สูตร Khatkhate

• อาจ 17, 2024

ครอบครัวของฉันเป็นสมาชิกของ GSB (Goud Saraswat Brahmin) ของ Goa โดยพื้นฐานแล้วบรรพบุรุษของฉันสามารถสืบย้อนกลับไปยังชุมชนพราหมณ์ผู้เคร่งศาสนาที่ตั้งรกรากมานานแล้วตามริมฝั่งแม่น้ำสรัสวดี ดังนั้นอาหาร GSB แบบดั้งเดิมจึงเป็นที่รู้จักในอินเดียในชื่อ Saraswat Cuisine

พ่อของฉันเติบโตขึ้นมาในครอบครัว GSB มังสวิรัติที่บริสุทธิ์ซึ่งมีการเตรียมอาหารทุกวันโดยไม่ต้องใช้หัวหอมหรือกระเทียม! แต่ด้านของแม่ฉันเป็น GSB ที่ทันสมัยกว่าและเธอโตมากินอาหารมังสวิรัติที่เตรียมไว้โดยใช้หัวหอมและกระเทียม (ยกเว้นในวันอดอาหาร) ดังนั้นฉันเติบโตขึ้นมากินอาหาร Saraswat ส่วนใหญ่เป็นมังสวิรัติจากชุมชน Goan หรือ Konkani สูตร Saraswat แสนอร่อยเหล่านี้โดดเด่นด้วยการใช้มะพร้าวอย่างหนักในอาหารของเรามากมายไม่ว่าจะเป็นน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ไปจนถึงกะทิและมะพร้าวขูดสดๆมากมาย

Khatkhate เป็นสตูว์ผักผสมแบบดั้งเดิมที่เป็นวัตถุดิบหลักในบ้านเรา นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ดีในการใช้ผักที่เหลืออยู่ จานนี้รวม toor dal (ถั่วลันเตาสีเหลืองแยก) กับผักตามฤดูกาล คุณสามารถใช้ผักอะไรก็ได้ที่คุณชอบหรือแค่ใช้ผักอะไรก็ได้ที่คุณมี ฉันแนะนำให้ใช้ผักที่มีประโยชน์ซึ่งจะทำให้กระบวนการทำอาหารดีขึ้น รสชาติของจานอเนกประสงค์นี้จริง ๆ แล้วขึ้นอยู่กับผักที่ใช้ดังนั้นทุกครั้งที่เราทาน - รสชาตินั้นคุ้นเคยมาก แต่ก็แตกต่างกันเล็กน้อยเช่นกัน ตามเนื้อผ้ามีการใช้ผักอย่างน้อย 5 ชนิดที่แตกต่างกันในการเตรียม

Kokum เป็นผลไม้สีม่วงเข้มมีถิ่นกำเนิดในอินเดียและมักใช้เป็น "ตัวแทนเปรี้ยว" โดยเฉพาะในอาหาร Goan, Konkani & Maharashtrian ในการเตรียมแบบดั้งเดิมของ khatkhate ใช้ kokum Kokum มักจะขายในรูปแบบแห้ง - จากนั้นจะถูกแช่ในน้ำอุ่นและของเหลวหรือน้ำผลที่เกิดขึ้นจะถูกเพิ่มเป็นตัวแทนเปรี้ยวในจานจำนวนมาก แต่ถ้าคุณไม่สามารถหาโคคุมในพื้นที่ของคุณคุณสามารถใช้มะขามเปียกแทนได้อย่างง่ายดาย


KHATKHATE (สตูว์ผักรวมมิตรสรรัฐ)

ส่วนผสม:

to ถ้วย toor dal (ถั่วลันเตาสีเหลืองแยก)
มันฝรั่งขนาดเล็ก 1 ก้อนก้อนใหญ่
plant กล้าขนาดใหญ่ก้อนใหญ่
ซังข้าวโพดขนาดกลาง 2 อันหั่นเป็นชิ้นขนาด 2”
ฟักทองหนุ่ม 1 ถ้วย (หรือมันเทศขนาดกลาง 1 ลูก) ก้อนใหญ่
ool ถ้วย mooli (หัวไชเท้า daikon), ปอกเปลือก & คีบ
ถั่วเขียวสด½ถ้วย (ตัดเป็น 1” ชิ้น)
ถั่วเขียว½ถ้วย (แช่แข็งดี) หรือถั่วเขียว
พริกแห้ง 3-4 สีเพื่อชิม
มะพร้าวขูดถ้วย. ถ้วย
tur ช้อนชาขมิ้น (บานพับ)
1 ช้อนชา kala / goda masala
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
agg ช้อนโต๊ะ (น้ำตาลโตนด) หรือคุณสามารถใช้น้ำตาลทรายแดงเพื่อลิ้มรส
amar ช้อนโต๊ะมะขามเปียก (หรือผงมะขาม) ละลายในน้ำอุ่น½ถ้วย
1-2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะพร้าวหรือเนยใส, ตัวเลือก
มะพร้าวขูดสดสำหรับตกแต่ง
ผักชีสับสดสำหรับปรุงแต่ง

