ตำรับอาหารอินเดียดอง

• อาจ 16, 2024

ผักดองอินเดียเป็นส่วนสำคัญของอาหารแบบดั้งเดิม พวกเขามีเอกลักษณ์ในการที่พวกเขาจะดองในน้ำมันแทนน้ำส้มสายชู พวกเขามาในหลากหลายรสชาติและการรวมกันและรสนิยมของพวกเขาตั้งแต่ร้อนแรงถึงหวานและเปรี้ยวและทุกสิ่งที่เป็นไปได้ในระหว่าง ความเป็นไปได้ไม่มีที่สิ้นสุด

ฉันรักมะนาวดองอย่างแน่นอน เป็นการผสมผสานที่ยอดเยี่ยมของความหวานเปรี้ยวเปรี้ยวและเผ็ดในเวลาเดียวกัน ในอินเดียพวกเขาใช้เลมอนขนาดเล็กที่มีผิวบางที่น่ารักซึ่งหายากมากที่นี่ในสหรัฐอเมริกา หากคุณสามารถเข้าถึงร้านค้าอินเดียที่มีร้านค้านั้นให้ถือว่าตัวเองมีความสุขและได้รับประโยชน์จากการค้นหานำโชคนี้ ถ้าไม่ฉันขอแนะนำให้ใช้มะนาวหรือมะนาวผิวบางอื่น ๆ ที่คุณสามารถหาได้ ฉันยังแนะนำให้ใช้เกลือดอง (แทนตารางมาตรฐานหรือเกลือ kosher) เนื่องจากช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของดอง เมื่อทำผักดองแบบโฮมเมดอย่าลืมใช้มีดเขียงมีดและเหยือกแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ นอกจากนี้อย่าแนะนำน้ำทุกชนิดในระหว่างกระบวนการดองเนื่องจากจะทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ทำเสร็จเสียเร็ว

สำหรับผักดองอินเดียแบบโฮมเมดที่รวดเร็วและง่ายดายคุณสามารถใช้ร้านค้าที่ซื้อมาซาลาดองซึ่งสามารถหาซื้อได้ทั่วไปที่ร้านขายของชำอินเดีย โปรดจำไว้เสมอว่าผักดองที่ทำที่บ้านนั้นมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่าร้านค้าสำเร็จรูปที่ซื้อผักดอง พวกเขาควรจะแช่เย็นและกินอย่างรวดเร็ว

สูตรอาหารที่ฉันให้ไว้ด้านล่างเป็นรายการโปรดส่วนตัวบางอย่างของฉัน สูตรครอบครัวเหล่านี้สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคนและมีความสุข พวกเขาทำง่ายและอร่อยมาก ฉันแนะนำให้คุณลองทำดู คุณจะได้รับรางวัลอย่างดี


มะนาวดอง (หรือมะนาวดอง):

อัตราผลตอบแทน: ขวดแก้วขนาดกลาง 2 ขวด

ส่วนผสม:

มะนาว 1 โหล (หรือมะนาวดอง)
เกลือดอง½ถ้วย
พริกแดง 2 ช้อนโต๊ะ (เพื่อรสชาติ)
ขมิ้น 2 ช้อนชา
en ช้อนชา fenugreek หรือเมล็ดเมธี (พื้นดินหยาบวิธีที่ดีที่สุดคือการใช้ปูน / สาก)
เมล็ดมัสตาร์ดช้อนชา
6 ช้อนโต๊ะน้ำมัน (ผักหรือคาโนลา) มากขึ้นถ้าจำเป็น

วิธี:

ล้างมะนาวและแห้งให้ทั่วถึงคำใบ้ของน้ำหรือความชื้นจะทำให้ผักดองของคุณเสียเร็ว ใช้มีดเขียงและมีดที่สะอาดและถูกสุขลักษณะตัดมะนาวในเวดจ์ในไตรมาสและพักไว้จนกระทั่งจำเป็น

ในชามผสมขนาดใหญ่รวมเกลือกับผงพริกแดงและขมิ้น เพิ่มเวดจ์มะนาวและเคลือบอย่างทั่วถึง ปิดฝาทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาทีเพื่อให้รสชาติทั้งหมดเข้ากันได้ดี

ในกระทะที่ปรุงรสด้วยความร้อนปานกลางให้ร้อนน้ำมันและเติมเมล็ดมัสตาร์ดอย่างระมัดระวัง ระวังเป็นเมล็ดมัสตาร์ดมีแนวโน้มที่จะสาดน้ำและป๊อป เมื่อเมล็ดมัสตาร์ดหยุด "ผุด" ให้ลดความร้อนลงเหลือต่ำและเติมเมล็ดเฟนูกรีก ผัดและลบกระทะจากความร้อน พักไว้จนเย็น

เมื่อเย็นอย่างทั่วถึงเพิ่มส่วนผสมน้ำมันปรุงรสลงในมะนาวที่หมักไว้ ผสมให้เข้ากันเพื่อรวมและเก็บไว้ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ผักดองนี้จะพร้อมกินในหนึ่งสัปดาห์ ในตู้เย็นและเพลิดเพลินไปกับอาหารอินเดียรสเลิศ

* รูปแบบ: ลองเพิ่มพริกเขียว (หั่นตามยาว) หรือขิงสักสองสามชิ้น (ปอกเปลือกและสับละเอียด) ถ้าคุณชอบรสหวานเพิ่มน้ำตาล 1 ช้อนชาพร้อมกับผงพริกและขมิ้นของคุณ
*******************************************************************************

แครอทดอง:

