสร้างความผูกพันระหว่างการทำอาหารและการค้าของเม็กซิโกเศรษฐกิจของประเทศการเกษตรและความหลากหลายทางชีวภาพ เน้นเป็นพิเศษในการเพาะปลูกพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการรวมถึงการอนุรักษ์วิธีการทำการเกษตรและการทำอาหารของบรรพบุรุษดั้งเดิม

2. การจัดตั้ง“ casas” หรือบ้านที่ CCGM เสนอโครงการและโครงการการศึกษา เป้าหมายหลักของคาซาคือการรวบรวมและรวบรวมความรู้และความเชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทั้งในระดับท้องถิ่นระดับภูมิภาคและระดับประเทศและจากนั้นอำนวยความสะดวกในการแพร่กระจายทั่วประเทศและนอกขอบเขต เชฟผู้ประกอบอาหารดั้งเดิม“ ผู้เฒ่า” ผู้ผลิตอาหารและนักเรียนของศาสตร์การทำอาหารเม็กซิกันล้วนมีส่วนร่วมในการประชุมและสัมมนาหลักสูตรเชิงปฏิบัติการสาธิตการทำอาหารและการจัดนิทรรศการอาหารช่างฝีมือรวมถึงการให้คำปรึกษาและบริการให้คำปรึกษา นอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นตัวเชื่อมระหว่างอาหารเม็กซิกันการเพาะปลูกและการเตรียมการและศิลปะงานฝีมือและวัฒนธรรมเม็กซิกัน

3. เพื่อเพิ่มความตระหนักถึงบทบาทสำคัญของอาหารเม็กซิกันในเอกลักษณ์ประจำภูมิภาคและระดับประเทศของ CCGM จัดกิจกรรมและผลิตสิ่งพิมพ์ผู้เชี่ยวชาญ: ตัวอย่างเช่นขณะนี้กำลังดำเนินการหลักสูตรประกาศนียบัตรด้วยชุดบรรยายที่มีชื่อว่า“ วัฒนธรรมการทำอาหารและอาหาร ของกลุ่มชนพื้นเมืองเม็กซิกัน” - การประชุมครอบคลุมหัวข้อเช่นอาหารพื้นเมืองในอดีตและปัจจุบัน, ชีวิตและอาหารประจำวันของคนมายาโบราณและทันสมัยและเฟียสต้า, อาหารและเครื่องดื่มของRarámuriหรือ Tarahumara อินเดีย; เส้นทางคู่ขนานที่สองพิจารณาประวัติศาสตร์ของเม็กซิโกผ่านวิธีการทำอาหารในขณะที่“ เอลฟริเจล” - หรือ“ ถั่ว” ซึ่งเป็นหนึ่งในของขวัญการทำอาหารของเม็กซิโกที่มีอยู่ทั่วโลก - ติดตามวัตถุดิบหลักจากเม็กซิโกไปจนถึงบทบาทร่วมสมัย นิสัยการกินของชาติในศตวรรษที่ 21 CCGM ยังอยู่ในขั้นตอนการสร้างศูนย์เอกสารเสมือนจริงเกี่ยวกับอาหารเม็กซิกันซึ่งวางแผนที่จะทำให้ทุกคนที่สนใจสามารถเข้าถึงได้และหวังว่าจะเป็นเครือข่ายที่มีความสำคัญทางวัฒนธรรม

4. ในที่สุด CCGM กำลังมองหาใบรับรองรางวัลของแท้สำหรับส่วนผสมผลิตภัณฑ์วิธีการและสถานประกอบการที่สอดคล้องกับเกณฑ์ของ UNESCO สำหรับ "มรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้"

อาหารเม็กซิกันในประวัติศาสตร์ที่ผ่านมาและร่วมสมัยทุกอย่างคุ้มค่ากับความพยายามครั้งสำคัญของ CCGM ในการรักษาไว้ซึ่งเป็นมรดกของชาติและด้วยสถาบันที่มีความสามารถด้านนี้ฉันมั่นใจในความอยู่รอดของมัน!

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ CCGM สามารถดูได้ในเว็บไซต์ มันคุ้มค่าที่จะไปเยี่ยมชมการถ่ายภาพคนเดียว (ทั้งอาหารเม็กซิกันและพ่อครัวโบราณ) และหากคุณไปที่ลิงค์ "วิดีโอ" คุณสามารถชมภาพยนตร์ที่น่าสนใจและนำมาซึ่งเกี่ยวกับอาหารเม็กซิกันแบบดั้งเดิมและส่วนผสมพื้นเมือง