สูตรซุป Mulligatawny

• อาจ 3, 2024

Mulligatawny ซุปเป็นอาหารโปรดของแองโกลอินเดีย มันเป็นซุปไก่อินเดียที่อร่อยและเผ็ด คำว่า "Mulligatawny" มาจากคำภาษาทมิฬ Milagutanni: "Milagu" หมายถึงพริกไทยและ "tanni" ซึ่งหมายถึงน้ำ ดังนั้นการแปลตามตัวอักษรคือน้ำพริกไทย มีหลากหลายรูปแบบสำหรับสูตรนี้ แต่เวอร์ชันมังสวิรัตินี้เป็นที่ชื่นชอบส่วนตัวของฉัน


MULLIGATAWNY SOUP: เวอร์ชั่นมังสวิรัติ

ส่วนผสม:

หัวหอมขนาดกลาง 1 ต้นสับละเอียด
กระเทียม 2 กลีบสับละเอียด
ขิงชิ้น 1 นิ้วปอกเปลือกและสับละเอียด
1 มะเขือเทศขนาดใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
พริกขี้หนูไทย 2-3 เม็ดหั่นครึ่งตามยาว
มะขามเปียกขนาดใหญ่ 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีบด 1 ช้อนชา
ยี่หร่าพื้น 1 ช้อนชา
red ช้อนชาพริกแดง
1 ช้อนชาเมล็ด Fenugreek (เมธี)
พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
ใบกระวาน 1 ใบ
เกลือ 1 ช้อนชา (เพื่อลิ้มรส)
เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชาสีดำ
เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
ขมิ้นช้อนชา
sp ช้อนชา asafetida (บานพับ)
สต็อกผัก 3-4 ถ้วย (หรือน้ำ)
น้ำมัน 2-3 ช้อนโต๊ะ (ผักหรือคาโนลา)
ผักชีสับสดสำหรับปรุงแต่ง

วิธี:

ในน้ำซุปหรือสต็อกขนาดใหญ่เติมน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะจากนั้นก็หอมหัวใหญ่ขิงและกระเทียม เมื่อหัวหอมกลายเป็นโปร่งแสงเพิ่มเครื่องเทศ (เกลือ, พริกไทยดำ, ขมิ้น, ผงยี่หร่าพื้น, ผักชีพื้นดิน, พริกป่นสีแดงและใบกระวาน) ผัดและปรุงอาหารประมาณ 1-2 นาทีจนกว่าจะมีกลิ่นหอมและเพิ่มสต็อกผัก (หรือน้ำ) ผัดเบา ๆ และเติมมะขามเปียกและมะเขือเทศ คนให้เข้ากันเพื่อรวมส่วนผสมทั้งหมด ครอบคลุมและหลนเบา ๆ 8-10 นาที

ในกระทะขนาดเล็กที่มีความสูงปานกลางเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะน้ำมัน เมื่อร้อนให้เติมมัสตาร์ดสีดำอย่างระมัดระวัง เมื่อหยุดการสาดน้ำให้เพิ่มเมล็ดยี่หร่าพริกเขียวและ asafetida หลังจาก 30 วินาทีเอาออกจากความร้อนและเทส่วนผสมนี้เหนือซุป ประดับด้วยใบผักชีสับสดและเสิร์ฟร้อน


รูปแบบ:

หากต้องการทำซุปรุ่นที่ไม่ใช่มังสวิรัติให้ใส่ชิ้นไก่ที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ลงไปในฐานซุป คุณสามารถทำซุปโดยใช้น้ำสต๊อกไก่คุณภาพดี