สูตรหอยเบงกอล

• อาจ 21, 2024

อาหารเบงกาลีขึ้นชื่อเรื่องอาหารทะเลแสนอร่อยและเครื่องเทศที่มีเอกลักษณ์ อ่าวเบงกอลตั้งอยู่ที่มุมตะวันออกเฉียงเหนือของอินเดียเป็นแหล่งที่อุดมสมบูรณ์ของทั้งปลาและหอย

อาหารเบงกาลีมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยการใช้เมล็ดมัสตาร์ดดำอย่างหนักในหลายสูตร การใช้น้ำมันเมล็ดมัสตาร์ดและวางเมล็ดมัสตาร์ดพื้นให้ความลึกของรสชาติที่พบในอาหารเบงกอลเท่านั้น อาหารเบงกาลียังใช้ส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์ของเครื่องเทศที่เรียกว่า "panch phoron" (5 เครื่องเทศมาซาลา)

PANCH PHORON ประกอบด้วยส่วนต่าง ๆ ของเครื่องเทศทั้ง 5 ต่อไปนี้

เมล็ด Fenugreek (เมธี)
เมล็ด Nigella (เมล็ดหอมดำหรือ kalonji)
เมล็ดมัสตาร์ดดำ (ไร่)
เมล็ดยี่หร่า (saunf)
เมล็ดยี่หร่า (jeera)

วิธีทำ panor phoron masala ของคุณเอง: ปิ้งเครื่องเทศในกระทะที่แห้งด้วยความร้อนสูงปานกลางสักสองสามนาทีจนมีกลิ่นหอมและมีกลิ่นหอม นำออกจากกระทะปล่อยให้เย็นและบดเป็นผงละเอียดโดยใช้เครื่องบดเครื่องเทศหรือเครื่องบดกาแฟที่สะอาด

Panch phoron น้ำมันเมล็ดมัสตาร์ดและผงเมล็ดมัสตาร์ด (เพียงเติมน้ำอุ่นเพื่อทำน้ำพริก) มีจำหน่ายที่ร้านขายของชำอินเดียทุกแห่ง

โปรดทดแทนหอยที่คุณชื่นชอบ (เช่นหอยเชลล์, กุ้ง, หอย, กุ้งก้ามกราม…) สำหรับสูตรต่อไปนี้


สไตล์ของ BENGALI MUSSELS

ทำหน้าที่ 4

ส่วนผสม

หอยแมลงภู่สด 2 ปอนด์
น้ำ 2 ถ้วย (หรือน้ำสต๊อกคุณภาพดี)
กะทิ 1 กระป๋อง
1 หัวหอมเล็กหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าประณีต
2 กลีบกระเทียมขนาดใหญ่สับละเอียด
ขิงสดขนาด 1 นิ้วปอกเปลือกและสับละเอียด
1 ช้อนชา paanchorn
น้ำมันเมล็ดมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ (หรือผักหรือคาโนลา)
ขมิ้น 1 ช้อนชา
ยี่หร่าพื้น 1 ช้อนชา
ผักชีบด 1 ช้อนชา
เกลือเพื่อลิ้มรส
ผักชีสับสดสำหรับปรุงแต่ง

วิธี:

ล้างและขัดหอยแมลงภู่ให้ละเอียดและกำจัดหนวดที่ติดอยู่กับเปลือกหอย รวมทั้งทิ้งหอยแมลงภู่ที่เปิดอยู่และไม่สามารถปิดได้เมื่อแตะเบา ๆ ฉันมักจะแช่หอยแมลงภู่ประมาณ 15-20 นาทีในชามขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำเย็นและแป้งอเนกประสงค์ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ สิ่งนี้จะช่วยกำจัดทรายภายในเปลือกหอย สะเด็ดน้ำและพักไว้จนกว่าจำเป็น

ในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางใส่น้ำมันเมล็ดมัสตาร์ดแล้วเพิ่มเครื่องเทศ phoron panch อย่างระมัดระวัง หลังจากการสาดน้ำได้ลดลงให้เพิ่มหัวหอม ผัดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนแล้วใส่ขิงและกระเทียม ผัดต่ออีก 2-3 นาทีและเพิ่มขมิ้นยี่หร่าบดผักชีและเกลือ เพิ่มน้ำและกะทิ คนให้เข้ากันและนำไปต้มอย่างอ่อนโยน

เพิ่มหอยที่ทำความสะอาดลดความร้อนฝาครอบและไอน้ำเป็นเวลา 6-8 นาทีโดยที่หอยทั้งหมดควรเปิดเต็มที่ หากหอยแมลงภู่ไม่สามารถเปิดได้ให้ทิ้งไป ประดับด้วยใบผักชีสับสดและบริการ

*********************************************************************************************************

เบงกอลพริก

ทำหน้าที่ 4

ส่วนผสม

ขาปูที่ทำความสะอาด 2 ปอนด์ (แตก)
หอมแดงขนาดกลาง 2 ชิ้น, สับละเอียด
2 กลีบกระเทียมขนาดใหญ่สับละเอียด
ขิงสดขนาด 1 นิ้วปอกเปลือกและสับละเอียด
พริกเขียวสด 2-3 ชิ้นผ่าครึ่งตามยาว
pan tsp panch phoran
ขมิ้นช้อนชา
red ช้อนชาพริกแดง
sp ช้อนชา garam masala
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
น้ำ 1 ถ้วย (หรือน้ำสต๊อกคุณภาพดี)
2 ช้อนโต๊ะขนาดใหญ่วางมะเขือเทศคุณภาพดี
น้ำมันเมล็ดมัสตาร์ด 3 ช้อนโต๊ะ (หรือคุณสามารถใช้ผักหรือคาโนลา)
น้ำมะนาวจากมะนาว 1 ลูก
ใบผักชีสับสด

วิธี:

ในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางใส่น้ำมันเมล็ดมัสตาร์ดแล้วเพิ่มเครื่องเทศ phanchon หลังจากการสาดน้ำลดลงให้เพิ่มหอมแดงขิงและกระเทียม ค่อยๆผัดสักครู่แล้วเพิ่มเครื่องเทศ (ขมิ้น, ผงพริกแดง, garam masala, เกลือและพริกไทย) เติมมะเขือเทศกับน้ำคนให้เข้ากันแล้วนำไปตั้งไฟอ่อน ๆ

เพิ่มขาปูที่สะอาดและแตกร้าว, ลดความร้อน, ปกและไอน้ำเป็นเวลา 6-8 นาทีโดยที่เวลาทั้งหมดขาปูควรจะนุ่ม แต่สุกเต็มที่ เพิ่มพริกสดและคนไม่กี่นาทีจนเข้ากัน ตกแต่งด้วยน้ำมะนาวคั้นสดและใบผักชีสับสด เสิร์ฟอุ่น ๆ