สูตรมากิดาล

• อาจ 16, 2024

Ma ki Dal แปลตามตัวอักษรว่า "ถั่วของแม่" เป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของฉันตลอดกาล อาหารจานนี้เป็นเมนูที่อุดมไปด้วยปัญจาบ ฉันได้ลิ้มลองอาหารจานนี้หลายรูปแบบ แต่เพื่อนที่ดีของแม่ของฉันรุ่น Saroj Aunty's ชนะใจเสมอ ฉันพยายามอย่างดีที่สุดเพื่อสร้างสูตรอาหารที่อร่อยและความทรงจำในวัยเด็กอันแสนวิเศษที่เข้ากันได้ดีกับมัน ฉันแค่หวังว่าเธอจะไม่รังเกียจ

ทั้ง urad dal (หรือเรียกอีกอย่างว่า black gram dal) เป็นถั่วที่เป็นตัวเลือกสำหรับสูตรเฉพาะนี้ Dal จะต้องแช่ในชั่วข้ามคืนและปรุงสุกช้าเพื่อให้รสชาติกลมกลืนและพัฒนาอย่างเต็มที่ สูตรนี้เหมาะสำหรับหม้อหุงช้าและยังเหมาะสำหรับความบันเทิง


MA KI DAL

ส่วนผสม:

1 ถ้วยของ urad dal ทั้งหมด (แช่ในน้ำเพียงพอที่จะครอบคลุม, ค้างคืน)
1 หัวหอมขนาดกลางหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าประณีต
มะเขือเทศขนาดกลาง 1 ลูกสับละเอียด
ขิง1½” ปอกเปลือกและสับละเอียด
กระเทียมขนาดใหญ่ 2-3 กลีบสับละเอียด
พริกเขียวไทย 3-4 ชิ้นผ่าครึ่งตามยาว (เพื่อลิ้มรส)
tur ช้อนชาขมิ้น (haldi)
red ช้อนชาพริกแดงเพื่อลิ้มรส
ผงยี่หร่าป่น sp ช้อนชา
1 ช้อนชา garam masala
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
ครีมถ้วย ((หรือโยเกิร์ตหากคุณต้องการ)
เนยใส 2 ช้อนโต๊ะ (เนยใส) หรือน้ำมัน
ผักชีสับสดสำหรับปรุงแต่ง

วิธี:

ระบายเม็ดถั่วและล้างออกให้สะอาด ในน้ำซุปขนาดกลางหรือหม้อสต็อกบนความร้อนสูงเพิ่มประมาณ 3 ถ้วยหรือมากกว่านั้นพร้อมกับ Dal ผัดและนำส่วนผสมที่ดีต้ม ครอบคลุมลดความร้อนต่ำและปล่อยให้เดือดกรุ่น ๆ ประมาณ 1 ชั่วโมงหรือจนกว่า dal จะทำ Dal ควรจะนุ่มและอ่อนโยน แต่ไม่อ่อน อีกวิธีหนึ่งคุณสามารถทำได้ในหม้อความดันหรือแม้กระทั่งหม้อหุงช้าถ้าคุณต้องการ แต่สำหรับสูตรนี้โดยเฉพาะ - ฉันได้ให้วิธีการแบบดั้งเดิมบนเตา พักไว้จนกว่าจะมีความจำเป็น

ในกระทะทรงลึกขนาดกลาง (หรือกระทะขนาดเล็ก) บนความร้อนสูงปานกลางเพิ่มเนยใส เมื่อร้อนเพิ่มหัวหอม ผัดและให้หัวหอมปรุงอาหารประมาณ 4-5 นาทีก่อนเติมขิงกระเทียมและพริกเขียว ผัดและปล่อยให้ปรุงอาหารอีกสักครู่ ถัดไปเพิ่มเครื่องเทศ (เกลือ, พริกไทย, ขมิ้น, ผงพริกแดง, ผงยี่หร่าบดและ garam masala) ผัดให้เข้ากันเพื่อรวมส่วนผสมทั้งหมดและให้เครื่องเทศปรุง หลังจากผ่านไปสองสามนาทีให้เพิ่มมะเขือเทศและวางมะเขือเทศ ทิ้งไว้ประมาณ 2-3 นาทีจากนั้นจึงใส่หัวหอมลงไปในถั่วเลนทิล

ตอนนี้ความร้อน dal สุกบนความร้อนปานกลางคนให้เข้ากันเพื่อรวมรสชาติที่ยอดเยี่ยมทั้งหมด จานนี้มักจะหนาและครีม แต่รู้สึกฟรีเพื่อเพิ่มน้ำเล็กน้อยถ้าจำเป็น ปล่อยให้ปรุงด้วยไฟอ่อนปานกลางอีก 10-15 นาที จากนั้นจบจานด้วยครีม (หรือโยเกิร์ต) โรยหน้าด้วยผักชีใบสดสับและเสิร์ฟพร้อมชาปาติสที่อบอุ่นและข้าวบาสมาติที่มีกลิ่นหอม