สูตรมาลัยเมธีมัตตาร์ Murgh

• เมษายน 29, 2024

Malai Methi Mattar Murgh เป็นจานปัญจาบแสนอร่อยประกอบด้วยไก่ฉ่ำนุ่มผสมผสานกับใบเฟนูกรีกและถั่วลันเตาเคี่ยวในน้ำแกงเผ็ด หนึ่งกัดและคุณติดใจอย่างจริงจัง - มีบางอย่างที่ติดใจเกี่ยวกับอาหารจานนี้ ในภาษาฮินดี: "มาลัย" เป็นครีม "เมธี" คือ Fenugreek, "mattar" เป็นถั่วเขียวและ "murgh" เป็นไก่

พวกคุณหลายคนอาจไม่คุ้นเคยกับ Fenugreek แต่เป็นเรื่องธรรมดาในการปรุงอาหารอินเดีย Fenugreek ใช้เป็นทั้งสมุนไพร (ใบเฟนูกรีกสด) และยังเป็นเครื่องเทศ (เมล็ดเฟนูกรีก) ใบมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเป็นเอกลักษณ์ ที่รู้จักกันในชื่อ“ เมธี” ในอินเดียใบเล็ก ๆ เหล่านี้มีรสขมเล็กน้อยและมีกลิ่นหอม เมล็ดที่ใช้ในการจัดทำของดองอินเดีย, เครื่องเทศผสม (masalas) และน้ำพริกแกง เมล็ด Fenugreek เป็นที่รู้จักกันเพื่อช่วยในกระบวนการย่อยอาหาร ใบเฟนูกรีกหรือใบเมธีสดมีอยู่ในร้านขายของชำอินเดียส่วนใหญ่ พวกเขายังมีอยู่ในรูปแบบแห้ง (หรือที่เรียกว่า Kasuri เมธี) และยังสามารถพบได้ในส่วนแช่แข็ง

ฉันลองเปลี่ยนใบผักโขมทารกที่สดใหม่สำหรับสูตรนี้และในความจริงทั้งหมดฉันชอบใบเฟนูกรีกสด - พวกเขามีรสชาติขมเล็กน้อยที่ทำงานได้ดีในสูตรนี้


MALAI METHI MATTAR MURGH (ไก่ครีมใบเฟนูกรีกและแกงถั่วลันเตา)

ส่วนผสม:

ไก่ไม่มีกระดูก / ไม่มีหนัง 1 ปอนด์หั่นเป็นชิ้นขนาด 1.5”
1 พวงใบเฟนูกรีกสดขนาดใหญ่ (เมธี)
ถั่วเขียว 1 ถ้วย (แช่แข็งดีละลายก่อนใช้)
หอมแดงขนาดใหญ่ 3-4 ชิ้นสับละเอียด (หรือหอมใหญ่ 1 ต้น)
2 กลีบกระเทียมขนาดใหญ่สับละเอียด
ขิง 1 ชิ้นปอกเปลือกและสับละเอียด
เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
พริกแห้ง 4-5 ชิ้นเพื่อลิ้มรส
tur ช้อนชาขมิ้น (haldi)
1 ช้อนชา garam masala
ผงผักชี 1 ช้อนชา
ผงซินนามอน¼ช้อนชา
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
tomato ช้อนชาวางมะเขือเทศ
light ถ้วยครีมเบา ๆ (หรือครึ่งและครึ่ง)
หยิกของลูกจันทน์เทศขูดสด
2 ช้อนโต๊ะเนยใสหรือน้ำมัน (ผักหรือคาโนลา)
ผักชีสับสดสำหรับปรุงแต่ง

วิธี:

ลบใบเฟนูกรีกทั้งหมดออกจากลำต้นล้างระบายออกและสับให้ละเอียด พักไว้จนกว่าจะมีความจำเป็น

ในกระทะลึกขนาดใหญ่หรือกระทะบนความร้อนสูงปานกลางเพิ่มน้ำมัน เมื่อร้อนเพิ่มเมล็ดยี่หร่า หลังจากผ่านไปประมาณ 30 วินาทีให้ใส่พริกแดงแห้ง ผัดและเพิ่มในหอมแดงกระเทียมและขิง ผัดหอมแดงจนนิ่มและโปร่งแสง จากนั้นเพิ่มในเครื่องเทศ (ขมิ้น, garam masala, ผงผักชีพื้น, อบเชย, เกลือและพริกไทย) พร้อมกับวางมะเขือเทศ ผัดให้เข้ากันและปล่อยให้ปรุงอาหารสักครู่ก่อนที่จะเพิ่มในชิ้นไก่ ผสมให้เข้ากันเพื่อรวมส่วนผสมทั้งหมดครอบคลุมลดความร้อนต่ำและปล่อยให้ปรุงอาหารประมาณ 5-6 นาที ตอนนี้เพิ่มในใบ Fenugreek และให้ตื่นเต้นจนกว่าใบ Fenugreek ได้ร่วงโรยอย่างสมบูรณ์ จากนั้นใส่ถั่วเขียวและปรุงต่ออีก 3-4 นาที ปิดท้ายจานด้วยครีมและลูกจันทน์เทศขูดสดใหม่ ผสมให้เข้ากันเพื่อรวมส่วนผสมทั้งหมด & โรยหน้าด้วยใบผักชี เสิร์ฟพร้อมชาบูติสสด & ข้าวบาสมาติก


ผันแปร:

รู้สึกอิสระที่จะทำอาหารจานนี้โดยใช้เห็ดสดหรือก้อนบาง ๆ ที่เป็นสีน้ำตาลแทนไก่เพื่อเป็นรุ่นมังสวิรัติแสนอร่อย



จดหมายข่าว: ฉันขอเชิญคุณสมัครรับจดหมายข่าวรายสัปดาห์ฟรีของเรา สิ่งนี้จะช่วยให้คุณได้รับการอัปเดตทั้งหมดสำหรับเว็บไซต์ Indian Food บางครั้งจดหมายข่าวนี้มีข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรอาหารที่ไม่ได้อยู่ในบทความ กรอกข้อมูลในช่องว่างด้านล่างบทความด้วยที่อยู่อีเมลของคุณ - ซึ่งไม่เคยส่งต่อเกินกว่าไซต์นี้ เราจะไม่ขายหรือแลกเปลี่ยนข้อมูลส่วนบุคคลของคุณ.