วิธีการทำรีซอตโต้ที่สมบูรณ์แบบ

• อาจ 6, 2024

Risotto เป็นสุดยอดอาหารอิตาเลียนแสนอร่อย จานข้าวแสนอร่อยรวดเร็วและเรียบง่ายนี้สามารถทำโดยใช้สิ่งที่คุณมีในตู้เย็นหรือตู้กับข้าวของคุณเช่นผัก, เห็ด, เนื้อสัตว์หรือส่วนผสมอื่น ๆ

นี่เป็นพื้นฐานบางประการสำหรับริซอตโต้ที่สมบูรณ์แบบ:

1. ข้าว: ขั้นตอนแรกในการริซอตโต้ที่สมบูรณ์แบบคือการใช้ข้าวที่เหมาะสม นี่ควรเป็นคุณภาพของ Carnaroli หรือ Arborio - จากชื่อของหุบเขาทางตอนเหนือของอิตาลีที่มาจาก ข้าว Arborio เป็นข้าวเมล็ดสั้นที่หาซื้อได้ง่ายในร้านขายของชำเกือบทุกชนิด มันมีรสชาติของแป้งที่ผสมผสานกับส่วนผสมอื่น ๆ อย่างดีและทำให้มีรสชาติที่หลากหลาย Carnaroli เป็นที่ต้องการของบางคนมีปริมาณแป้งมากขึ้น (เพื่อผลลัพธ์ที่เป็นครีมมากกว่า) และธัญพืชที่ยาวกว่าเล็กน้อย

2. เครื่องปรุงรส: ไม่ว่าคุณจะใส่ส่วนผสมอะไรลงไปในข้าวก็ตามอย่าลืมใช้เนยคุณภาพดีหรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (หรือทั้งสองอย่างผสมกัน) เสมอเพื่อหลีกเลี่ยงรสชาติที่ไม่ดีหรือรสจัดจ้านจากเครื่องปรุง

3. เพิ่มกลิ่นและรสชาติ: ในอิตาลีเราเรียกมันว่า Soffrittoส่วนผสมของหัวหอมสับ, ผักชีฝรั่งและแครอทผัดอย่างประณีตในน้ำมันมะกอกหรือเนยซึ่งเป็นฐานรสชาติไปเกือบทุกสูตรอิตาเลียน สำหรับริซอตโต้ให้ใช้เพียงหอมแดงหรือหัวหอมสับละเอียดปล่อยให้มันผ่านความร้อนปานกลาง - ต่ำในเครื่องปรุงที่คุณเลือกจนกระทั่งมันกลายเป็นโปร่งแสง - ไม่ใช่น้ำตาล จากนั้นเพิ่มรายการอื่น ๆ ที่คุณเลือกเป็นฐานสำหรับริซอตโต้ผักหรือเนื้อสัตว์ของคุณและผัดเพียงไม่กี่นาทีจนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะเริ่มนุ่ม

4. ปิ้งข้าว: เพื่อให้แน่ใจว่าพื้นผิวสุดท้ายที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญที่ข้าวจะถูกเพิ่มลงในกระทะเพียงแค่ใส่ส่วนผสมของผัดก่อน ปล่อยให้ข้าวอุ่นและดูดซับเครื่องปรุงคนเบา ๆ ประมาณ 2-3 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง ดูว่ามันไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

4. หุ้น: นี่เป็นของเหลวจริงที่ใช้ในการหุงข้าวและมันควรจะเป็นของจริงที่ทำจากรอยขีดข่วนด้วยผักจริงหรือเนื้อสัตว์ หุ้นผักเป็นที่ต้องการสำหรับ risottos ที่ทำจากผักในขณะที่สำหรับ risottos ที่มีเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกหุ้นควรมีเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกเดียวกัน อย่างไรก็ตามสำหรับพ่อครัวหลาย ๆ คนโดยใช้ลูกบาศก์น้ำซุปข้นบางครั้งอาจเป็นวิธีเดียวที่จะไป หากเป็นกรณีของคุณให้ลองใช้น้ำซุปเนื้อก้อนที่ไม่มีผงชูรส (โมโนโซเดียมกลูตาเมต) เป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสม

5. หนึ่งถ้วยในเวลา: เพิ่มสต็อกเพื่อหุงข้าวทีละถ้วยและให้แน่ใจว่ามันร้อนไม่เย็นเพื่อหลีกเลี่ยงจุดศูนย์กลางของเมล็ดข้าวที่ยังไม่สุก อย่ารีบเร่งในท้ายที่สุดเพิ่มน้ำซุปมากเกินไปในครั้งเดียวเพื่อทำข้าวให้เสร็จเว้นแต่คุณจะชอบริซอตโต้ปรุงสุก (ล้อเล่น)

6. เสมอ al dente: หลังจากนั้นประมาณ 15 นาทีหลังจากเติมน้ำซุปครั้งแรกลิ้มรสข้าวและทำอาหารจน อัลเดนเต้ (ไม่สุกทั้งหมดและอ่อนนุ่ม แต่มีกัดเล็กน้อยเมื่อคุณลิ้มรสมัน) มันไม่ควรจะหนักเกินไปในศูนย์และอ่อนด้านนอก

สำหรับริซอตโต้ครีมที่สมบูรณ์แบบเมื่อทำอาหารเสร็จและปิดไฟเพิ่มเนยช้อนโต๊ะหรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และคนเบา ๆ ขั้นตอนสุดท้ายนี้เรียกว่า Mantecaturaสัมผัสสุดท้ายที่ทำให้ริซอตโต้มีความร่ำรวยและน่าลิ้มลอง Parmigiano Grated สามารถเพิ่มเข้าไปได้ในตอนนี้

สนุก!

Arborio หรือ Carnaroli คือคุณภาพของข้าวที่ฉันแนะนำสำหรับสูตรริซอตโต้: