ทำอาหารกับกาแฟสัมภาษณ์กับ Francine Segan

• อาจ 14, 2024

ฉันมีความสุขที่ได้เห็นการนำเสนอของ Francine Segan ในหัวข้อ Cooking and Coffee ที่งาน Coffee and Tea Festival ที่นครนิวยอร์กเมื่อสุดสัปดาห์ที่ผ่านมา Ms. Segan เป็นนักประวัติศาสตร์อาหารที่มีชื่อเสียงและเป็นผู้เขียนตำราอาหารสี่เล่มซึ่งมีการปรากฏตัวเป็นประจำใน CBS ช่อง Discovery และ History ตลอดจนเครือข่ายอาหาร

ชื่อเรื่องของนักประวัติศาสตร์อาหารของ Ms. Segan พร้อมกับตำราอาหารสองสามเล่มของเธอเช่นตำราของ Opera Lover, The Philosopher's Kitchen และ Shakespeare’s Kitchen อาจทำให้นึกถึงภาพในใจของคุณซึ่งรวมถึงการเก็บไว้ในคำอธิบายอย่างไรก็ตามคุณจะผิด Ms. Segan ค่อนข้างตรงข้ามระบายความอบอุ่นบุคลิกภาพและพลังงานของเพื่อนบ้านตลกข้างบ้านของคุณทำให้คุณรู้สึกผ่อนคลายและเพลิดเพลินตลอดการนำเสนอ เธอกล่าวว่า“ ฉันยินดีที่ความสุขเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ฉันได้รับจากประสบการณ์มาถึง” คุณ Segan ได้ถ่ายทอดความรู้และอารมณ์ขันไปด้วยเช่นเดียวกับต้นกำเนิดของกาแฟและความจริงที่ว่ามันถูกใช้เป็นอาหารและไม่ใช่เครื่องดื่มหรือ Paprika เป็นเครื่องเทศที่ทำจากการบดพริกไทยแดงหวาน

โดยทั่วไปเมื่อเราคิดถึงการทำอาหารกับกาแฟเราคิดถึงของหวานด้วยมอคค่าน้ำค้างแข็งและสิ่งที่คล้ายกัน แต่ในขณะที่ Ms. Segan แจ้งให้เราทราบว่ากาแฟมีศักยภาพมากยิ่งขึ้น ด้วยความรักในกาแฟและการปรุงอาหารที่สร้างสรรค์เธอทำให้ฉันสนใจอย่างมากดังนั้นฉันจึงมีโอกาสถามคำถามสองสามข้อกับเธอ

ทำไมต้องปรุงกาแฟ

“ ฉันปรุงกับกาแฟเพราะกาแฟเช่นเดียวกับสต็อคหรือไวน์สร้างและสร้างความลึกของรสชาติในอาหาร นอกจากนี้กากกาแฟที่ใช้ในลูบยังช่วยเคลือบผิวของเนื้อสัตว์ซึ่งผนึกอยู่ในน้ำผลไม้ทำให้ได้รสชาติที่อร่อยและเนื้อของมันนุ่มขึ้น”

คุณสมบัติอะไรในกาแฟที่สร้างแรงบันดาลใจให้คุณ?

“ กาแฟมีรสชาติที่ซับซ้อนและมีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม - เสียงช็อกโกแลตรสขม, ถั่วคั่วและแบล็กเบอร์รี่สุกสีเข้มรวมถึงรสชาติของไวน์แดง รสชาติและกลิ่นหอมที่น่ารื่นรมย์เหล่านี้เพิ่มความมีชีวิตชีวาให้กับอาหารและเป็นแรงบันดาลใจให้ฉันทำอาหารด้วยกาแฟ ฉันยังได้แรงบันดาลใจในการใช้กาแฟเพราะฉันเกลียดขยะ แทนที่จะโยนกาแฟสดที่เหลือค้างไว้ให้ฉันแช่เย็นหรือแช่แข็งเพื่อใช้ในสูตรในสถานที่ของน้ำไวน์หรือหุ้น "

สูตรที่ผิดปกติมากที่สุดที่คุณใช้กาแฟคืออะไร?

“ ซอสเนื้อโบโลเนส โดยเฉพาะอย่างยิ่งฉันชอบลองกาแฟในแบบที่ไม่หวานเผ็ดดังนั้นฉันจึงใช้มันในรูปของเหลวใน: สตูว์เนื้อ, พริก, ถั่วอบ, ซุปผักมะเขือเทศมะเขือเทศ .... ในรูปแบบเอสเพรสโซในพื้น (ดีมาก !!)”

ในระหว่างการนำเสนอนางสาวเซกันก็เคาะนมที่จำเป็นสำหรับหนึ่งในจาน เธอแจ้งให้เราทราบว่าเธอมีส่วนแบ่งมากกว่า 'กฎของเมอร์ฟี' ที่มาพร้อมกับเธอระหว่างการปรากฏตัวหลายครั้งของเธอ ฉันขอให้เธอบอกเราเกี่ยวกับอุบัติเหตุที่น่าจดจำที่สุดสองสามข้อของเธอ

“ ฉันเป็นหนึ่งในคนที่ไม่สามารถพูดคุยและปรุงอาหารได้ดังนั้นฉันจึงเป็นหายนะที่จะเกิดขึ้นเมื่อฉันทำรายการทีวีและสาธิตการทำอาหารสด ฉันเป็นคนอิตาเลี่ยนดังนั้นฉันจึงพูดคุยด้วยมือของฉันและเคาะส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง ความหายนะครั้งใหญ่ที่สุดของฉันในทีวีคือจุดไฟเผากระดานไม้ในตอน CN8 เพราะมันเป็นรายการทีวีถ่ายทอดสดเราไม่ได้หยุดเพียงแค่ไปต่อ ฉันย้ายหม้อไปยังเขียงที่แสบร้อนโดยแสร้งว่าเป็นส่วนเสริมของหัวเตา โชคดีที่หม้อค่อยๆดับไฟในตอนท้าย”

“ สิ่งที่เลวร้ายที่สุดของฉันคือภัยพิบัติในระหว่างการสาธิตสดที่โรงเรียนสอนทำอาหารของคิงส์สำหรับแขกวีไอพีกลุ่มหนึ่ง ฉันเพิ่มส่วนผสมเค้กลงในมาสเตอร์มิกซ์เปิดเครื่องแล้วส่วนผสมหนึ่งถ้วยหรือสองถ้วยก็ลอยขึ้นมาและทั่วฉัน พูดคุยเกี่ยวกับไข่บนใบหน้าของคุณ !! ฉันถูกปกคลุม โชคดีที่สูตรอาหารของฉันเป็นเครื่องพิสูจน์คนโง่ ฉันขอให้ผู้ชมคาดเดาว่าแป้งอยู่ที่ฉันแค่ไหนและมีไข่กี่ฟองจากนั้นก็เพิ่มค่าเฉลี่ยของการเดาของพวกเขา เค้กออกมาดีมาก! ผู้ชมยังคิดว่าฉันได้ทำมันโดยมีจุดประสงค์เพื่อแสดงให้เห็นว่าคนโง่พิสูจน์สูตรได้อย่างไร”

เราเดินห่างจากการนำเสนอของ Ms. Segan รู้สึกเหมือนกับว่าเราเพิ่งไปเยี่ยมเพื่อนเก่า แต่ยังมีความรู้มากกว่าตอนที่เรามาและมั่นใจมากขึ้นว่าการทำอาหารอย่างสร้างสรรค์เป็นสิ่งที่เราสามารถทำได้

นี่คือสูตรของนางเซแกนสำหรับการถูที่สามารถใช้กับเนื้อสัตว์เช่น London Broil และอกไก่หรือใช้เพื่อปรุงแต่งสูตรพริกที่คุณชื่นชอบหรือซอสบาร์บีคิว

กาแฟพริกของฟรานซีน

เอสเพรสโซบดละเอียด 3/4 ถ้วย
ปาปริก้าสเปน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือทะเลหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีบด 1 ช้อนโต๊ะ
ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
ขิงบด 2 ช้อนชา
พริกป่น 2 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชาและอีกมากมายเพื่อลิ้มรส


1. รวมเครื่องเทศทั้งหมดลงในชาม
2. การใช้ประโยชน์: โรยลงในพริกที่คุณชื่นชอบถั่วอบหรือสูตรสตูว์
ผัดซอสมะเขือเทศน้ำผึ้งหรือซอสบาร์บีคิว หยดน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงบน
สเต็กสับปลาหรือไก่แล้วกดบนชั้นหนาที่ดีของ
ถู. ย่างย่างหรือทอด

ตรวจสอบการสร้างอาหารล่าสุดของ Ms. Segan“ ตำราทำอาหารโอเปร่าของคนรัก” หรือกำหนดการปรากฏบนเว็บไซต์ของเธอที่ //www.francinesegan.com