ของ Calabacitas, Courgettes และ Zucchini

• อาจ 5, 2024

ครอบครัวสควอช Cucurbita เป็นชาวเม็กซิกันไม่ว่าคุณจะเลือกเรียกสมาชิกคนไหน น้ำเต้าทุกประเภทเป็นอาหารหลักทั่วทั้งทวีปอเมริกาและร่องรอยที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งสืบย้อนหลังไปถึง 7000 ปีก่อนคริสตกาลถูกพบในรัฐโออาซากาและภูเขาตาเมาลีปัส พวกเขาเป็นที่รู้จักกันดีในเม็กซิโกในชื่อ“ แอปเปิ้ลของพระเจ้า” และเมล็ดที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงซึ่งอุดมไปด้วยโปรตีนและไขมันเชื่อกันว่าช่วยเพิ่มความอุดมสมบูรณ์ อย่างไรก็ตามชื่อสกุลมีแนวโน้มที่จะเป็นชนพื้นเมืองอเมริกันมากกว่าเม็กซิกันในขณะที่ชนเผ่านาร์รากันเซตต์รู้ว่าพวกเขาเป็น "askutasquash" และอิโรควัวส์เป็น "isquoutersquash" courgette สมัยใหม่หรือบวบเป็นความคิดที่ได้รับมาจากฟักทองยักษ์และยังคงถูกระบุในเม็กซิโกโดยชื่อที่มอบให้โดยผู้พิชิตของสเปน "calabaza" หรือมะระหรือในกรณีของพันธุ์ที่เล็กและอ่อนโยนกว่า Calabacita หรือตำลึงเล็กน้อย

Calabacitas มีรูปทรงขนาดและสีที่แตกต่างกันและสิ่งที่เรารู้ในปัจจุบันในฐานะ courgette หรือ zucchini อาจได้รับการพัฒนาในยุโรปในศตวรรษที่ 19 โดยชาวอิตาเลียนเป็นคนแรกที่ได้เพลิดเพลินกับตัวอย่างสควอชที่ยังไม่สุก เจอ“ มะระน้อย”“ ซุคคา” เป็นภาษาอิตาลีสำหรับตำลึงสควอชหรือฟักทองโดยมีบวบเป็นรุ่นเล็ก ชื่อภาษาฝรั่งเศส“ courgette” เป็นไปตามรูปแบบเดียวกันโดยมีความกล้าเป็นภาษาฝรั่งเศสสำหรับมะระ

แม้จะมีต้นกำเนิดจากยุโรปในเรื่องของลูกสควอชพวกเขาก็มีอยู่มากมายในตลาดเม็กซิกันและได้รับความนิยมจากพ่อครัวและแม่ครัวตามท้องถนนและตลาด กลม, คาลาบาซิทัสอ้วนเป็นอาหารจานโปรดที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการออกไปข้างนอกเต็มไปด้วย“ picadillo”, เนื้อเม็กซิกันคลาสสิกของเนื้อสับเครื่องเทศ, และการอบในซอสมะเขือเทศเข้มข้น Courgettes หรือบวบเป็นส่วนประกอบของสตูว์ผักหรือ "guisos" - ไม่น่าแปลกใจจำไว้ว่ารสชาติของพวกเขานั้นแทบจะไม่มีอยู่เลยและเนื้อของมันก็ค่อนข้างน้ำ! หนังที่มีสีสันของพวกเขาสีเขียวและมันวาวสีเหลืองและอ่อนนุ่มลายทางและขนยาวลูกบิดและสาดอย่างฉูดฉาดด้วยสีส้มรับประกันความตื่นเต้นในการทำอาหาร แต่โดยทั่วไปแล้วไม่สามารถส่งมอบได้ อย่างไรก็ตามพันธมิตรที่กล้าหาญเช่นพริกหัวหอมและกระเทียมก็สามารถที่จะให้ความสนใจกับผักชนิดนี้ได้เล็กน้อยและการบดขยี้มันก็มีส่วนช่วยต้อนรับคาราเมลที่มีเสน่ห์เย้ายวนใจเช่นเดียวกับการปรุงอาหารบนบาร์บีคิว


Calabaza © Philip Hood

Ensalada de calabacitas สลัด courgette ปรากฏเป็นประจำในเมนูของร้านอาหารจังหวัดเล็ก ๆ และแตกต่างกันไปตั้งแต่การปรุงอาหารไปจนถึงการปรุงอาหาร ดูเหมือนจะมี courgettes และ chillies อยู่เสมอ แต่ส่วนประกอบอื่น ๆ ทุกประเภทมักรวมอยู่ด้วย ได้แก่ ข้าวโพดหวานถั่วคั่วอัลมอนด์คั่วหรือเมล็ดฟักทองและมะเขือเทศล้วนเป็นส่วนประกอบเพิ่มเติม

