ขนมปังโซดาไอริช

• อาจ 20, 2024

ขนมปังโซดาเป็นสิ่งที่คนอเมริกันอาจพิจารณาว่าเป็น 'ขนมปังด่วน' มันเป็นก้อนปราศจากยีสต์ที่อาศัยโซดาไบคาร์บอเนตเป็นสารเพิ่มขึ้น กระท่อมไอริชแบบดั้งเดิมจะไม่มีเตาอบอิฐ การปรุงอาหารหรืออบทั้งหมดเสร็จสิ้นด้วยเตาแบบเปิด ก้อนประจำวันจะถูกอบในหม้อเหล็กหล่อเหนือคุของเตาที่เปิดโล่งนั้น รูปทรงกลมของหม้อเหล็กหล่อกำหนดรูปร่างของก้อน

ก้อนกลมโซดาแบบดั้งเดิมทำเครื่องหมายด้วยกากบาทเพื่อ 'อวยพร' ก้อนก่อนที่จะอบ ยังคงทำมาจนถึงทุกวันนี้ ก้อนนั้นสามารถถูกตัดเป็นไตรมาสได้อย่างง่ายดาย ในสมัยก่อนคุณสามารถนำก้อนขนมปังใส่กระเป๋าของคุณได้อย่างง่ายดายขณะทำฟาร์ม

ฉันซื้อโซดาโลฟจากร้านอาหารท้องถิ่น Clancy's of Glenfarne ซึ่งอาจเป็นขนมปังโซดาที่อร่อยที่สุดในไอร์แลนด์ในความคิดของฉัน สูตรดังกล่าวมอบให้แก่เจ้าของ Jim และ Assumpta โดย Aunt Agnes ของ Jim หลายครอบครัวจะมีเวอร์ชั่นที่ตนเองโปรดปรานและวิธีการทำขนมปังโซดา หลานสาวที่มหาวิทยาลัยในอังกฤษส่งอีเมลมาให้ฉันตามสูตรอาหารของฉันเอง มีบางอย่างเกี่ยวกับขนมปังโซดาที่ทำให้คุณคิดถึงบ้าน

บ่อยครั้งที่คุณไม่เห็นขนมปังโซดาขายหรืออบในบ้านโดยไม่ใส่ก้อนขนมปังโดยไม่มีไม้กางเขนดั้งเดิมหรือการให้พร คุณสามารถซื้อชุดขนมปังโซดาในร้านค้าได้ แต่ห้องครัวที่มีการปรุงอาหารหรืออบที่เกิดขึ้นจริงควรมีส่วนผสมของเวทมนตร์ส่วนใหญ่

สูตรขนมปังโซดาไอริชแตกต่างกันไป สูตรสำหรับก้อนกลมต้องการนวดสั้น ๆ บนกระดาน สูตรก้อนดีบุกหลายสูตรแนะนำให้คุณใช้ส่วนผสมที่เปียกในการ 'ทำงาน' แต่สูตรส่วนใหญ่ทำด้วยการผสมผสานของแป้งสาลีสีขาวและแป้งโฮลวีตหรือโฮลวีท หนึ่งในเหตุผลที่ขนมปังโซดาไอริชไม่เคยมีรสชาติเหมือนกันเมื่ออบนอกประเทศคือเนื้อหาของกลูเตนนั้นแตกต่างจากแป้งที่ขายนอกไอร์แลนด์และสหราชอาณาจักร

ส่วนผสมลับอื่น ๆ คือ buttermilk แม้ว่าแป้งจะมีความคล้ายคลึงกันในสหราชอาณาจักร แต่คุณไม่เคยพบ buttermilk ที่เหมือนกับที่คุณได้รับในไอร์แลนด์ หลายสูตรบอกว่าคุณอาจใช้โยเกิร์ตหรือนมเปรี้ยว แต่ผลลัพธ์ก็ไม่เหมือนกันเลยทีเดียว

สูตรส่วนใหญ่ผสมแป้งที่ไม่ผ่านการลวกสามถ้วย (ครึ่งสีขาว / สีน้ำตาลครึ่ง) กับเกลือและขนมปังแต่ละช้อนชา (เบกกิ้งโซดา / ไบคาร์บอเนตของโซดา) สูตรอาหารบางอย่างเรียกน้ำตาลหนึ่งช้อนชาซึ่งแตกต่างจากขนมปังยีสต์ ไม่ต้องการน้ำตาลเพื่อช่วยให้ขนมปังเพิ่มขึ้น

เมื่อส่วนผสมแห้งผสมกันคุณทำบ่อน้ำเพื่อเพิ่ม buttermilk ของคุณและไข่ที่ตี สูตรบางอย่างมีน้ำผึ้งผสมหรือเนยละลาย สิ่งเหล่านี้เป็นรูปแบบของธีม - เครื่องประดับที่ดี แต่ไม่จำเป็นอย่างเคร่งครัด มีตัวเลือกพิเศษอื่น ๆ เช่น sultanas เพื่อทำ 'Fruit Soda' หรือเมล็ดยี่หร่าสำหรับก้อนเผ็ดพิเศษ อีกครั้งสิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งที่ดีมาก แต่จะได้รับการพิจารณาความหรูหราโดยบรรพบุรุษของเรา

ความคิดคือการมีส่วนผสมที่นุ่ม แต่ไม่เลอะเทอะ สูตรที่ใช้ในบ้านของฉันเกี่ยวข้องกับการใช้แป้งสะกดคำ ในขณะที่ฉันไม่แพ้กลูเตนข้าวสาลีก็ไม่เห็นด้วยกับฉันเสมอไป ดังนั้นก้อนของฉันคือการรวมกันของแป้งสีขาวและสะกดทั้งและข้าวโอ๊ตสามวิธี - ข้าวโอ๊ตโจ๊ก, รำข้าวโอ๊ตและข้าวโอ๊ต groats แต่สูตรนั้นไม่ใช่ของฉันที่จะแบ่งปัน!

ข้อดีอย่างหนึ่งของการหาสูตรขนมปังโซดาที่คุณชื่นชอบคือคุณจะไม่มีวันหมดขนมปัง ก้อนสามารถเคาะเข้าด้วยกันและวางบนโต๊ะในเวลาน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง! นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ที่จะมีในกรณีที่ทุกคนในครอบครัวมีแคนดิดาและต้องการที่จะลบผลิตภัณฑ์อาหารที่ใช้ยีสต์จากอาหารของพวกเขา

ชาวไอริชมีประเพณีการทำขนมปังที่ยอดเยี่ยมรวมถึงขนมปังด้วย หากคุณต้องการที่จะดื่มด่ำกับวัฒนธรรมไอริชส่วนนั้นคุณสามารถทำได้แย่กว่าการเริ่มต้นด้วยปัญญาของ Ballymaloe

คำแนะนำวิดีโอ: ขนมปังโฮลมีลโซดาสไตล์ไอริช Irish wholemeal soda bread (อาจ 2024).