สูตร Batata Vada

• เมษายน 30, 2024

เมื่อฉันนึกถึงอาหารข้างทางแบบมุมไบทั่วไป“ บาตาตาวาดา” จะนึกถึงทันที Batata Vadas เป็นฟริตเตอร์มันฝรั่งรสเผ็ดแสนอร่อยและอาหารจานพิเศษสไตล์มหาราษฏ ในภาษาแม่ของฉัน Marathi“ batata” แปลเป็นมันฝรั่งและ“ vada” แปลว่าฟริต Batata vadas นั้นสมบูรณ์แบบไม่ว่าจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือน้ำชายามว่าง พวกเขายังดีสำหรับความบันเทิงและสามารถทำได้ดีล่วงหน้าและความร้อนจากนั้นในเตาอบก่อนเสิร์ฟ

สูตรนี้ทำใน 2 ขั้นตอน - ขั้นแรกให้ทำการทอดมันฝรั่งรสเผ็ดจัดเป็นลูกบอลแล้วทอดและทอด คุณสามารถทำมันฝรั่งในวันก่อนหน้าเป็นผู้บันทึกเวลาได้เสมอ


BATATA VADAS (เผ็ดมันฝรั่งทอดฟริตเตอร์)

ส่วนผสม:

2 มันฝรั่งขนาดใหญ่ (มันฝรั่ง Russets หรือ Idaho ทำงานได้ดี)
1 หัวหอมขนาดกลางหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าประณีต
ขิง1½” ปอกเปลือก & สับละเอียด
พริกเขียวไทย 3-4 ชิ้นผ่าครึ่งตามยาว
ใบแกงสด 6-8 ใบ
must ช้อนชามัสตาร์ดสีดำ
เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
1 ช้อนชาขมิ้น (haldi)
pap ช้อนชาพริกขี้หนูสเปนรมควัน
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ถั่วเขียว 1 ถ้วย (แช่แข็งดี)
น้ำมะนาว½
2+ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชผักหรือคาโนลา
ใบผักชีสดสับละเอียด

ที่จะทำให้แป้ง:

1 ถ้วย besan (เบงกอลกรัมหรือแป้งถั่วชิกพี)
แป้งข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
นม 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา (เพื่อลิ้มรส)
ขมิ้น 1 ช้อนชา
ยี่หร่าป่น sp ช้อนชา
พริกแดง 1 ช้อนชา (เพื่อลิ้มรส)
1 ช้อนโต๊ะน้ำมันร้อน
น้ำตามต้องการ

น้ำมันสำหรับทอด


วิธี:

ในหม้อต้มน้ำขนาดใหญ่ให้ต้มมันฝรั่งจนส้อมนิ่ม เมื่อมันฝรั่งเย็นตัวลงเล็กน้อยปอกเปลือกและหยาบ / หยาบมาก ๆ - ในสูตรเฉพาะนี้เนื้อบางอย่างเป็นสิ่งที่ดี! พักไว้จนกว่าจะมีความจำเป็น

ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีความร้อนสูงปานกลางเติมน้ำมัน เมื่อร้อนให้เติมมัสตาร์ดสีดำอย่างระมัดระวัง เมื่อการสาดน้ำช้าเพิ่มเมล็ดยี่หร่าพร้อมกับพริกเขียวและใบแกง ผัดประมาณหนึ่งนาทีจากนั้นเพิ่มหัวหอมและขิง ปล่อยให้ปรุงเป็นสีน้ำตาลทองแล้วใส่เครื่องเทศ (ขมิ้นพริกหยวกเกลือและพริกไทย) หากคุณต้องการน้ำมันเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อยให้เพิ่มตามต้องการ ปล่อยให้เครื่องเทศปรุงอาหารสักสองสามนาทีแล้วจึงเพิ่มมันฝรั่ง ตอนนี้โยนมันฝรั่งกับเครื่องเทศเพื่อให้พวกเขาทั้งหมดเคลือบอย่างสม่ำเสมอ ตอนนี้เพิ่มถั่วเขียวและผสมจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี ปิดท้ายด้วยน้ำมะนาว สิ่งนี้จะต้องเป็นจานแห้ง / ไม่แกงจึงไม่ต้องเติมน้ำเพิ่มเติม ผสมให้เข้ากันเพื่อรวมส่วนผสมทั้งหมดลดความร้อนต่ำปานกลางและปล่อยให้ปรุงอาหารอีก 4-5 นาที เสร็จสิ้นจานโดยการเพิ่มใบผักชีสดสับ ปล่อยให้มันฝรั่งเย็นและจากนั้นสร้างลูกบอลขนาดเล็กปิงปอง พักไว้จนกว่าจะมีความจำเป็น

ในกระทะที่ลึก (เหล็กหล่อทำงานได้ดี) หรือกระทะให้ความร้อนน้ำมันบนความร้อนสูงปานกลาง ควรมีน้ำมันเพียงพอสำหรับการทอดลึกขึ้นอยู่กับขนาดของภาชนะ

ที่จะทำให้แป้ง:

ในชามผสมที่มีขนาดใหญ่ให้ผสมข้างๆกับเครื่องเทศ (เกลือ, ขมิ้น, ผงยี่หร่าบดละเอียดและผงพริกแดง) ถัดไปเพิ่มแป้งข้าวและนม คนให้เข้ากันรวมและเพิ่มน้ำช้ามาก ผสมในรูปแบบปะทะเรียบ แต่หนา ตอนนี้เพิ่มน้ำมันร้อน 1 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมและผสมเข้าด้วยกันนี่คือกุญแจสำคัญในการทำบาดาตาบาดาทาที่กรอบและกรุบกรอบ

วิธีสร้าง batata vadas:

นำลูกมันฝรั่งแล้วจุ่มลงในแป้ง ลบแป้งส่วนเกินออกและลดลูกมันฝรั่งที่ถูกทารุณอย่างระมัดระวังลงในน้ำมันร้อน ลดความร้อนปานกลางและระวังอย่าให้กระทะแน่นเกินไป ทอดด้วยไฟต่ำปานกลางหมุนบาตาตาจนเป็นสีทองในทุกด้านและกรอบ ลบและระบายน้ำได้ดี เสิร์ฟพร้อม chutney หรือซอสที่คุณชื่นชอบ



จดหมายข่าว: ฉันขอเชิญคุณสมัครรับจดหมายข่าวรายสัปดาห์ฟรีของเรา สิ่งนี้จะช่วยให้คุณได้รับการอัปเดตทั้งหมดสำหรับเว็บไซต์ Indian Food บางครั้งจดหมายข่าวนี้มีข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรอาหารที่ไม่ได้อยู่ในบทความ กรอกข้อมูลในช่องว่างด้านล่างบทความด้วยที่อยู่อีเมลของคุณ - ซึ่งไม่เคยส่งต่อเกินกว่าไซต์นี้ เราจะไม่ขายหรือแลกเปลี่ยนข้อมูลส่วนบุคคลของคุณ.

คำแนะนำวิดีโอ: Batata Vada | Indian Street Food | Simple Recipes | Sanjeev Kapoor Khazana (เมษายน 2024).