“ ราชา” แถบหรือชิ้นเป็นจานผักเม็กซิกันดั้งเดิมของพริกเขียว poblano ซึ่งคั่วหรือย่างปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้น ฉันมักจะเปลี่ยนพริกหยวกสีแดงหรือสีเหลืองแทนสำหรับ poblanos ในอาหารจำนวนมากเนื่องจากฉันพบว่าความหวานและความลึกของรสชาติมีส่วนช่วยในความอบอุ่น

สลัด Courgette และพริกไทย - Ensalada de calabacitas y rajas

ทำหน้าที่ 4

1 พริกแดงขนาดใหญ่ประมาณ 200 กรัม / 7 ออนซ์
1 พริกไทยสีเหลืองหรือสีส้มขนาดใหญ่ประมาณ 200 กรัม / 7 ออนซ์
750 กรัม / 1 1/2 ปอนด์ปอนด์
น้ำมันมะกอกสำหรับการแปรง + 5 มล. / 1 ​​ช้อนชา + 60 มล. / 4 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดฟักทองขนาด 50 กรัม / 2 ออนซ์
หัวหอมสีแดง 75 กรัม / 3 ออนซ์ปอกเปลือกและสับละเอียด
1 กลีบกระเทียมปอกเปลือกและบด
พริกแดง 1 เม็ด, deseeded และหั่นบาง ๆ อย่างประณีต
ถั่วไตสีดำหรือแดงขนาด 1 x 400 กรัม / 14 ออนซ์ล้างออกให้สะอาด
5 มล. / 1 ​​ช้อนชาออริกาโนเม็กซิกันหรือกรีก
ความเอร็ดอร่อยและน้ำมะนาว 1 ลูก
75 กรัม / 3 ออนซ์เม็กซิกันปูนเปียก, เฟต้าชีสหรือชีสริคาต้าสลัด
15 กรัม / 1/2 ออนซ์ผักชีสด / ผักชีสับหยาบ
2.5 มล. / 1/2 ช้อนชาผงพริกขี้หนูหรือเพื่อลิ้มรส
เกลือทะเลและพริกไทยดำบดละเอียด

ตั้งเตาย่างให้สูงและย่างพริกจนผิวหนังพองและไหม้เกรียมทั่ว พักไว้ให้เย็นในขณะที่คุณเตรียมคอร์เก็ตต์

ความร้อนแผ่นเหล็กที่ถูก ridged กระทะบนความร้อนปานกลาง ด้านบนและตัดคอร์เก็ตต์และตัดให้ยาวเป็นชิ้นหนา 1 ถึง 2 มม. ทิ้งชิ้นส่วนสุดท้ายที่เป็นผิวหนังทั้งหมด แปรงด้วยน้ำมันมะกอกและแผ่นเหล็กทั้งสองด้านจนกระทั่งคอร์เก็ตเริ่มนุ่มลงและได้รับลายเส้นสีทองที่น่ารักจากสันเขา วางในชามสลัดกว้าง

ผสมเมล็ดฟักทองกับน้ำมันมะกอก 1 ช้อนชาและเกลือลงในกระทะขนาดเล็กแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ คนให้เข้ากันจนเป็นเม็ดและเริ่มเป็นสีน้ำตาล เย็น.

เมื่อพริกเย็นพอที่จะจัดการได้ให้ปอกเปลือกออกแล้วเอาเมล็ดและลำต้นออกตัดเนื้อเป็น 2 ซม. / 3/4 ชิ้นและเพิ่มลงในชามสลัดพร้อมกับหัวหอม, กระเทียม, พริก, ถั่ว, ออริกาโน, ผิวเลมอนและน้ำผลไม้และน้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสและผสมเบา ๆ พักไว้ประมาณ 30 นาทีเพื่อให้รสชาติกลมกลืน

เพิ่มเมล็ดฟักทองลงในสลัดคลุกชีสบนมันแล้วโรยหน้าด้วยผักชีก่อนจากนั้นจึงใส่ผงพริกขี้หนู

เสิร์ฟทันที

Buén provcho!

คำแนะนำวิดีโอ: RICETTA ZUCCHINE DOLCI E FRESCHE | Il giorno dopo sono più buone, ma non avanzeranno! #6 (อาจ 2024).