สูตรไก่ Saltimbocca

• อาจ 10, 2024

Saltimbocca alla Romana โดยทั่วไปแล้วจะทำโดยใช้เนื้อลูกวัว (scaloppini) รีดด้วยชิ้นเล็ก ๆ ของ Prosciutto (แฮมสุกดิบๆจากอิตาลี) และใบของปราชญ์ตรงกลางตรึงด้วยไม้จิ้มฟันและปรุงด้วยน้ำมันและเนยพร้อมสาดไวน์ขาว ชื่อ - Saltimbocca มีความหมายอย่างแท้จริง กระโดดเข้าไปในปาก - มาจากขนาดเล็กของพวกเขาซึ่งทำให้พวกเขาเพียงแค่ถูกกัดกินเดียว (หรือสอง)

My Saltimbocca Chicken สูตรของฉันคือการเปลี่ยนแปลงของเดิม แต่อย่างเท่าเทียมกันอร่อยและอร่อย เสิร์ฟพร้อมกับสลัดผสมและเสิร์ฟขนาดเล็ก (ขนาด 1 ถ้วย) ของผมเทวดาหรือพาสต้าอื่น ๆ ราดด้วยมะเขือเทศสดสับ Roma, โหระพาและฝนตกปรอยๆของน้ำมันมะกอก คุณจะได้รับประทานอาหารค่ำเพื่อสุขภาพและอร่อยสไตล์อิตาเลียน

ส่วนผสมและคำแนะนำ (ทำหน้าที่ 4):

• 4 ชิ้นไก่, โขลกและแบน
• Prosciutto อิตาเลียน 7 ออนซ์ / 200 กรัมหั่นบาง ๆ
•ใบสะระแหน่สดเพียงไม่กี่ใบ
•น้ำซุปไก่ 2 1/2 ถ้วย
•ไวน์ขาว½ถ้วย
•น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
•เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• flour ถ้วยแป้งอเนกประสงค์
• เกลือและพริกไทย

1. หากยังไม่เคยทำโดยคนขายเนื้อของคุณมาก่อนให้โขลกชิ้นเนื้อไก่จนแบนสม่ำเสมอ เมื่อต้องการทำเช่นนี้พวกเขาระหว่างห่อพลาสติกสองแผ่นวางบนเขียง - เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้ามจากไก่ดิบ

2. วางชิ้นของ Prosciutto อิตาเลียนและปราชญ์ใบสดบนแต่ละชิ้น สะสมและรักษาความปลอดภัยด้วยไม้จิ้มฟันแต่ละชิ้นดังนั้นพวกเขาจะไม่เปิดขึ้นขณะทำอาหาร ในที่สุดก็ขุดพวกเขาในแป้งปรุงรสเล็กน้อย (ผสมกับเกลือและพริกไทย

3. ละลายเนยในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกวาง Saltimbocca ลงในนั้นแล้วปรุงแต่ละด้านสักสองสามนาทีบนไฟสูงปานกลางจนน้ำตาลเล็กน้อย

4. เพิ่มไวน์ขาวกวนกระทะและขูดด้านล่างเบา ๆ ด้วยช้อนไม้หรือไม้พายเพื่อรวมรสชาติทั้งหมด ปล่อยให้ไวน์ลดลงและแอลกอฮอล์ระเหยออกไปทำอาหารประมาณหนึ่งหรือสองนาที เพิ่มน้ำซุปไก่นำกลับไปที่เดือด, ครอบคลุม, ลดเปลวไฟและปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 6-8 นาทีจนสุกผ่าน สิ่งนี้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นเนื้อไก่

5. ณ จุดนี้ปิดไฟเอาไก่ออกจากกระทะโอนไปยังจานเสิร์ฟและลบไม้จิ้มฟัน ลิ้มรสของเหลวในการปรุงอาหารใส่เกลือและพริกไทยตามต้องการและสะบัดไปที่ saltimbocca เสิร์ฟทันที

Buon Appetito!

ข้อเสนอแนะการจับคู่ไวน์:

จานนี้จะเข้ากันได้ดีกับไวน์ขาวอ่อนอย่าง Pinot Grigio หรือแม้แต่สีแดงที่มีชีวิตชีวาเช่น Sangiovese หรือ Chianti

คำแนะนำวิดีโอ: ไก่พาเมซาน Chicken Parmesan (อาจ 2024).