สูตร Achari Aloo

• อาจ 18, 2024

ถ้าคุณรักอาหารรสเผ็ดและผักดองอินเดียนี่เป็นสูตรที่สมบูรณ์แบบสำหรับคุณ สูตรเฉพาะนี้ผสมผสานมันฝรั่งอ่อนโยนกับเครื่องเทศที่มักใช้ในการทำผักดองอินเดีย อาหารอินเดียเหนือนี้มีความสมดุลของรสเผ็ดที่ละเอียดอ่อนผสมผสานกับรสชาติหวานอมเปรี้ยวและเปรี้ยว

เมล็ด Fenugreek เป็นเครื่องเทศทั่วไปที่ใช้ในอาหารอินเดีย พวกเขามีรสชาติที่แตกต่างและฉุนมาก พวกเขายังเป็นส่วนผสมที่สำคัญมากในผักดองของอินเดีย หรืออาจใช้ Kasoori Methi หรือใบเฟนูกรีกแห้งในสูตรนี้ เมล็ด Fenugreek ผง Fenugreek และ Kasoori Methi นั้นหาซื้อได้ง่ายในร้านขายของชำอินเดีย


ACHARI ALOO

ส่วนผสม:

potatoes lb ของมันฝรั่ง (Yukon Gold ทำงานได้ดี)
1 หัวหอมขนาดกลางหั่นบาง ๆ
ขิงชิ้น 1” ปอกเปลือกและสับละเอียด
กระเทียมขนาดใหญ่ 2-3 กลีบปอกเปลือกและสับละเอียด
ขมิ้น 1 ช้อนชา
en ช้อนชา fenugreek ผง (หรือ 1 ช้อนชา Kasoori Methi)
พริกแดง 1 ช้อนชาเพื่อลิ้มรส
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชาสีดำ
พริกแดงแห้ง 2-3 เม็ด
เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
เหน็บแนม asafetida (บานพับ)
น้ำส้มสายชูขาว½ถ้วย
น้ำมัน 3-4 ช้อนโต๊ะ (คาโนลาหรือผัก)
ผักชีสับสดสำหรับปรุงแต่ง

วิธี:

การปอกมันฝรั่งเป็นทางเลือกล้วนๆขึ้นอยู่กับคุณ ในหม้อขนาดใหญ่ที่มีน้ำเดือดเค็มทำมันฝรั่งจนสุก สะเด็ดน้ำทิ้งไว้ให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ (ขนาดประมาณ 1.5 นิ้ว) พักไว้จนกว่าจะมีความจำเป็น

ในกระทะลึกขนาดใหญ่หรือกระทะบนความร้อนสูงปานกลางเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะน้ำมัน เมื่อร้อนเพิ่มหัวหอมและผัดจนสีทอง การดำเนินการนี้อาจใช้เวลาสักครู่ (ประมาณ 6-8 นาที) ดังนั้นโปรดอดทนรอ ใส่ขิงและกระเทียมลงไปผัดประมาณ 2-3 นาที ลดความร้อนปานกลางและเพิ่มเครื่องเทศ (ผงพริกแดง, ขมิ้น, เกลือ, พริกไทย, และผง Fenugreek หรือ Kasoori methi) คนให้เข้ากันรวมและเพิ่มมันฝรั่ง คนให้เข้ากันเพื่อเคลือบมันฝรั่งในเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม เพิ่มน้ำส้มสายชูพร้อมกับ½ถ้วยน้ำลดความร้อนและปล่อยให้เดือดกรุ่น ๆ ประมาณ 4-5 นาที มันฝรั่งควรนิ่มและนุ่ม แต่ไม่นิ่ม ลิ้มรสและปรับเครื่องปรุงใด ๆ จากนั้นโอนมันฝรั่งไปยังจานเสิร์ฟ

ในกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลางใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะที่เหลือ เมื่อร้อนให้ใส่มัสตาร์ดอย่างระมัดระวัง เมื่อ popping ทรุดให้เพิ่มเมล็ดยี่หร่าพร้อมกับพริกแห้งสีแดงและหยิก asafetida เอาออกจากความร้อนอย่างรวดเร็วและเทส่วนผสมทั้งหมดนี้ลงบนมันฝรั่งอย่างระมัดระวัง ประดับด้วยใบผักชีสับสดและเสิร์ฟพร้อมโรติสสดและข้าวบาสมาติก

ผันแปร:

คุณสามารถใช้สูตรพื้นฐานนี้กับผักโปรดบานหน้าต่างไก่เนื้อหรือชุดค่าผสมใด ๆ โปรดทราบว่าเวลาทำอาหารจะแตกต่างกันไป

คำแนะนำวิดีโอ: "Achari Aloo Recipe" | Spicy Pickled Baby Potatoes | Tangy Potato Recipe - Indian Vegetarian Recipe (อาจ 2024).