Drunkards 'Noodles (Gkuay Dtiow Pad Khee Mao)

• อาจ 9, 2024

ฉันเรียนรู้ที่จะทำอาหารจานนี้เมื่อหลายปีก่อนจากเพื่อนพ่อครัว Kei ซึ่งมาจากภูมิภาคชายแดนลาว - ​​ไทยซึ่งเป็นที่รู้จักในชื่อ Issan ในประเทศไทย Issan อยู่ในพื้นที่ราบทางตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศไทยและอาหารมีความเหมือนกันระหว่างคนไทยและลาวเนื่องจากพวกเขาเดินทางอย่างอิสระมานานหลายศตวรรษระหว่างสองประเทศ

ภาษาของภูมิภาคนี้แตกต่างจากภาษาไทยกรุงเทพฯทั่วไปเล็กน้อย ตัวอย่างเช่นสวัสดีคือ sawadee ในกรุงเทพฯและ Sawabee ใน Issan

จานนี้อร่อยและรวดเร็วมากเป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับผู้ชายหลังจากงานปาร์ตี้คืนหนึ่งและการดื่มซึ่งมักจะรวมถึงเบียร์สิงห์หรือลาวและวิสกี้หรือแม่น้ำโขงที่เรียบเนียนน่ากลัว หลังจากนั้นพวกเขารวมตัวกันที่แผงขายก๋วยเตี๋ยวและสั่งซื้อก๋วยเตี๋ยวของพวกขี้เมา

ครอบครัวของเรารักสิ่งนี้เป็นอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นง่าย

ก๋วยเตี๋ยวของดรูการ์

ริบบิ้นก๋วยเตี๋ยวข้าวกว้าง 8 ออนซ์ (sen yai หรือ jutaboon) *
กุ้งหยิบเปลือก (ไม่จำเป็น)
1-2 อกอกไก่ขนาด 1/2 "
เต้าหู้ 1/4 ถ้วยตวงหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ (ไม่จำเป็น)
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง 1 ชิ้น (ไม่ใส่ก็ได้)
1/2 พริกหวานแดงหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
1/2 med. หัวหอมแดงคีบ
หยิบกะหล่ำปลีหัวคีบ
มะเขือเทศบด 1 ลูก
ไข่ 2 ฟอง

โรยพริกไทยขาว

ต่อไปนี้เคลือบบะหมี่ด้วย "ซอส" ของรสชาติที่ดี

ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ - (Maek Rua หรือ Dragonfly Brands)
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะสีขาว (ข้าว)
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ (น้ำปลา) (รสชาติและเติมท้าย)
น้ำตาลปี๊บมากกว่า 1 ช้อนโต๊ะ (น้ำตาลทรายขาวก็โอเคถ้าไม่มี)
น้ำมะนาวสด 1 ช้อนโต๊ะ
1 ช้อนชาปริกพนม (พริกแดงป่น) หรือ Sambol Olek (พริกแดงบดในขวด)
ถั่วงอก 1/2 ถ้วยตวง (เลือกได้)
4-8 สับพริกชี้ฟ้าแดง (พริกนกไทยสด) หรือพริกชี้ฟ้าฟ้า

โรยหน้าด้วย:
ผักชี
หัวหอมสีเขียวหั่นบาง ๆ
ใบใบกะเพรา (ใบกะเพรา) หรือใบโหระพา (ใบโหระพา)
กระเทียมดอง 1 หลอดหั่นบาง ๆ
Dragon Chiles สีแดง 3-4 ชิ้น julienned และวางในน้ำแข็งเพื่อม้วน
ถั่วลิสงคั่วบด

แช่บะหมี่ในน้ำอุ่นประมาณ 15 นาที

โรยหน้าเสริม = สำรองบะหมี่เส้นหนึ่งกำมือแล้วตัดเป็น 3 นิ้วเพื่อทอดในน้ำมันร้อนจนกรอบ

วิธี

ความร้อนจากการสูบบุหรี่เพิ่มน้ำมันและหมุนวน

จากนั้นให้ทำการทอดหอมแดงและกระเทียมอย่างรวดเร็วอย่าให้น้ำตาล เพิ่มอกไก่และสีน้ำตาลเพิ่มผักตักไปด้านข้างกระทะเพิ่มไข่; ปรุงอาหารแล้วพลิกและฉีกในริบบิ้นยาว เพิ่มทุกอย่างอื่น

หากคุณไม่มีกระทะหรืออึดอัดกับความเร็วที่ต้องการฉันขอแนะนำให้ปรุงส่วนผสมของคุณก่อนที่จะลงมือเพียงแค่เติมส่วนผสมทั้งหมดในคราวเดียวลงในส่วนผสมก๋วยเตี๋ยวและซอส โยนถั่วงอกมะเขือเทศและใบโหระพาตอนท้ายโยนให้ร้อนอย่าปรุงให้สุก

หากต้องการเต้าหู้สามารถหมักในถั่วเหลืองสีเข้มซึ่งเป็นคู่
เพิ่มพริกหั่นบาง ๆ นอกจากนี้ยังมีเต้าหู้ที่ปรุงแต่งแล้วและแห้งชนิดที่อร่อยมากในจานนี้ แต่หั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ

บะหมี่ผัด, หัวหอมสีเขียวหั่นบาง ๆ , ถั่วลิสงสับ toasted, ผักชีเล็ก ๆ , ใบโหระพาและกระเทียมดองจะถูกเพิ่มเป็นเครื่องปรุง

* เซนใหญ่ / ก๋วยเตี๋ยว: คุณสามารถหาซื้อสดเหล่านี้ในตลาดโอเรียนทัล - อย่าใส่ไว้ในตู้เย็นหรือแข็งขึ้นและคุณจะบ้าคลั่งที่พยายามแยกพวกเขา พวกเขายังเปรี้ยวถ้าไม่ได้ใช้ภายในหนึ่งวัน พวกเขายังมีชุดบรรจุแห้ง - ฉันมักจะเก็บแพคเกจของก๋วยเตี๋ยวข้าวแห้งที่กว้างที่สุดที่มีประโยชน์สำหรับการแก้ไขก๋วยเตี๋ยว Drunkards อย่างรวดเร็ว

** ฉันชอบที่จะใช้นกไทยและมังกรไทยในการทำอาหารไทยและไทยทั้งหมด แต่ในบางพื้นที่ก็ยากที่จะหาสิ่งเหล่านี้ Serranos สามารถทดแทนได้ ฉันอยู่ในแคลิฟอร์เนียและไทย chiles มีตลอดทั้งปีสด ฉันปลูกมันเองตลอดทั้งปีโดยนำต้นพริกกระถางจากภายในประมาณเดือนธันวาคมถึงเดือนมีนาคม ปกติฉันจะใช้ chiles มากกว่าที่แนะนำในสูตร แต่เริ่มที่นี่และทำตามความอดทนของคุณ! โปรดจำไว้ว่า Capsicums นั้นเสพติด - ยิ่งคุณกินมากเท่าไหร่คุณก็ยิ่งต้องการและยิ่งกินมากเท่าไหร่คุณก็ยิ่งร้อนแรงขึ้นเท่านั้น

*** น้ำปลาปรุงออกมาอย่างรวดเร็วและต้องเติมในตอนท้าย ฉันชอบน้ำปลาไทยตราบอยบอย

ลิขสิทธิ์: Global Access ltd, 1998

คำแนะนำวิดีโอ: Pad Kee Mao Recipe (Drunken Noodles) ผัดขี้เมา - Hot Thai Kitchen! (อาจ 2024).