อัตราผลตอบแทน: ขวดแก้วขนาดกลาง 2 ขวด

ส่วนผสม:

3 แครอทขนาดกลางปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ยาว (1½นิ้วยาว)
ขิง 1 ช้อนชาปอกเปลือกและสับละเอียด
กระเทียม 1 ช้อนชาสับละเอียด
พริกแห้งสีแดงขนาดเล็ก 2 ชิ้น (ไม่มีลำต้น)
เกลือดอง 1 ช้อนชา
ผงยี่หร่า½ช้อนชา
ผักชีบดละเอียด½ช้อนชา
red ช้อนชาพริกแดง
ขมิ้นช้อนชา
f ช้อนชา fenugreek เมล็ด (พื้นดินหยาบวิธีที่ดีที่สุดคือการใช้ครก / สาก)
เมล็ดมัสตาร์ดช้อนชา
น้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะ (ผักหรือคาโนลา)
น้ำผลไม้ 1 มะนาว (หรือมะนาว)
เหน็บแนม asafetida (บานพับ)

วิธี:

ในกระทะปรุงรสให้ตั้งน้ำมันให้สูงปานกลางและใส่เมล็ดมัสตาร์ด ระวังเป็นเมล็ดมัสตาร์ดมีแนวโน้มที่จะสาดน้ำและป๊อป เมื่อเมล็ดมัสตาร์ดหยุด "popping" ให้ลดความร้อนลงและเพิ่มเมล็ด Fenugreek ขมิ้นผงพริกแดง asafetida และพริกแดงแห้ง ผัดและลบกระทะจากความร้อน พักไว้จนเย็น

ในชามผสมขนาดใหญ่รวมแครอทกับขิงและกระเทียม ใส่เกลือผงยี่หร่าและผักชี ผสมให้เข้ากันและเพิ่มน้ำมะนาว เมื่อส่วนผสมของน้ำมันปรุงรสเย็นลงแล้วให้เพิ่มลงในแครอทที่หมักไว้ ผสมให้เข้ากันเพื่อรวมและเก็บไว้ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ในตู้เย็นและเพลิดเพลินไปกับอาหารอินเดียรสเลิศ
*******************************************************************************

มะม่วงดอง:

อัตราผลตอบแทน: ขวดแก้วขนาดกลาง 2 ขวด

ส่วนผสม:

มะม่วงเขียว 6 ต้น
เกลือดอง½ถ้วย
พริกแดง 2 ช้อนโต๊ะ (เพื่อรสชาติ)
ขมิ้น 2 ช้อนชา
en ช้อนชา fenugreek หรือเมล็ดเมธี (พื้นดินหยาบวิธีที่ดีที่สุดคือการใช้ปูน / สาก)
เมล็ดมัสตาร์ดช้อนชา
น้ำมะนาวจากมะนาว 1 ลูก
6 ช้อนโต๊ะน้ำมัน (ผักหรือคาโนลา) มากขึ้นถ้าจำเป็น

วิธี:

ล้างมะม่วงและแห้งให้สะอาดน้ำหรือความชื้นใด ๆ จะทำให้ผักดองของคุณเสียเร็วใช้มีดเขียงและใบมีดที่สะอาดและถูกสุขลักษณะหั่นมะม่วงเป็นชิ้นขนาดพอดีคำและพักไว้จนกระทั่งจำเป็น

ในชามผสมขนาดใหญ่รวมเกลือกับผงพริกแดง, ขมิ้นและน้ำมะนาว เพิ่มชิ้นมะม่วงและเคลือบอย่างทั่วถึง ปิดฝาทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาทีเพื่อให้รสชาติทั้งหมดเข้ากันได้ดี

ในกระทะที่ปรุงรสด้วยความร้อนปานกลางให้ร้อนน้ำมันและเติมเมล็ดมัสตาร์ดอย่างระมัดระวัง ระวังเป็นเมล็ดมัสตาร์ดมีแนวโน้มที่จะสาดน้ำและป๊อป เมื่อเมล็ดมัสตาร์ดหยุด "ผุด" ให้ลดความร้อนลงเหลือต่ำและเติมเมล็ดเฟนูกรีก ผัดและลบกระทะจากความร้อน พักไว้จนเย็น

เมื่อเย็นอย่างทั่วถึงเพิ่มส่วนผสมน้ำมันปรุงรสในชิ้นมะม่วงที่หมักไว้ ผสมให้เข้ากันเพื่อรวมและเก็บไว้ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ผักดองจะพร้อมในหนึ่งสัปดาห์ ในตู้เย็นและเพลิดเพลินไปกับอาหารอินเดียรสเลิศ

* รูปแบบ: ลองเพิ่มพริกเขียว (หั่นตามยาว) คุณยังสามารถใช้วิธีนี้ในการทำแอปเปิ้ลเขียวดองที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์



จดหมายข่าว: ฉันขอเชิญคุณสมัครรับจดหมายข่าวรายสัปดาห์ฟรีของเรา สิ่งนี้จะช่วยให้คุณได้รับการอัปเดตทั้งหมดสำหรับเว็บไซต์ Indian Food บางครั้งจดหมายข่าวนี้มีข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรอาหารที่ไม่ได้อยู่ในบทความ กรอกข้อมูลในช่องว่างด้านล่างบทความด้วยที่อยู่อีเมลของคุณ - ซึ่งไม่เคยส่งต่อเกินกว่าไซต์นี้ เราจะไม่ขายหรือแลกเปลี่ยนข้อมูลส่วนบุคคลของคุณ.