รีวิวตำรา - อาหารเม็กซิกันทำง่าย

• อาจ 6, 2024

ในปี 2005 Thomasina Miers เดินเข้าไปในปากของนรกและได้รับชัยชนะสวมมงกุฎลอเรลและคว้าถ้วยรางวัล Masterchef 2005 และไม่ต้องสงสัยเลยว่าใครก็ตามที่มีความกล้าหาญที่จะถูกทรมานจากการทรมานทั้งร่างกายและจิตใจโดยเฉพาะยี่ห้อ Masterchef! หลังจากนั้นอาชีพของเธอก็ถูกถอดออกเหมือนค้างคาวที่ออกมาจากนรกและในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเธอได้สร้างชื่อเสียงให้กับตัวเองในฐานะนักเขียนอาหารผู้นำเสนอรายการโทรทัศน์และร้านอาหาร หนึ่งในภารกิจส่วนตัวของเธอคือการให้ความรู้แก่สาธารณชนชาวอังกฤษเกี่ยวกับอาหารเม็กซิกันที่สวยงามและร้านอาหารของเธอซึ่งเธอตั้งชื่อให้“ Wahaca” อย่างน่ารำคาญมากกว่าที่จะเป็น“ โออาซากา” ที่แท้จริง อย่างไรก็ตามเรื่องรัก ๆ ใคร่ ๆ ของเธอกับเม็กซิโกอาหารและผู้คนเริ่มดีก่อนที่เธอจะได้รับชัยชนะ Masterchef: การมาครั้งแรกของเธอคืออายุ 18 ปีและเมื่อเธอกลับมาแน่นอนเพราะอยู่นานกว่านี้เธอวิ่งค็อกเทลบาร์ในเม็กซิโกซิตี้ และใช้เวลาในห้องครัวของร้านอาหารของ "ครัวใหญ่" ของประเทศ

Mexican Food Made Simple เป็นหนังสือทำอาหารเม็กซิกันเล่มแรกของเธอที่ออกแบบตามชื่อที่บอกเป็นนัยว่าเป็นอาหารเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ชาวอังกฤษรู้จักและเข้าถึงได้ง่าย มันเป็นหนังสือที่สดใสร่าเริงผ่อนคลายมีสีสันการออกแบบที่ดีและการจัดวางพร้อมกับการถ่ายภาพที่แสนอร่อยและข้อมูลที่สร้างสรรค์เกี่ยวกับส่วนผสมของชนพื้นเมืองรวมถึงสิ่งทดแทนที่มีประโยชน์สำหรับการค้นหาสิ่งของที่ยากขึ้น บทที่สิบเอ็ดเดินผ่านซัลซ่าที่ลุกเป็นไฟซอสและออกรสรับประทานในซุปซุปและสลัดเอ้อระเหยเหนืออาหารข้างทางและอาหารจานหลักและจบด้วยพุดดิ้งและเครื่องดื่มรวมถึงเตกีล่ามาร์การิต้าและญาติสนิท




การสะบัดครั้งแรกของฉันผ่านหน้าเว็บเต็มไปด้วยความกระตือรือร้นและส่งฉันตรงไปที่ห้องครัวและเครื่องทำไอศครีมเพื่อให้ได้ช็อคโกแลตช็อคโกแลตเม็กซิกันในระหว่างการเดินทาง - มันเสร็จแล้วด้วยเตกีล่า ชาวประมงในท้องถิ่นของฉันโชคดีที่มี langoustines ดิบจำนวนมากอยู่ในสต็อกและพวกเขาก็ไปที่แผ่นเหล็กกระทะโดยไม่ชักช้าเจิมด้วยผักชีและเมล็ดฟักทอง "โมล" ที่ชวนให้นึกถึงเพสโต้ “ Barbacoa” (ซึ่งไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับบาร์บีคิว) ต้องรอเพราะไหล่ของลูกแกะต้องอาบน้ำเป็นเวลา 24 ชั่วโมงในการหมักเครื่องเทศกระเทียมและพริกและช็อคโกแลต - สูตรที่ส่งไปยังผู้เขียนโดย Diana Kennedy - และเราต้องทำกับ "อาหารเช้าเม็กซิกันที่ยอดเยี่ยม" ซึ่งเป็นรุ่นของ "huevos rancheros" ในขณะนี้ Coconut Ceviche ที่สดใหม่และมีกลิ่นหอมอย่างน่าประหลาดใจอย่างไรก็ตาม“ สุก” ในน้ำมะนาวเป็นเวลาสี่ชั่วโมงทำให้เป็นครั้งแรกที่ยอดเยี่ยมในการเป็นพันธมิตรกับ Barbacoa ในวันต่อมาด้วยผลไม้เสาวรสและเยลลี่ดอกชบารอบตัว จริง

