สูตรแกงมัทราส

• อาจ 6, 2024

จริง ๆ แล้วฉันได้รับคำขอทางอีเมลมากมายสำหรับ“ Madras Curry” และตามจริงแล้วฉันไม่ค่อยทำแกงนี่เพราะมันไม่ใช่คนอินเดียจริง ๆ ! แต่ความสนใจในการทำอาหารของฉันตอนนี้ทำให้ฉันป่องๆด้วยเหตุนี้ฉันจึงตัดสินใจทำการวิจัยของตัวเอง โดยทั่วไปแล้ว Madras Curry ถูกสร้างขึ้นโดยชาวอังกฤษและเป็นอาหารที่ชาวแองโกล - อินเดียชื่นชอบมาก เมื่อชาวอังกฤษออกจากอินเดียสิ่งหนึ่งที่พวกเขาคิดถึงมากที่สุดคืออาหาร - ซึ่งอธิบายว่าทำไมอาหารอินเดียถึงได้รับความนิยมไปทั่วสหราชอาณาจักรในทุกวันนี้และไก่ทิกก้ามาซาลากลายเป็นอาหารประจำชาติของพวกเขาได้อย่างไร!

ดังนั้นหลังจากการทดลองสองสามครั้ง (& ข้อผิดพลาด) ฉันได้มากับ Madras Curry Powder (MCP) รุ่นของตัวเองซึ่งทางเทคนิคควรเปลี่ยนชื่อ Chennai Curry Powder แต่อย่างไรก็ตาม MCP ของฉันทำงานได้ดีกับทุกอย่างเช่นผักบานหน้าต่างเต้าหู้ไก่เนื้อสัตว์อาหารทะเลหรือส่วนผสมอื่น ๆ

ฉันได้เตรียมสูตรแกงกะหรี่ Madras Shrimp ที่ง่ายและรวดเร็วด้านล่างโดยใช้ MCP ที่ทำขึ้นใหม่ของฉัน โดยปกติจะเป็นแกงอ่อน ๆ ที่เป็นมิตรกับเด็กดังนั้นคุณสามารถเพิ่มพริกป่นสีแดงได้ถ้าคุณชอบเตะเผ็ดร้อน


MADRAS CURRY POWDER (อาคาเจนไนผงกะหรี่)

ส่วนผสม:

พริกแดงแห้ง 2-3 เม็ด
เมล็ดผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
ใบแกงสด 4-5 ใบ
เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชาสีดำ
1 ช้อนชาขมิ้น (haldi)

วิธี:

อบแห้งปล่อยให้เย็นและบดเป็นผงละเอียด เก็บในตู้กับข้าวนาน 1 เดือนและในตู้เย็นนานถึง 3 เดือน

**************************************************************************************************

MADRAS SHRIMP CURRY (aka แกงกะหรี่กุ้ง Chennai)

ส่วนผสม:

กุ้งขนาดกลาง 1 ปอนด์ (ปอกเปลือก, ไม่มีหาง, ต่อท้าย)
1 หัวหอมขนาดกลางหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าประณีต
2 กลีบกระเทียมสับละเอียด
ขิง 1 ชิ้นปอกเปลือกและสับละเอียด
พริกไทยสีเขียวขนาดเล็ก 2 แบ่งครึ่งตามยาว
ผงกระหรี่ Masala 2 ช้อนโต๊ะ
ผงยี่หร่าป่น sp ช้อนชา
ผงผักชี 2 ช้อนชา
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
มะเขือเทศขนาดกลาง 1 ลูกสับละเอียด
วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
ครีมถ้วย ((หรือคุณสามารถใช้กะทิหรือโยเกิร์ต)
น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ (ผักหรือคาโนลา)
ผักชีสับสดสำหรับปรุงแต่ง

วิธี:

ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีความร้อนสูงปานกลางเติมน้ำมัน เมื่อร้อนเพิ่มหัวหอมและผัดจนเป็นสีน้ำตาล ถัดไปเพิ่มกระเทียมพร้อมกับขิงและพริกเขียว ผัดประมาณ 3-4 นาทีจนมีกลิ่นหอม & มีกลิ่นหอม จากนั้นใส่เครื่องเทศ (MCP, ผงยี่หร่าบด, ผงผักชีบด, เกลือและพริกไทย) ผัดให้เข้ากันและปล่อยให้เครื่องเทศผัดสักสองสามนาทีก่อนที่จะใส่มะเขือเทศและมะเขือเทศ จากนั้นเติมน้ำประมาณ 1 ถ้วยแล้วปิดไฟแล้วเคี่ยวประมาณ 5-6 นาทีหรือจนกว่ามะเขือเทศจะนิ่มลง ถัดไปเพิ่มกุ้งและปล่อยให้กุ้งปรุงอาหารในแกง (ประมาณ 4-5 นาที) ปิดท้ายจานด้วยครีมและคนให้เข้ากัน ปล่อยให้ปรุงอาหารเพิ่มอีกไม่กี่นาทีแล้วแต่งหน้าด้วยผักชี เสิร์ฟร้อนกับชาปาติสที่อบอุ่นและข้าวบาสมาติกที่หอมกรุ่น



จดหมายข่าว: ฉันขอเชิญคุณสมัครรับจดหมายข่าวรายสัปดาห์ฟรีของเรา สิ่งนี้จะช่วยให้คุณได้รับการอัปเดตทั้งหมดสำหรับเว็บไซต์ Indian Food บางครั้งจดหมายข่าวนี้มีข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรอาหารที่ไม่ได้อยู่ในบทความ กรอกข้อมูลในช่องว่างด้านล่างบทความด้วยที่อยู่อีเมลของคุณ - ซึ่งไม่เคยส่งต่อเกินกว่าไซต์นี้ เราจะไม่ขายหรือแลกเปลี่ยนข้อมูลส่วนบุคคลของคุณ.