สูตรไก่ Rogan Josh

• อาจ 5, 2024

Rogan Josh เป็นอาหารแกะแบบดั้งเดิมจากรัฐแคชเมียร์ตอนเหนือของอินเดียซึ่งตั้งอยู่ในภูมิภาคหิมาลัย มันเป็นแกงกะหรี่ที่อุดมไปด้วยและเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับการใช้เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม อาหารจานนี้มีอิทธิพลต่อโมกุล (ผู้รุกรานศตวรรษที่ 15 ที่คิดว่ามาจากเปอร์เซีย) ชื่อ "Rogan Josh" นั้นมีต้นกำเนิดมาจากภาษาเปอร์เซียและได้รับการแปลอย่างแน่นหนาเพื่ออ้างถึงสีลักษณะของอาหาร & การทำอาหารช้า

การใช้ Kashmiri Degh Mirchi (พริกแดง Kashmiri) ในสูตรทำให้สีแดงน่ารักลึกลงไปในจาน พริกเหล่านี้ไม่เผ็ดมาก แต่มีสีเข้มมาก ปาปริก้าสเปนรมควันเป็นตัวแทนที่ยอดเยี่ยม ผง Kashmiri Red Chili มีวางจำหน่ายในร้านขายของชำอินเดียและตลาดพิเศษส่วนใหญ่

Rogan Josh อาจค่อนข้างหนักดังนั้นฉันจึงตัดสินใจที่จะใช้ไก่แทน แต่รักษารสชาติดั้งเดิมไว้เหมือนเดิม แต่อย่าลังเลที่จะทำอาหารจานนี้โดยใช้เนื้อแกะหากคุณต้องการโปรดทราบว่าเวลาทำอาหารจะแตกต่างกันไป


ไก่ ROGAN JOSH (แคชเมียร์ไก่)

ส่วนผสม:

1 chicken ถึง 2 ปอนด์ของชิ้นเนื้อไก่ที่ไม่มีผิวหนัง (ฉันใช้ต้นขาและขา) ชิ้นส่วนกระดูกทำงานได้ดีที่สุด
1 หัวหอมใหญ่สับประมาณ
3-4 กลีบกระเทียมสับละเอียด
ขิง 1” ชิ้นสับประมาณ
พริกไทยสีเขียวขนาดเล็ก 2-3 ตัวเพื่อลิ้มรส
2 มะเขือเทศขนาดใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าประณีต
2 ช้อนโต๊ะวางมะเขือเทศ
แท่งอบเชย (ความยาว1½ถึง 2”)
ใบกระวาน 2 ใบ
โป๊ยกั๊ก 1 ดาว
2-3 กลีบ
เมล็ดยี่หร่า enn ช้อนชา (saunf)
ฝักกระวานสีเขียว 3 ก้อนบดเบา ๆ
1 ช้อนชาขมิ้น (haldi)
ผงยี่หร่าบดละเอียด 1 ช้อนชา
2 ช้อนชา garam masala
ผักชีบดละเอียด½ช้อนโต๊ะ
1 ช้อนโต๊ะผงพริกแคชเมียร์ (หรือแทนปาปริก้าสเปนรมควัน)
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
โยเกิร์ตหนา½ถ้วย
nut ช้อนชาลูกจันทน์เทศขูดสด
1 ช้อนชาเนยหรือเนยใส (เนยแข็งชี้แจง)
น้ำมัน 2-3 ช้อนโต๊ะ (ผักหรือคาโนลา)
ผักชีสับสดสำหรับปรุงแต่ง

วิธี:

ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารผสมหัวหอมพร้อมกับกระเทียมขิงและพริกเขียวลงในแป้งที่เนียนละเอียดแล้วเติมน้ำเล็กน้อยตามต้องการเพื่อเริ่มกระบวนการ พักไว้จนกว่าจะมีความจำเป็น

ในหม้อก้นกว้างหนักขนาดใหญ่ (เตาอบดัตช์ใช้งานได้ดี) บนไฟร้อนปานกลางใส่น้ำมันประมาณ 2 ช้อนโต๊ะพร้อมกับเนย (หรือเนยใสเนย) เมื่อร้อนเพิ่มชิ้นไก่และเริ่มเป็นสีน้ำตาลในทุกด้าน อาจต้องดำเนินการเป็นแบทช์ นำไก่ออกมาพักไว้จนกว่าจำเป็น ไก่ไม่จำเป็นต้องผ่านการปรุงอย่างเต็มที่มันจะเสร็จสิ้นการปรุงในภายหลังในแกง

ตอนนี้ไปที่กระทะเดียวกันเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด (ซินนามอนสติ๊กใบกระวานโป๊ยกั๊กกลีบกานพลูเมล็ดยี่หร่าและฝักกระวาน) หากจำเป็นให้เติมน้ำมันช้อนโต๊ะที่เหลือ ผัดประมาณสองถึงสามนาทีจนหอมแล้วใส่หัวหอม ปล่อยให้ปรุงอาหารประมาณ 8-10 นาทีคนให้เข้ากันบ่อย ๆ จนส่วนผสมของหัวหอมมีสีน้ำตาลสวย ตอนนี้เพิ่มเครื่องเทศ (ขมิ้น, ผงยี่หร่าบด, garam masala, ผงผักชีบด, ผงพริกแคชเมียร์, เกลือและพริกไทย) ผัดให้เข้ากันและปล่อยให้เครื่องเทศปรุงอาหารสักสองสามนาทีก่อนที่จะเพิ่มมะเขือเทศพร้อมกับวางมะเขือเทศ ผสมให้เข้ากันเพื่อรวมส่วนผสมทั้งหมดและปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 5 นาที ตอนนี้เพิ่มชิ้นไก่ (และน้ำผลไม้ใด ๆ ) พร้อมกับถ้วยหรือน้ำ ผัดให้เข้ากันแล้วนำไปตั้งไฟอ่อน ๆ จากนั้นลดความร้อนให้เคี่ยวแล้วปล่อยให้สุกประมาณ 15-20 นาทีหรือจนไก่สุกทั่ว

สุดท้ายให้นำหม้อทั้งหมดออกจากเตาแล้วพักให้เย็นประมาณ 5-10 นาที จากนั้นผัดในโยเกิร์ต ปิดท้ายจานด้วยลูกจันทน์เทศขูดและใบผักชีสำหรับปรุงแต่ง เสริฟร้อนกับเนยไร้แป้งและเจร่าปูเลา (ข้าวยี่หร่า)




จดหมายข่าว: ฉันขอเชิญคุณสมัครรับจดหมายข่าวรายสัปดาห์ฟรีของเรา สิ่งนี้จะช่วยให้คุณได้รับการอัปเดตทั้งหมดสำหรับเว็บไซต์ Indian Food บางครั้งจดหมายข่าวนี้มีข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรอาหารที่ไม่ได้อยู่ในบทความ กรอกข้อมูลในช่องว่างด้านล่างบทความด้วยที่อยู่อีเมลของคุณ - ซึ่งไม่เคยส่งต่อเกินกว่าไซต์นี้ เราจะไม่ขายหรือแลกเปลี่ยนข้อมูลส่วนบุคคลของคุณ

คำแนะนำวิดีโอ: แกงไก่มาซาลา, Chicken Masala, チキンマサラ (อาจ 2024).