สูตร Ghanta Tarkari

• อาจ 1, 2024

Oriya Cuisine ไม่ค่อยเป็นที่รู้จักสำหรับคนส่วนใหญ่และมีคนน้อยมากที่รู้จักนอกประเทศอินเดีย ตั้งอยู่บนชายฝั่งตะวันออกของอินเดีย Orissa เป็นหนึ่งในรัฐที่งดงามที่สุดของอินเดีย อาหารโอริยามักจะมีลักษณะที่ละเอียดอ่อนและมีรสเผ็ดเล็กน้อย วัตถุดิบในท้องถิ่นและผลผลิตสดตามฤดูกาล - โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นส่วนใหญ่ของอาหารโอริยาทั่วไป Ghanta Tarkari เป็นอาหารมังสวิรัติแสนอร่อยที่ "ghanta" หมายถึงการผสมและ "tarkari" หมายถึงแกง - ดังนั้นโดยทั่วไปแล้ว Oriya Mixed Curry Vegetable ตามเนื้อผ้าจานนี้ทำด้วยผักอินเดียทั่วไป - หลายแห่งซึ่งหาได้ยากนอกหรืออินเดียหรือไม่สามารถใช้ได้ตลอดทั้งปีดังนั้นเพียงแค่รู้สึกอิสระที่จะใช้ผักที่คุณชื่นชอบสำหรับจานนี้ โดยส่วนตัวฉันชอบทานผักท้องถิ่นและตามฤดูกาลทุกครั้งที่ทำอาหารจานนี้

พยายามเลือกผักที่จะทำให้กระบวนการปรุงอาหารเสร็จสิ้นและไม่แตกหักง่าย นอกจากนี้พยายามตัดผักทั้งหมดให้มีขนาดเท่ากันเพื่อให้พวกเขาทำอาหารอย่างเท่าเทียมกัน นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มการผสมของโปรด dals ถั่วหรือถั่วลงในจาน

ตอนนี้เมื่อดูอย่างแรกนี่อาจดูเหมือนรายการส่วนผสมที่ยาวนานและกระบวนการที่ยาวนาน แต่อย่าท้อแท้ - จานนี้คุ้มค่ากับความพยายามเล็กน้อย little


GANTA TARKARI (แกงผักรวมโอริยะ)

ส่วนผสม:

1 หัวหอมใหญ่สับประมาณ
ขิง1½ชิ้นปอกเปลือกและสับ
3-4 กลีบกระเทียมสับละเอียด
to ถ้วย toor dal (แยกถั่วนกพิราบสีเหลืองหรือ arhar dal)
มันฝรั่งขนาดกลาง 1 อันปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
มันเทศขนาดกลาง 1 อัน (หรือมันเทศ) ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
1 แครอทขนาดใหญ่ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
5-6 cremini สีน้ำตาลหรือเห็ดปุ่มสีขาวลดลงครึ่งหนึ่งหรือไตรมาสขึ้นอยู่กับขนาดของพวกเขา
บวบ 1 ถ้วยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
ถั่วเขียว 1 ถ้วยหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
ดอกกะหล่ำดอกเล็ก 1 ถ้วย
พริกหยวกแดง½ถ้วยหรือคุณสามารถใช้พริกหยวกสีก็ได้
ไชโป้ว daikon ถ้วย m (mooli)
ถั่วเขียว½ถ้วย (แช่แข็งดี) หรือถั่วเขียว
ข้าวโพดอ่อน½ถ้วยตวงหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
must ช้อนชามัสตาร์ดสีดำ
เมล็ดยี่หร่า sp ช้อนชา
พริกแห้งสีแดง 2-3 เม็ดเพื่อชิม
ใบกระวาน 2 ใบ
1 ช้อนชาขมิ้น (haldi)
ผงยี่หร่าบด 2 ช้อนชา
red ช้อนชาพริกแดงเพื่อลิ้มรส
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
มะเขือเทศขนาดกลาง 1 ลูกสับละเอียด
ถั่วชิกพี (ถ้วย (กระป๋องใช้ได้ แต่สะเด็ดน้ำและล้างให้สะอาดก่อนใช้งาน)
มะพร้าวขูดขูดสด½ถ้วย (หรือคุณสามารถใช้กะทิ)
น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ (ผักหรือคาโนลา)
ผักชีสับสดสำหรับปรุงแต่ง

วิธี:

ใช้เครื่องปั่นขนาดเล็กหรือเครื่องเตรียมอาหารบดหัวหอมพร้อมกับขิงและกระเทียมให้เป็นเนื้อละเอียดโดยใช้น้ำเล็กน้อยเพื่อช่วยในกระบวนการปั่น พักไว้จนกว่าจะมีความจำเป็น

ถัดไปปรุงอาหาร toor dal ในหม้อซุปขนาดเล็กด้วยความร้อนสูงเติมน้ำ 1 ถ้วยพร้อมกับ toor dal นำไปต้มที่ดี, ครอบคลุม, ลดความร้อนให้เดือดกรุ่นและปล่อยให้ปรุงอาหารจนกว่า Dal จะนุ่ม แต่ไม่อ่อน (ประมาณ 12-15 นาทีหรือมากกว่านั้น) หรือคุณสามารถปรุงอาหารด้วยหม้อหุงความดันได้หากต้องการ

เพื่อผลลัพธ์ที่เร็วขึ้นคุณสามารถนึ่งหรือนำผักทั้งหมด (ยกเว้นมะเขือเทศ) เข้าด้วยกันเป็นเวลา 2-3 นาทีเพื่อให้สุกล่วงหน้า

ในกระทะลึกขนาดใหญ่หรือกระทะบนความร้อนสูงปานกลางเพิ่มน้ำมัน เมื่อร้อนให้ใส่มัสตาร์ดอย่างระมัดระวัง เมื่อการสาดน้ำลดลงให้เพิ่มเมล็ดยี่หร่าและพริกแดงแห้ง ตอนนี้เพิ่มวางหัวหอม / ขิง / กระเทียมและคนให้เข้ากัน ปล่อยให้ปรุงจนหัวหอมเป็นสีน้ำตาลทองแล้วใส่ใบกระวานพร้อมกับเครื่องเทศที่เหลือ (ขมิ้น, ผงยี่หร่าบดละเอียด, ผงพริกแดง, เกลือและพริกไทย) ปล่อยให้เครื่องเทศปรุงอาหารสักสองสามนาทีแล้วใส่มะเขือเทศถั่วชิกพีและโทเรดอลลงไปพร้อมกับของเหลวปรุงอาหาร ผสมให้เข้ากันเพื่อรวมส่วนผสมทั้งหมดและให้ปรุงอาหารประมาณ 3-4 นาทีก่อนที่จะเพิ่มในทุกผักและมะพร้าว ผัดให้เข้ากันจากนั้นปิดไฟและเคี่ยวไฟทิ้งไว้ประมาณ 5 นาทีจนผักเริ่มสุก ประดับด้วยใบผักชีสับสดและเสิร์ฟพร้อมโรติสสดและข้าวบาสมาติก

คำแนะนำวิดีโอ: Dal Palak Recipe-Palak Dal In Pressure Cooker-Easy and Healthy Spinach Dal- Lentils with Spinach (อาจ 2024).