สูตรสตูว์ Jambalaya

• อาจ 6, 2024

ในเกียรติของ Mardi Gras และ Fat Tuesday ฉันทำ Jambalaya คืนที่แล้ว. สำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับ Mardi Gras เป็นเทศกาลหรืองานรื่นเริงที่บางคนเฉลิมฉลองในวันที่นำไปสู่ ​​Ash Wednesday หรือวันแรกของการเข้าพรรษา เข้าพรรษาเป็นระยะเวลา 40 วันที่นำไปสู่เทศกาลอีสเตอร์ซึ่งผู้คนที่นับถือศาสนาคริสต์คาทอลิกและความเชื่ออื่น ๆ รวดเร็วอดกลั้นและยอมแพ้ในสิ่งที่พวกเขารู้สึกว่าติดอยู่ในโลกนี้มากเกินไป (อาหารบางอย่างแอลกอฮอล์เทคโนโลยี ฯลฯ ) . โดยปกติแล้วการเฉลิมฉลองจะเกิดขึ้นในวันก่อนหน้า Ash Ash หรือที่รู้จักกันในชื่อ Fat Tuesday ในสหรัฐอเมริกาเมื่อผู้คนมักจะกินหรือดื่มในสิ่งที่พวกเขากำลังจะยอมแพ้ ฉันคิดว่ามันเป็นประเพณีแปลก ๆ ถ้าคุณไม่คุ้นเคยกับมัน

นิวออร์ลีนส์, หลุยเซียน่ามีชื่อเสียงในเทศกาล Mardi Gras เมืองทางใต้แห่งนี้มีชื่อเสียงด้านอาหารคาจุนและฝรั่งเศส - ครีโอล Jambalaya เป็นหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียง มันเป็นหม้อตุ๋นทำจากข้าวปรุงในซอสคล้ายเคี่ยวเผ็ดมักจะมีไก่กุ้งและไส้กรอกรสเผ็ดเช่น Andouille หัวหอมและพริก

มีสูตรที่แตกต่างกันมากมายสำหรับ jambalaya แต่ฉันพบหนึ่งเมื่อหลายปีก่อน (ตามสูตรจากร้านอาหาร California Pizza Kitchen) และปรับเปลี่ยนเป็นรสนิยมของฉัน ไม่ใช่สูตรยาก แต่มีหลายขั้นตอนซึ่งใช้เวลาสักครู่ ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่าหากคุณต้องการทดลองใช้

สูตรนี้ทำประมาณ 6-8 เสิร์ฟ

ส่วนผสม:
หมักไก่
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
1 ปอนด์ไม่มีกระดูกหน้าอกไก่ skined, คีบ

สตูว์ Jambalaya
2 Tbs เนยจืด
1/2 ปอนด์ Andouille ไส้กรอกหั่นเป็นชิ้นขนาด 1/2 นิ้ว
1/2 ปอนด์ดิบ, deveined, ปอกเปลือกกุ้ง
1 หัวหอม, หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าประณีต
1 med พริกหยวกสีเขียวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าประณีต
คื่นฉ่าย 1 ถ้วยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าประณีต
กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
สต็อกไก่ 2-1 / 2 ถ้วย (ทำเองโดยเฉพาะโฮมเมด)
มะเขือเทศบด 2 ถ้วย (ฉันใช้ไฟคั่วเพื่อเพิ่มรสชาติ)
มะเขือเทศ 3 ออนซ์ (1/2 กระป๋องเล็ก)
ซอสถั่วเหลือง 2 ปอนด์
เกลือ 1/2 ช้อนชา
พริกป่น 1 ช้อนชา
สะระแหน่ถูแห้ง 1 ช้อนชา
โหระพาแห้ง 1 ช้อนชา
ยี่หร่าพื้น 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
ใบกระวาน 1 ใบ
ข้าวสุก 2 ถ้วยหรือพาสต้า 1 ปอนด์ปรุงอัลเดนเต้

หมักพริกไทยและหัวหอม
ซอสพริกหวาน¼ถ้วย (ฉันใช้ซอสศรีราชาสำหรับเครื่องเทศพิเศษ)
ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
พริกหยวกแดง 1 เม็ด, ลูกเต๋า 1 นิ้ว
พริกหยวกสีเหลือง 1 เม็ดลูกเต๋าขนาด 1 นิ้ว
1 หอมแดงลูกเต๋าขนาด 1 นิ้ว

ทิศทาง:
หมักไก่
ในชามขนาดกลางผัดน้ำมันมะกอกกระเทียมซีอิ้วและเกลือ เพิ่มไก่ลูกบาศก์กับส่วนผสมนี้แล้วคนให้เข้ากัน ให้ไก่หมักที่อุณหภูมิห้อง 10 ถึง 20 นาที

