สูตรมะเขือเทศ Saar

• อาจ 19, 2024

“ saar” เป็นซุป Maharashtrian ทั่วไปที่มักทำด้วยฐาน dal หรือ lentil แต่มันจะคล้ายกันมากขึ้นในความสอดคล้องกับแสงน้ำซุปบางหรือ rasam อินเดียใต้ เมื่อมะเขือเทศสดเป็นฤดูกาล Tamatar chi Saar ของฉันมักจะอยู่ในเมนูบ่อยที่สุดเท่าที่จะทำได้

saar มักจะทำหน้าที่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมบูรณ์มากกว่าเป็นหลักสูตรแยกต่างหาก มันเป็นเพียงแค่จิ้มระหว่างกัดเป็นน้ำยาทำความสะอาดเพดานปากสดชื่นเมื่อมีความจำเป็น


TAMATAR CHI SAAR (ซุปมะเขือเทศรสเผ็ด)

ส่วนผสม:

toor dal 1 ถ้วย (ถั่วลันเตาแบ่งสีเหลืองหรือ arhar dal) บด
มะเขือเทศสุกปานกลาง 4-5 ลูกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าประณีต
2 กลีบกระเทียมขนาดใหญ่สับละเอียด
ขิงชิ้น,” ปอกเปลือกและขูดละเอียด
ผงยี่หร่าบดละเอียด 1 ช้อนชา
tur ช้อนชาขมิ้น (haldi)
น้ำตาล sp ช้อนชา (หรือน้ำตาลโตนด jaggery aka) เพื่อลิ้มรส
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
4-5 ถ้วยน้ำ (หรือคุณสามารถใช้ของเหลวในการปรุงอาหารจาก dal & มะเขือเทศด้วย)
เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชาสีดำ
เมล็ดยี่หร่า sp ช้อนชา
พริกขี้หนูเขียว 2-3 เม็ดผ่าครึ่งตามยาว
ใบแกงสด 8-10 ใบ
เหน็บแนม asafetida (บานพับ)
น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ (ผักหรือคาโนลา) หรือคุณสามารถใช้เนยใส
ผักชีสับสดสำหรับปรุงแต่ง

วิธี:

ให้คะแนนมะเขือเทศแต่ละลูกด้วยการกด X ที่ด้านล่างซึ่งจะทำให้การลอกเปลือกออกง่ายขึ้นในภายหลัง

ในหม้อต้มน้ำขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางปรุงมะเขือเทศจนนุ่มและนิ่ม ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยและจองน้ำยาทำอาหาร จากนั้นให้ปอกเปลือกออกและสับมะเขือเทศให้หยาบ จากนั้นใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารบดมะเขือเทศจนเป็นเนื้อเดียวกัน ฉันชอบน้ำซุปข้นหยาบที่มีเนื้อสัมผัสเล็กน้อย แต่ให้ความรู้สึกอิสระในการบดและแม้กระทั่งกรองมะเขือเทศบดเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและสม่ำเสมอ

ในหม้อซุปขนาดกลางด้วยความร้อนสูงปานกลางเติมน้ำ 4-5 ถ้วย (หรือเพิ่มของเหลวปรุงอาหาร) พร้อมกับมะเขือเทศ pureed ผสมให้เข้ากันเพื่อรวมและเพิ่ม toor สุก / บด dal พร้อมกับกระเทียมและขิง ผัดและปล่อยให้ปรุงอาหารสักครู่ก่อนที่จะเพิ่มเครื่องเทศ (ผงยี่หร่าบด, ขมิ้น, น้ำตาล, เกลือและพริกไทย) ลดความร้อนต่ำและปล่อยให้เดือดกรุ่น ๆ ประมาณ 6-8 นาที

ขณะนี้อยู่ในกระทะขนาดเล็กบนไฟแรงปานกลางเติมน้ำมัน เมื่อร้อนเพิ่มเมล็ดมัสตาร์ด เมื่อพวกเขาหยุดการสาดน้ำให้เพิ่มเมล็ดยี่หร่าอย่างรวดเร็วพร้อมกับพริกเขียวใบแกง & asafetida หลังจาก 30 วินาทีให้เทส่วนผสมของน้ำมันร้อนนี้ลงบนตาตาตาร์ ตกแต่งด้วยใบผักชี & เสิร์ฟร้อนๆเป็นส่วนหนึ่งของอาหารมหาราษฏ


ผันแปร:

คุณสามารถเพิ่มกะทิหนาประมาณ½ถ้วยสำหรับซุปครีมข้น ๆ



จดหมายข่าว: ฉันขอเชิญคุณสมัครรับจดหมายข่าวรายสัปดาห์ฟรีของเรา สิ่งนี้จะช่วยให้คุณได้รับการอัปเดตทั้งหมดสำหรับเว็บไซต์ Indian Food บางครั้งจดหมายข่าวนี้มีข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรอาหารที่ไม่ได้อยู่ในบทความ กรอกข้อมูลในช่องว่างด้านล่างบทความด้วยที่อยู่อีเมลของคุณ - ซึ่งไม่เคยส่งต่อเกินกว่าไซต์นี้ เราจะไม่ขายหรือแลกเปลี่ยนข้อมูลส่วนบุคคลของคุณ