สูตร Sauerkraut แบบโฮมเมดง่าย ๆ

• อาจ 16, 2024

กะหล่ำปลีเป็นวัตถุดิบในบ้านภาคใต้ มันง่ายและราคาถูกที่จะเติบโตดังนั้นจึงมักจะพบในสวนครัวหลายแห่ง อันที่จริงกะหล่ำปลีเป็นหนึ่งในผักที่เก่าแก่ที่สุดและอยู่ในสวนมานานกว่า 3,000 ปี

กะหล่ำปลีดองเป็นวิธีที่นิยมในการยืดอายุการเก็บรักษาของกะหล่ำปลีซึ่งเป็นแหล่งของวิตามินซีในช่วงเวลาที่ผักสีเขียวหายากหรือไม่เจริญเติบโต คาดกันว่าคนอเมริกันบริโภคกะหล่ำปลีดองประมาณ 387 ล้านปอนด์ต่อปี

อย่าปิดการใช้งานด้วยการทำอาหารแสนอร่อยนี้ซึ่งรสชาติดีกว่าร้านที่ซื้อ Krara มันอาจดูเหมือนเป็นสูตรที่เข้มข้นเมื่อคุณเห็นว่ามันเกี่ยวข้องกับขวดโหลกระป๋อง แต่ไม่จำเป็นต้องมีประสบการณ์การบรรจุตั้งแต่ขวดจะถูกเติมและปกคลุม ไม่มีอ่างน้ำหรือกระป๋องแรงดัน

กะหล่ำปลีดอง Easy Homemade

กะหล่ำปลีหัวใหญ่ 4 หัว
น้ำ 1 แกลลอน
เกลือดอง 1 ถ้วย
น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวงหากต้องการ
ขวดกระป๋องล้าง
ฝากระป๋องและแหวนต้มและเก็บในที่ร้อนจัด

ล้างหัวกะหล่ำปลีอย่างทั่วถึงและทิ้งใบร่วงหล่นหรือเสียหายใด ๆ ลบแกน ฉันทำได้โดยตัดกะหล่ำปลีลงครึ่งหนึ่งแล้วใช้มีดตัดแกนออกในแต่ละครึ่ง

ณ จุดนี้คุณมีสองทางเลือก คุณสามารถใช้หัวกะหล่ำปลีทั้งหมดสำหรับกะหล่ำปลีดองหรือทิ้งใบสีเขียวสำหรับการใช้งานอื่นเช่นกะหล่ำปลียัดไส้ คนส่วนใหญ่ทิ้งใบสีเขียวและใช้กะหล่ำปลีสีขาวสำหรับกราด ตัวเลือกทั้งสองเป็นที่ยอมรับ

ใช้เครื่องหั่นเพื่อหั่นกะหล่ำปลีของคุณเป็นชิ้น ๆ หรือคุณสามารถใช้มีดหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่จัดการได้สำหรับตัวสับ หากคุณมีเครื่องบดสับอาหารคุณสามารถหั่นหรือหั่นกะหล่ำปลีแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณยังสามารถใช้ใบมีดคมแบบกลมคล้ายกับใบมีดบิสกิต ฉันไม่แนะนำให้ใช้เครื่องปั่นหรือมีด เครื่องปั่นจะสับกะหล่ำปลีเล็กเกินไปและไม่สม่ำเสมอและมีดใช้เวลานานเกินไป

ความสม่ำเสมอของกะหล่ำปลีควรเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ร้านค้าที่ซื้อกะหล่ำปลีถูกตัดเป็นเส้นยาวซึ่งเป็นเรื่องปกติ แต่ฉันชอบชิ้นเล็กกว่า กะหล่ำปลีดองนี้จะมีกระทืบที่ไม่ธรรมดาของ Kraut กระป๋องในร้าน มันอร่อยมาก!

เมื่อถึงจุดหนึ่งในขณะที่คุณกำลังหั่นกะหล่ำปลีนำไปต้มน้ำเกลือน้ำส้มสายชูและน้ำตาล (ถ้าต้องการ) ในหม้อขนาดเล็ก ฉันไม่ใส่น้ำตาลในสูตรเพราะฉันชอบรสเปรี้ยวมากขึ้นใน Kraut ของฉัน แพ็คกะหล่ำปลีสับของคุณลงในขวดโหลที่สะอาด คุณจะต้องการที่จะแพ็คกะหล่ำปลีของคุณแน่น แต่ไม่แน่นเกินไปเพียงพอที่จะ smoosh มันเข้าด้วยกันอย่างดีในขวด เติมขวดจนกว่าคุณจะมีหัว 1 "-3/4" (ช่องว่างที่ด้านบนของขวดที่เหลือโดยไม่มีอาหาร)

เทน้ำเกลือเดือดลงในไห วิ่งไปตามด้านในของขวดโหลที่มีดแก้วหรือไม้พายเพื่อเอาฟองอากาศออก เพิ่มของเหลวมากขึ้นจนกว่าจะมีพื้นที่หัว 3/4” และไม่มีฟองอากาศติดอยู่ในกะหล่ำปลี เช็ดขอบขวดแต่ละขวดออกแล้วปิดด้วยฝาและแหวนร้อน

วางในที่เย็นและมืดเป็นเวลาอย่างน้อย 3 สัปดาห์บนหน้าหนังสือพิมพ์หรือผ้าขนหนูก่อนรับประทานอาหาร ในขณะที่กะหล่ำปลีหมักก๊าซและฟองสบู่จะก่อตัวขึ้นซึ่งทำให้อากาศออกจากขวดดังนั้นจึงปิดผนึกขวด บางครั้งน้ำเกลือจะล้นในระหว่างการหมักดังนั้นฉันจึงแนะนำให้วางขวดของคุณลงบนกระดาษ ขวดที่ไม่ได้ปิดผนึกอย่างสมบูรณ์ควรรับประทานให้เร็วที่สุด

เสิร์ฟกะหล่ำปลีดอง: เทขวดเปล่าลงในเครื่องกรองแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดคราบเกลือ ใส่น้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดใหญ่ เพิ่ม Krara และความร้อนอย่างทั่วถึง เสิร์ฟอุ่น ๆ กับดินเนอร์ใต้ที่คุณโปรดปรานหรือใส่ฮอทด็อกและแซนวิชที่คุณโปรดปราน