หมักพริกไทยและหัวหอม
ในชามขนาดกลางผัดซอสพริกซอสถั่วเหลืองและน้ำมันมะกอกจนเข้ากันดี โยนพริกกับหัวหอมราดด้วยซอสจนเข้ากันดี

เปิดเตาอบหรือย่างไก่เนื้อ ปรุงไก่หมักในชั้นเดียวจนสุกประมาณ 5-6 นาทีต่อด้านหันหนึ่งครั้งในระหว่างการปรุงอาหาร เอาไก่ออกแล้วพักไว้

ปรุงผักในชั้นเดียวหมุนเป็นบางครั้งจนนิ่มและคาราเมลเล็กน้อยประมาณ 8 ถึง 10 นาที เอาผักออกแล้วพักไว้

สตูว์ Jambalaya
ปรุงข้าวหรือพาสต้าตามคำแนะนำแพคเกจ

ในกระทะขนาดใหญ่บนไฟอ่อน ๆ ละลายเนย เพิ่มไส้กรอกและปรุงอาหารกวนบางครั้งเป็นเวลา 12 นาที

เพิ่มหัวหอม, พริกหยวก, ผักชีฝรั่งและกระเทียม ปรุงอาหารกวนบ่อย 10 นาที

เพิ่มส่วนผสมสตูว์ jambalaya ที่เหลือยกเว้นกุ้งและคนให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยว 30 นาที นำใบกระวานออก

เพิ่มกุ้งและปล่อยให้เคี่ยวต่ออีก 5 นาทีจนกว่ากุ้งจะเป็นสีชมพู ผัดในไก่และพริกและหัวหอมผสมจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี

เสิร์ฟข้าวหรือพาสต้า

รูปแบบและเคล็ดลับ:
เพื่อเป็นการประหยัดเวลาฉันได้ใช้ไก่ย่างสุกๆที่ฉันหั่นแล้วเพิ่มส่วนผสมของไก่หมักลงไปในสตูว์ของ jambalaya

ฉันยังลดวิธีการเติมเกลือด้วย ซอสถั่วเหลือง, มะเขือเทศ, น้ำสต๊อกไก่และซอสพริกล้วนมีเกลืออยู่ในนั้นและโดยปกติฉันจะไม่ใส่เกลือเพิ่มเติมลงไปในเหมือง

หากคุณมีครอบครัวขนาดใหญ่และจะกินอาหารนี้ในมื้อเดียวมันมีรสชาติที่ดีกว่าถ้าผสมข้าวหรือพาสต้าลงในสตูว์ อย่างไรก็ตามหากคุณคิดว่าคุณจะมีของเหลือค้างไว้ให้แยกออกจากกันและควรตักสตูว์เหนือข้าว / บะหมี่เมื่อคุณกำลังจะกินมัน

บางครั้งฉันชอบที่จะให้บริการนี้เป็นสตูว์กับขนมปังกรอบแทนที่จะเป็นข้าวหรือบะหมี่ มันมีรสชาติและอร่อยมาก

ตั้งแต่ต้นจนจบฉันใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการทำสิ่งนี้รวมถึงการเตรียมงาน ฉันแยกสูตรออกเป็นวิธีการทำอาหาร แต่มันยากที่จะบอกว่าส่วนผสมที่คุณต้องการสำหรับจานโดยรวมคืออะไร ดังนั้นนี่คือรายการขายของชำ:

เต้านมไก่ไม่มีกระดูก 1 ปอนด์
1/2 ปอนด์ Andouille ไส้กรอกหั่นเป็นชิ้นขนาด 1/2 นิ้ว
1/2 ปอนด์ดิบ, deveined, ปอกเปลือกกุ้ง
น้ำสต๊อกไก่ 2-1 / 2 ถ้วย
มะเขือเทศบด 2 ถ้วยบด
3 ช้อนโต๊ะวางมะเขือเทศ
1 หัวหอม
หัวหอมแดง 1 เม็ด
1 แต่ละพริกหยวกสีแดง, สีเหลืองและสีเขียว
คื่นฉ่าย 1 ถ้วย
กระเทียม 3 Tbs
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสถั่วเหลือง 4 ปอนด์
พริกหวาน¼ถ้วยหรือซอสศรีราชา
2 Tbs เนยจืด
เกลือ 1 ช้อนชา
พริกป่น 1 ช้อนชา
สะระแหน่ถูแห้ง 1 ช้อนชา
โหระพาแห้ง 1 ช้อนชา
ยี่หร่าพื้น 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
ใบกระวาน 1 ใบ
ข้าวสุก 2 ถ้วย หรือ พาสต้า 1 ปอนด์