ฉันมี niggles ไม่กี่เกี่ยวกับหนังสือโดยทั่วไป: -

- รายการส่วนผสมที่พิมพ์ด้วยสีซีดเป็นหนึ่งในสัตว์เลี้ยงของฉันที่เกลียดในหนังสือทำอาหารและอาหารเม็กซิกันทำง่ายติดตั้งในหมวดหมู่นี้โดยไม่ยาก: เพ่งความสนใจไปที่ Aqua, สีเบจ, สีเขียวอ่อนและสีชมพูพิมพ์ เซสชั่นการปรุงอาหารเต็มรูปแบบและเป็นที่น่าเสียดายที่ผู้เผยแพร่ไม่ได้ยึดติดกับสีแดง, น้ำเงิน, น้ำตาลและดินเผาที่พวกเขาใช้สำหรับสูตรอาหารบางอย่าง

- ปริมาณอาจตีความยาก: สามในสี่ของกะหล่ำปลีสีขาว, ลูกทุ่งมะเขือเทศ, สควอช butternut ขนาดเล็ก, ไส้กรอกปรุงอาหารขนาดใหญ่สี่อัน - การปรุงอาหารเพียงอย่างเดียวที่ฉันสามารถหาได้คือ "mini chorizos" chorizos ใช้เวลาทำ chorizo ​​ขนาดใหญ่หรือไม่?

- ในขณะที่มีรูปถ่ายของส่วนผสมและอาหารจานเสร็จมากมาย แต่ก็ยังมีภาพของผู้แต่งมากมายและโดยส่วนตัวแล้วฉันจะชอบตลาดเม็กซิกันบางนัดเช่นหรือคนทำอาหารเม็กซิกันข้างถนนซึ่งจะทำให้หนังสือเล่มนี้ อารมณ์และบรรยากาศมากขึ้น

- ชื่อของอาหารเม็กซิกันมีการระบุไว้น้อยมากซึ่งทำให้ยากต่อการจดจำ - ในเมนูร้านอาหารเช่นปล่อยให้อยู่คนเดียวในวันหยุดของชาวเม็กซิกัน

- โปรดจำไว้ว่าแหล่งความร้อนหลักของพริกคือเมล็ด (และเส้นเลือด) มันน่าแปลกใจที่สูตรอาหารจำนวนมากไม่สะกดว่าเมล็ดควรถูกทิ้งหรือรวมอยู่ในจาน เดออาร์โบลปรากฏขึ้นอย่างสม่ำเสมอและเนื่องจากพวกมันมีรอยไหม้ที่อุณหภูมิ 9/10 ในระดับความร้อนการเติมเมล็ดจะทำให้เกิดความแตกต่างอย่างมากกับผลสุดท้าย

- มีหลายสูตรที่ทำให้ผิดหวังไม่ใช่เพราะไม่ได้ผลหรือผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายไม่ดี แต่เพราะพวกเขาไม่ใช่ชาวเม็กซิกันโดยเฉพาะถึงแม้ว่าพวกเขาจะมีส่วนผสมของเม็กซิกัน:“ ไก่แสนอร่อยและสลัดอะโวคาโด” มีชีวิตอยู่ ชื่อและคุณสมบัติไก่อะโวคาโดถั่วแพงพวยและผักกาดหอม; ท้องหมูและมะขามเปียกพริกที่อุดมไปด้วยและความพึงพอใจ แต่รสชาติไม่ได้เป็นเม็กซิโกในจาน; ถั่วพีแคนหวานและเผ็ดและสลัดชีสแพะอยู่ตรงจากห้องครัวแคลิฟอร์เนียในขณะที่สลัดโชริโซ่ร้อนกับสควอช Butternut และมะเขือเทศลูกสามารถมาจากที่ใดก็ได้ ในความคิดของฉันนี้คือ "อาหารฟิวชั่น" ไม่ใช่อาหารเม็กซิกันจริง

อย่างไรก็ตามมีสูตรอาหารเม็กซิกันที่ลึกซึ้งอย่างแท้จริงอย่างบ้าคลั่งทั้งแบบดั้งเดิมและสมัยใหม่เพื่อให้ฉันรู้สึกคิดถึงบ้านมากและรสชาติโดยรวมมีความแวววาวและมีชีวิตชีวา ทั้งหมดนี้เป็นหนังสือที่สนุกมากและฉันได้ทำอาหารสนุก ๆ และถ้าคุณยังใหม่กับอาหารเม็กซิกันบางทีแค่จุ่มนิ้วเท้าของคุณในน้ำพริกและรู้สึกหวาดกลัวต่อส่วนผสมวิธีการปรุงและรสชาติอาหารเม็กซิกันทำง่ายเป็นจุดเริ่มต้นที่ดีมากและจะช่วยสร้างความมั่นใจและ ความเข้าใจ

อาหารเม็กซิกันทำง่ายโดย Thomasina Miers ได้จาก Amazon.co.uk และ Amazon.com