ครีโอลสูตร Remoulade กุ้ง

• อาจ 16, 2024

ถึงแม้ว่าอาหารคลาสสิกจะเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย แต่ Creole Shrimp Remoulade เป็นอาหารกลางวันที่ให้ความสดชื่นในวันฤดูร้อนอันอบอุ่น

ทำหน้าที่ 6 เป็นอาหารจาน

ครีโอล Remoulade ซอส

3 ช้อนโต๊ะครีโอลมัสตาร์ดหรือธัญพืชไม่ขัดสี
ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
2 ช้อนโต๊ะเตรียมมะรุม
ทาร์รากอน 1/4 ถ้วยหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว
น้ำมันมะกอก 3/4 ถ้วย
พริกขี้หนู 2 ช้อนชา
พริกป่น 1/2 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชาบดสด
หัวหอมสีเหลือง 1/3 ถ้วยสับ
หัวหอมสีเขียว 1/2 ถ้วยตวง (4 นิ้วของสีเขียวบวกกับ 1 นิ้วสีขาว) สับหยาบ
ผักชีฝรั่ง 3 ช้อนโต๊ะสับ
3 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งใบแบนสับ
กระเทียมสับ 4 กลีบ

ในการจัดทำซอสครีโอล Remoulade ให้รวมส่วนผสมซอสทั้งหมดลงในชามทำงานของเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น ดำเนินการจนกว่าจะราบรื่นพอสมควรประมาณ 30 ถึง 40 วินาที ถ่ายโอนไปยังภาชนะบรรจุปิดฝาให้แน่นและแช่เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

กุ้ง

กุ้งขนาดใหญ่ 2 ปอนด์ดิบ *
น้ำควอร์ต 2
เกลือ 1 ช้อนชา
ชามขนาดใหญ่หรือแอ่งน้ำพร้อมน้ำแข็งสองสามก้อน

ในกระทะซอสหนักนำน้ำและเกลือไปต้ม วางกุ้งลงในนั้นและปรุงอาหารจนกว่าพวกเขาจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูและมั่นคงประมาณ 3 ถึง 5 นาที นำออกจากความร้อนและระบายในกระชอนทันที ใส่กุ้งร้อนลงในอ่างน้ำเย็นให้เย็น เมื่อกุ้งสัมผัสเย็นให้ลอกและคลี่ออกจากครีบหางอย่างระมัดระวัง โอนไปยังชามและแช่เย็นจนเย็น

เสิร์ฟ
4 ถ้วย (บรรจุแน่น) ผักใบเขียว (mesclun)

วางผักกาดเขียวหนึ่งส่วนในเนินดินตรงกลางของจานสลัดแช่เย็น จัดให้ส่วนหนึ่งของกุ้งอยู่ด้านบนของแต่ละเนินเขียว ช้อนซอสครีโอล Remoulade เหนือกุ้งและผักใบเขียว เสิร์ฟทันที

หมายเหตุของการทำอาหาร:
* หากกุ้งดิบไม่สามารถใช้งานได้กุ้งแช่แข็งอาจถูกทดแทน เพียงละลายในกระชอนภายใต้น้ำเย็น ทิ้งไว้ประมาณ 2-3 นาทีแล้วนำกุ้งแห้งมาเช็ดให้แห้ง โอนไปยังชามและแช่เย็นจนเย็น


นักชิมและอาหารพิเศษอื่น ๆ รวมถึงน้ำมันมะกอกคุณภาพเกลือทะเลและเครื่องปรุงรสโดยตรงจาก The Posh Gourmet