สูตรคุกกี้ดำและขาว

• เมษายน 29, 2024

หลังจากสูญเสียแมวดำอันเป็นที่รักของเราอายุ 12 ปีเกวนสามีของฉันทำให้ฉันประหลาดใจหลังจากเข้าร่วมงานเลี้ยงในท้องถิ่นโดยมีลูกแมวดำและขาวสองตัว (2.5 ปอนด์ต่อตัว) ฉันตั้งชื่อพวกเขาว่าโบลาห์และคริสตินและสีของพวกเขาทำให้ฉันนึกถึงคุกกี้ของนิวยอร์คเดลี่ชื่อดังสีดำและขาว
ซึ่งฉันใช้มานานหลายปีเมื่อฉันต้องการสูตรอาหารนิวยอร์กที่ดี

แบล็คแอนด์ไวท์เป็นคุกกี้ที่มีลักษณะเหมือนเค้กและมีน้ำค้างแข็งทั้งน้ำตาลวานิลลาและช็อคโกแลต เวอร์ชันของ O’Neill นั้นมาจากร้านเบเกอรี่ที่มีชื่อเสียง Zabar's และดูเหมือนจะเป็นมาตรฐาน นี่คือเวอร์ชันของฉันดัดแปลงมาจากหนังสือของเธอ แต่มีการเปลี่ยนแปลงเพิ่มเติมของฉัน แน่นอนว่าฉันไม่ได้แช่แข็งอย่างสมบูรณ์เหมือนอยู่ในร้านเบเกอรี่ แต่พวกเขามีรสชาติที่ดีอย่างแน่นอน

36 คุกกี้ขนาดใหญ่

เนย 1 ถ้วย
น้ำตาล 1 3/4 ถ้วย

4 ไข่
วานิลลา 1 ช้อนชา
สารสกัดมะนาว 1/4 ช้อนชา

แป้งเค้ก 2 1/2 ถ้วยตวง
แป้ง 2 1/2 ถ้วยตวง
ผงฟู 1 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา

นม 1 ถ้วย

น้ำตาล
น้ำตาลทราย 6 ถ้วยตวง
น้ำเดือด 1/3 ถึง 1/2 ถ้วย

ผงโกโก้ดัตช์ 1/4 ถ้วย
ช็อคโกแลต 4 ออนซ์โกโก้อย่างน้อย 50%

1. เปิดเตาอบที่ 375 °
2. บรรทัดที่ 3 แผ่นอบด้วย Silpat หรือสเปรย์อย่างดีด้วยสเปรย์ไม่ติด
3. ในชามผสมขนาดใหญ่ครีมเนยและน้ำตาลจนสว่าง
4. เพิ่มไข่และตีให้เข้ากัน
5. วัดแป้งเค้ก, แป้ง, ผงฟูและเกลือในที่กรองที่ดีตั้งอยู่เหนือส่วนผสมเนย เขย่าส่วนผสมแห้งผ่าน
6. หมุนเครื่องปั่นให้ต่ำแล้วค่อยใส่นมลงไป ผสมให้เข้ากันเพื่อทำแป้งนุ่ม
7. ตักลูกแป้งบนแผ่นอบโดยใช้ที่ตัก 1/4 ถ้วย
8. ด้วยมือที่ชื้นให้กดลูกบอลลงแล้วเปลี่ยนรูปร่างเป็นรอบ
9. นำเข้าอบประมาณ 15-18 นาทีหรือจนขอบเริ่มเป็นสีน้ำตาล ลบจากเตาอบและโอนไปยังชั้นระบายความร้อน
10. ทำให้เปลือกน้ำ:าล: วัดน้ำตาลผงในชามผสมและเพิ่มน้ำเดือดพอที่จะทำให้ส่วนผสมหนา แต่กระจายได้
11. วางส่วนผสมครึ่งหนึ่งลงในชามผสมอีกใบ ร่อนผงโกโก้ให้เข้ากัน
12. ละลายช็อกโกแลตแล้วคนให้เข้ากัน
13. ใช้แปรงขนมแปรงผสมช็อคโกแลตในแต่ละคุกกี้ครอบคลุมครึ่งหนึ่งของแต่ละ
14. แปรงน้ำค้างแข็งขาวในอีกครึ่งหนึ่งของคุกกี้แต่ละอัน
15. ให้ตั้งค่าจากนั้นเก็บไว้ในภาชนะบรรจุภัณฑ

จำนวนเงินต่อการให้บริการ
แคลอรี่ 254 แคลอรี่จากไขมัน 64
เปอร์เซ็นต์แคลอรี่รวมจาก: ไขมัน 25% โปรตีนคาร์โบไฮเดรต 4% 70%

ปริมาณสารอาหารต่อคุกกี้
ไขมันรวม 7 กรัม
ไขมันอิ่มตัว 4 กรัม
คอเลสเตอรอล 39 มก
โซเดียม 112 มก
คาร์โบไฮเดรตรวม 45 กรัม
ใยอาหาร 0 กรัม
น้ำตาล 10 กรัม
โปรตีน 3 กรัม

วิตามิน A 5% วิตามินซี 0% แคลเซียม 0% ธาตุเหล็ก 5%