สูตร Tourtiere ของ Hachey Grand-maman

• อาจ 15, 2024

Tourtiere เป็นอาหารฝรั่งเศสแคนาดาที่เป็นแก่นสาร มันเป็นพายเนื้อมักจะทำกับหมูสับและเสิร์ฟแบบดั้งเดิมหลังจากเที่ยงคืนในวันคริสต์มาสอีฟซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของงานฉลองวิลเลียม แต่มันสามารถกินได้ทุกที่ทุกเวลา ไปข้างหน้าและสนุกกับวันนี้ - ฉันจะไม่บอกคุณถ้าคุณไม่บอกฉัน

นี่คือสูตรของครอบครัว Hachey พร้อมด้วยเคล็ดลับและเคล็ดลับของ Grand-maman

ใช้จานพายขนาด 9 นิ้ว

การกรอก:

เนื้อหมูบด 1 ปอนด์
เกลือและพริกไทย (Grand-maman แนะนำเนื้อสัตว์ที่ปรุงรสอย่างดีไม่ต้องอายด้วยเกลือและพริกไทยของคุณ)
1 หัวหอมใหญ่สับละเอียด
กระเทียม 1-2 กลีบกระเทียมบดหรือสับ 1 ช้อนชา (Grand-maman ชอบกระเทียมในน้ำมากกว่าที่จะดองในน้ำมัน)
เครื่องปรุง 1 ช้อนชาอิตาเลี่ยน (แกรนด์มามันชอบเครื่องปรุงรสอิตาเลี่ยนมากกว่าอาหารคาวและปราชญ์แบบดั้งเดิมมากขึ้น - เครื่องปรุงรสพิเศษช่วยให้หมูมีรสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้น)
Grand-maman ยังแนะนำสำหรับรสชาติที่น่าสนใจมากขึ้นเพิ่ม:
เส้นประของอบเชย
เส้นประของกลีบพื้น

รวมหมูหัวหอมและกระเทียมลงในกระทะ ทำอาหารด้วยไฟปานกลางกวนบ่อย ๆ จนหมูไม่มีสีชมพูอีกต่อไป คุณสามารถเพิ่มน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะหรือสองน้ำเพื่อรักษาความชุ่มชื้นถ้าจำเป็น เมื่อเนื้อสุกดีแล้วเพิ่มเครื่องปรุงรสอิตาลีอบเชยและกานพลู ผสมให้เข้ากัน เคี่ยวเนื้อสัตว์ผ่านความร้อนต่ำเป็นเวลา 15 นาทีหรือมากกว่านั้นเพื่อให้รสชาติที่จะผสมผสานกวนบ่อยครั้ง

เปลือก:

แป้งอเนกประสงค์ 2 ถ้วย
7 ออนซ์ Crisco
น้ำ 7 ช้อนโต๊ะ

รวมแป้งและ Crisco เข้าด้วยกันแล้วผสมกับเครื่องปั่นขนมจนส่วนผสมคล้ายถั่วลันเตา เพิ่มน้ำผสมกับส้อมจนชุ่ม ใช้ส้อมปั้นแป้งเป็นลูกบอล ใช้มือของคุณให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้เพราะการจับมากเกินไปจะทำให้ขนมเสียเนื้อเบาและไม่สม่ำเสมอ ใช้ทันที Grand-maman บอกว่าสูตรนี้ไม่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อใช้ในภายหลัง

หากคุณไม่ต้องการทำขนมตั้งแต่เริ่มต้น Grand-maman แนะนำให้ใช้ Robin Hood Flaky Pie Crust Mix เธอบอกว่าจะเพิ่มน้ำมากขึ้น (อย่างน้อย 7 ช้อนโต๊ะ) กว่าจะได้รับคำแนะนำจากแพคเกจ

เคล็ดลับแป้งออกไปบนพื้นผิวที่ดี floured ตัดมันออกเป็นสองชิ้นแล้วแปลงเป็นก้อนแบนและแผ่ออกจนแป้งกว้าง 13 นิ้ว วางครึ่งล่างไว้ในจานพายเพื่อให้แน่ใจว่าวางขนมอย่างน้อยหนึ่งนิ้วรอบ ๆ ขอบทุกด้าน เติมไส้ในชุบขอบของเปลือกโลกด้านล่างแล้วใส่ด้านบน กดเบา ๆ รอบ ๆ ขอบเพื่อให้ติดกัน ตัดแต่งขนมไปที่ขอบของแผ่นวงกลม เป่าขอบขนม Grand-maman บอกว่าให้แน่ใจว่าแทงทะลุยอดขนมเพื่อให้ไอน้ำหลบหนี

Grand-maman แนะนำให้ตกแต่งพายของคุณด้วยการตัดลึกหนาบางรูปใบไม้ทำจากขนมที่เหลือ ทำให้ส่วนล่างของส่วนที่มีน้ำนั้นเรียบเนียนและตกแต่งให้อยู่ด้านบนของวงกลม

ทุบไข่ใส่นมสองสามสาดแล้วผสมส่วนผสมที่อยู่ด้านบนของขนมเพื่อให้มันเปล่งประกายสีทองสวยงามเมื่อปรุงเสร็จแล้ว

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับพายขนาดใหญ่ซึ่งเป็นที่นิยมในครัวของ Grand-mama คือการทำทัวร์ขนาดบุคคลในถาดมัฟฟิน Grand-maman กล่าวเพื่อให้แน่ใจว่าได้ตัดขนมเพื่อเปลือกด้านล่างอย่างน้อย 3/4 ของนิ้วที่ใหญ่กว่าตลอดทางกว่าด้านบนของหลุมมัฟฟินในกระทะเพื่อให้ขนมพอที่จะพับมากกว่า ขอบด้านบน ตัดขนมสำหรับด้านบนของเปลือกโลกให้มีขนาดเท่ากับด้านบนของรูในถาดมัฟฟิน ทำให้ขอบของเปลือกโลกด้านล่างชื้นและพับทับด้านบน กดลงกับชาวบ้าน

อบที่ 425 องศาเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นลดลงเป็น 375 จนเป็นสีน้ำตาลทอง

เสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศสีเขียว chow-chow (Grand-maman แนะนำ Graves ซึ่งเธอบอกว่าสามารถผ่านโฮมเมดได้) และเพลิดเพลิน