เครื่องดื่มของเม็กซิโก - สูตร Horchata

• อาจ 7, 2024

ในขณะที่ธัญพืชและถั่วอาจไม่ได้เป็นส่วนผสมที่เห็นได้ชัดซึ่งใช้ในการทำเครื่องดื่มพวกเขาสร้างพื้นฐานของเหล้าแบบดั้งเดิมจำนวนมากเช่นวิสกี้และเบียร์หรือเหล้าถั่วแปลกใหม่เช่น Frangelico ในเม็กซิโกพวกเขาคุ้นเคยกับการปรุง horchata ซึ่งเป็นหนึ่งใน "aguas frescas" ยอดนิยมซึ่งเป็นน้ำจืดที่ขายใน "vitroleros", ขวดแก้วขนาดใหญ่ที่ตลาด, ใน barrows บรรจุน้ำแข็งบนถนน - มาก ภาพชาวเม็กซิกันและในร้านอาหาร

Horchata ดูเหมือนจะมีต้นกำเนิดในวาเลนเซียสเปนซึ่งเป็นที่รู้จักกันในชื่อ "orxata" และแรกเริ่มนั้นทำด้วยข้าวบาร์เลย์ แม้กระนั้นเมื่อทุ่งครอบครองสเปนทางตอนใต้ในศตวรรษที่ 8 พวกเขาแนะนำถั่วเสืออียิปต์และ horchata พัฒนาเป็น "orxata de chufa" นมถั่วเสือ ในความเป็นจริงแล้วหัวเสือถั่วนัทมากกว่าถั่วและในขณะที่ใครบางคนเจอ horchata เดอ chufa ในเม็กซิโกมันมักจะทำจากธัญพืชโดยเฉพาะข้าว (แม้ว่าในคาบสมุทรYucatánข้าวบาร์เลย์ใช้ทำ Horchata เวอร์ชั่นท้องถิ่น“ agua de cebada”) นอกจากเมล็ดพืชแล้วถั่วอย่างเม็ดมะม่วงหิมพานต์และอัลมอนด์และงาฟักทองและเมล็ดแตงโมยังหาทางเข้าสู่สูตรและเพิ่มรสชาติของแต่ละคนรวมถึงความร่ำรวยและการบำรุง และสุดท้ายเครื่องเทศหลากหลายวานิลลาอบเชยและลูกจันทน์เทศในหมู่พวกเขามีส่วนร่วมในเวทมนตร์วิเศษ รุ่นช็อคโกแลตเป็นที่นิยมในตอนเช้าและผลไม้อ่อนเช่นสตรอเบอร์รี่หรือมะม่วงรวมอยู่ด้วยบ่อยครั้งนำ horchata ใกล้กับสมูทตี้

ถึงแม้ว่า horchata จะหวาน แต่มันก็เป็นอาหารเสริมที่กว้างขวางและหนึ่งในความสามารถที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของมันคือมันทำให้สงบและปลอบประโลมรสชาติของพริกซึ่งทำให้มันเป็นยาแก้พิษที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารรสเผ็ด - เย็นรสชาติครีมและความมั่นคง ความเจ็บปวดและดับนรกในช่องปากเกือบจะในทันที! นอกจากนี้ยังมีชื่อเสียงในการรักษาอาการเมาค้างได้อย่างรวดเร็วและนั่งคว่ำ

Horchata มีจำหน่ายในขวดไม่ว่าจะเป็นแบบเข้มข้นหรือน้ำเชื่อมซึ่งสามารถเจือจางด้วยน้ำหรือนมหรือในรูปแบบพร้อมดื่ม ไม่จำเป็นต้องบอกว่าเวอร์ชั่นเชิงพาณิชย์เหล่านี้ไม่สามารถเริ่มเปรียบเทียบกับของจริงได้และแม้ว่า horchata จะใช้ความพยายามในการทำบางอย่าง ส่วนที่สำคัญของกระบวนการนี้คือการทำให้เครียดอย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้ผิวที่เนียนนุ่มและนุ่มนวลอย่างเต็มที่ - คำแนะนำใด ๆ ของความหยาบและบิตของข้าวหรือถั่วบดแน่ใจว่าทำให้เครื่องดื่มเสียอย่างสมบูรณ์ ทางออกหนึ่งที่ประหยัดเวลาคือการใช้แป้งข้าวเจ้าและอัลมอนด์บดแทนที่จะแช่และบดทั้งข้าวและถั่วและผลลัพธ์เป็นที่ยอมรับถ้าชิมเล็กน้อยและขาดความสะดวกสบายในการพุดดิ้งข้าวดังนั้นหากคุณสามารถปรับตารางเวลาของคุณให้รวม ขั้นตอนแบบดั้งเดิมของการแช่และบดคุณจะไม่ผิดหวัง และถ้าคุณต้องการที่จะเป็นของแท้อย่างแท้จริงคุณสามารถบดขยี้ทุกสิ่งทุกอย่างได้ในเวลาที่มีเกียรติบนแผ่นหินลาวา ....

Horchata

ทำให้ประมาณ 600 มล. / 1 ​​ไพน์

ข้าว 250 กรัม / 9 ออนซ์
อัลมอนด์หั่นเป็นชิ้น 200 กรัม / ออนซ์
น้ำเดือด 1 ลิตร / 4 1/4 ถ้วย
1 x 10 ซม. / 4 ในแท่งอบเชยแตกขึ้น
1 แถบกว้างแต่ละมะนาวมะนาวและเปลือกส้ม
สารสกัดวานิลลา 10 มล. / 2 ช้อนชา
น้ำหวานหางจระเข้หางจระเข้น้ำผึ้งหรือน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
ก้อนน้ำแข็ง

วางข้าวและอัลมอนด์ลงในชามแล้วเทน้ำเดือดใส่พวกเขา เพิ่มแท่งอบเชยและเปลือกส้มคลุมด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ค้างคืนโดยเวลาที่ข้าวและถั่วจะบวมและดูดซับน้ำบางส่วน

โอนส่วนผสมไปยังเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นและประมวลผลจนเนียนมาก การทำเช่นนี้ต้องใช้เวลาเล็กน้อยเนื่องจากข้าวและอัลมอนด์ถึงแม้จะอ่อนตัวลงอย่างมากจากการแช่นานของพวกเขา

วางตะแกรงขนาดใหญ่บนชามแล้ววางด้วยผ้าชีสสามชั้นหรือผ้าที่ใช้แล้วทิ้งเช่นผ้าเจ เทส่วนผสมของข้าวและใช้ช้อนไม้คนให้เข้ากันแล้วดันผ่านตะแกรง สิ่งนี้ใช้เวลาไม่นานนัก แต่ถ้าคุณรู้สึกเบื่อให้วางมันไว้ในขณะที่คุณทำสิ่งที่น่าพอใจมากกว่าและกลับมาหามันทีหลัง - จากนั้นของเหลวในปริมาณที่พอเหมาะจะซึมซาบลงไป เมื่อส่วนผสมของข้าวและอัลมอนด์ดูแห้งพอให้บิดและบีบผ้าชีสด้วยมือของคุณเบา ๆ เพื่อแยกของเหลวที่เหลืออยู่ออก ผัดในวานิลลาและสารให้ความหวานและแช่เย็นจนเย็น

เสิร์ฟ horchata ในแก้วทรงสูงที่มีก้อนน้ำแข็งหรือสองก้อน

Horchata จะเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 วันก่อนที่จะเริ่มสูญเสียกลิ่นและความร่ำรวย