ห่อใบปลาย่าง

• กรกฎาคม 4, 2024

4 เสิร์ฟ

ส่วนผสม

ซอส
2 TBS ปอกเปลือกขิงสดสับ
น้ำตาลโตนดวันที่ 2 TBS
กระเทียม 4 กลีบ (1 ช้อนโต๊ะ, สับละเอียด)
1- 4 chiles มังกรไทยสับละเอียด
น้ำ 1/3 ถ้วยตวง
น้ำปลา 3 TBS
น้ำส้มสายชู 3 TBS (ข้าวหรือมะพร้าว)
ปลาสด 1 1/2 ถึง 2 ปอนด์เช่นปลาดุกปลาคาร์พหรือปลากะพงหั่นเป็นชิ้น 1 1/2” X 1” X 1” **
1 ใบใบ Chaplu (ใบพริกไทยป่า) *
เกลือป่นขนาดใหญ่และพริกไทยดำบดสด

ตกแต่ง
1 ชิลีนาน julienned
4 ต้นหอมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
เปิดเตาถ่านหรือบาร์บีคิว

สำหรับซอส:
ใส่ขิง, น้ำตาลปี๊บ, กระเทียม, ชิลีและเกลือเล็กน้อยในครก โขลกให้เป็นแท่งจนเนียน จากนั้นเติมน้ำปลาและน้ำส้มสายชูแล้วผสมให้เข้ากัน

พักไว้

ปรุงรสปลาทั้งสองข้างด้วยเกลือและพริกไทยดำบดสด

ล้างและตากใบใบ Chaplu เอาก้านยาวและสำรองถ้าใช้เป็นความสัมพันธ์

ห่อชิ้นปลาอย่างแน่นหนาด้วยใบใบ Chaplu จากนั้นใส่ในตะแกรงบาร์บีคิวลวดหรือห่อใบปลอดภัยด้วยการเลือกฟัน

ถ่านย่างแต่ละด้านของปลาเป็นเวลา 5 ถึง 10 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง

ปกคลุมปลาด้วยน้ำปลาตกแต่งและประดับด้วยชิลีหั่นบาง ๆ และต้นหอม

เสิร์ฟพร้อมข้าวหอมมะลินึ่งไทยหอมมะลิ คุณกินปลากับเสื้อคลุมในกัดอร่อยสองสามอย่าง

รูปแบบ: เสิร์ฟชามน้ำจิ้มและนักทานสามารถจิ้มซอสแต่ละชิ้นเพื่อกินได้

* ใบ Chaplu ใบสามารถพบได้ในตลาดเอเชียพิเศษ สำหรับภาพถ่ายชะอำ

//marketfresh.com.au/produce_guide/product.asp?ID=181

ใบ Chaplu ใบไทยมักจะมีข้อความ La Lot (เวียดนาม), ใบพริกไทยในตลาดเอเชีย หากคุณไม่พบใบเหล่านี้คุณสามารถใช้ผักโขมขนาดใหญ่ชาร์ทเล็กชิโซหรือใบองุ่น

Bai Chaplu (Piper sarmentosum) เป็นใบรูปหัวใจที่พัฒนากลิ่นหอมน่ารักเพราะมันถูกย่างเป็นกลิ่นหอมคล้ายธูป ใบที่มีความยืดหยุ่นนั้นมีความมันวาวที่ด้านหนึ่งและด้านที่อยู่อีกด้าน พยายามหาใบพิเศษเหล่านี้เพราะไม่มีอะไรจะรสชาติเหมือนกับ chap lu หรือ lalot ใบชะพลูไม่เหมือนกับใบพลูที่มีรสเผ็ดแรงและมีใบที่หนากว่า

Piper sarmentosum เป็นพืชในตระกูล Piperaceae ที่ใช้ในอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้หลายชนิด ใบมักจะสับสนกับพลู แต่พวกเขาขาดรสชาติที่เข้มข้นของใบพลูและมีขนาดเล็กลงอย่างมีนัยสำคัญ

Bai Chaplu ถูกใช้เป็น wrapper สำหรับ Miang Kam หั่นเป็นซุปและเป็น wrapper สำหรับปลาและเนื้อสัตว์ที่ย่าง

ไม่มีชื่อภาษาอังกฤษ "ทางการ" แต่บางครั้งเรียกว่าใบพลู

เคล็ดลับ: แทนที่จะใช้ไม้จิ้มฟันเพื่อรักษาความปลอดภัยใบรอบ ๆ ปลาใช้ลำต้นยาวที่คุณตัดออกจากใบเป็นความสัมพันธ์

** ตัดปลาเป็นชิ้น ๆ ที่สามารถห่อด้วยใบใบบัว