วิธี:

ก่อนอื่นปรุง toor บนเตาตั้งพื้นหรือในหม้อความดัน ในหม้อขนาดเล็กบนความร้อนสูงเพิ่มประมาณ 1 ถึง 2 ถ้วยน้ำพร้อมกับ toor dal นำไปต้มที่ดี, ครอบคลุม, ลดความร้อนที่จะเคี่ยวและปล่อยให้ปรุงอาหารจนกว่า Dal จะนุ่ม แต่ไม่อ่อนนิ่ม (ประมาณ 12-15 นาที) หรือคุณสามารถปรุงอาหารด้วยหม้อหุงความดันได้หากต้องการ จากนั้นคลุกเคล้า dal เบา ๆ โดยใช้ด้านหลังของช้อนไม้ขนาดใหญ่หรือทัพพี พักไว้จนกว่าจะมีความจำเป็น

ตัดแต่งและเตรียมผักทั้งหมดตามลำดับหั่นเป็นชิ้นขนาดใหญ่เท่ากันถ้าเป็นไปได้

ในเครื่องผสมอาหารขนาดเล็กบดพริกแดงแห้งและมะพร้าวขูดเข้าด้วยกันเป็นก้อนหนาโดยใช้น้ำเพียงเล็กน้อยตามต้องการ พักไว้

ในหม้อขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำเพียงพอที่จะครอบคลุมเพิ่มเกลือและผักตามเวลาการปรุงอาหารของพวกเขา - ดังนั้นโดยทั่วไปผักที่ใช้เวลานานที่สุดในการปรุงอาหารควรเข้าไปก่อน นำไปต้มเบา ๆ และปล่อยให้เคี่ยวจนผักรากเป็นเพียงแค่ส้อมนุ่ม

ตอนนี้เพิ่มในเครื่องเทศ (ขมิ้น, kala masala, เกลือและพริกไทย) จากนั้นเติม toor บดบดพร้อมกับมะพร้าวบด / พริกแดงแห้ง, น้ำตาลโตนดและมะขามเปียกด้วยของเหลวที่เปียกโชก จานนี้เป็นเหมือนสตูว์หนา ๆ แต่รู้สึกอิสระที่จะปรับความสอดคล้องโดยการเติมน้ำมากขึ้นถ้าต้องการ ผสมเบา ๆ เพื่อรวมครอบคลุมและปล่อยให้ปรุงในที่ต่ำประมาณ 5-8 นาทีหรือจนกว่าจะมีรสชาติรวมกันอย่าง

ตอนนี้ในกระทะขนาดเล็กให้ความร้อนน้ำมันมะพร้าวและละอองฝนเหนือด้านบน ประดับด้วยมะพร้าวขูดและใบผักชี เสิร์ฟพร้อมภูดุลสดและข้าวบาสมาติก


ผันแปร:

คุณยังสามารถเพิ่ม edamame, แครอทปอกเปลือก, พาร์สนิปหรือสควอช Butternut ลงในจานได้หากต้องการ บางครั้งฉันเพิ่มอะโวคาโดสองสามชิ้นลงในจานก่อนเสิร์ฟ

มีจานที่คล้ายกันที่เรียกว่า "กันดามุล" ซึ่งแปลโดยตรงไปยังรากผัก ที่นี่ละเว้น toor dal ทั้งหมด ให้เพิ่มถั่วลิสงที่ไม่ใส่เกลือประมาณ½ถ้วยพร้อมกับผักในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารจานนี้มักจะทำโดยใช้ผักรากน้ำเต้าและผักใบเขียวมากมาย ทำตามสูตรตามคำแนะนำด้านบน



จดหมายข่าว: ฉันขอเชิญคุณสมัครรับจดหมายข่าวรายสัปดาห์ฟรีของเรา สิ่งนี้จะช่วยให้คุณได้รับการอัปเดตทั้งหมดสำหรับเว็บไซต์ Indian Food บางครั้งจดหมายข่าวนี้มีข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรอาหารที่ไม่ได้อยู่ในบทความ กรอกข้อมูลในช่องว่างด้านล่างบทความด้วยที่อยู่อีเมลของคุณ - ซึ่งไม่เคยส่งต่อเกินกว่าไซต์นี้ เราจะไม่ขายหรือแลกเปลี่ยนข้อมูลส่วนบุคคลของคุณ.