ทำไมต้นองุ่นเก่าสร้างไวน์ให้ดีขึ้น

• อาจ 2, 2024

เถาวัลย์เก่าสร้างไวน์ที่ดีกว่าพวกเขาพูด แต่อะไรที่ทำให้องุ่นเก่าพิเศษ?

องุ่นเก่า - vieilles vignes ในภาษาฝรั่งเศส - มักจะระบุไว้ในฉลากไวน์และตามกฎหมาย แต่ก็ไม่มีความหมาย ไม่มีคำนิยามที่ตกลงกันไว้ว่าเถาต้องมีอายุเท่าไรก่อนจึงจะสามารถอ้างสิทธิ์ได้ ไร่องุ่นที่ก่อตั้งขึ้นใน 25 ปีที่ผ่านมาอาจติดฉลากไวน์จากไร่องุ่นอายุ 20 ปีในฐานะ 'เถาองุ่นเก่า' ในขณะที่โรงกลั่นสุราอีกแห่งหนึ่งอาจใช้ไวน์จากองุ่นที่มีอายุมากกว่า 50 ปีเท่านั้น ไวน์บางชนิดมาจากองุ่นที่ปลูกมานานกว่า 100 ปีแล้ว โรงกลั่นไวน์ Turkey Flat ของออสเตรเลียทำให้ Shiraz จากองุ่นปลูกในปี 1847

เถาวัลย์เก่ามีเวลาในการเติบโตของรากที่ยาวกว่าซึ่งอาจสืบเชื้อสายมานานกว่าหนึ่งร้อยฟุตผ่านระดับความลึกเพื่อค้นหาน้ำและแยกสารอาหารและธาตุที่ทำให้ไวน์มีรสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้น เถาวัลย์เก่าผลิตองุ่นน้อยลงซึ่งหมายความว่ารสชาติทั้งหมดจากเถาวัลย์เข้มข้นในองุ่นเหล่านั้น

แต่คนอื่น ๆ อ้างว่าเถาองุ่นเล็ก ๆ สามารถทำไวน์ได้ดีกว่าเพราะพวกเขามีโรคน้อยลงและเป็นโคลนที่ปราศจากไวรัสที่ถูกเลือกสำหรับ terroir ที่ปลูกไว้พร้อมกับประโยชน์ของวิธีปฏิบัติด้านการปลูกองุ่นที่ทันสมัย พวกเขาชี้ให้เห็นว่าการตัดแต่งกิ่งและ 'การเก็บเกี่ยวสีเขียว' - ลดการผลิตโดยการเอาพวงองุ่น - เถาองุ่นอ่อนยังสามารถรวบรวมรสชาติทั้งหมดลงในองุ่นน้อยลง

ความคิดเห็นของผู้ผลิตไวน์ดูเหมือนจะขึ้นอยู่กับว่าไร่องุ่นของพวกเขาปลูกด้วยเถาวัลย์เล็กหรือเก่า แต่ในกรณีที่ผู้ผลิตไวน์สามารถเข้าถึงทั้งสองได้มักจะใช้เถาวัลย์ที่เก่ากว่าสำหรับฉลากระดับพรีเมี่ยมและเถาวัลย์ที่อายุน้อยกว่าจะถูกใช้สำหรับฉลากที่สอง

ฉันถาม Abrie Beeslaar ซึ่งเป็นผู้ผลิตไวน์ที่ Kanokop Estate ของแอฟริกาใต้เกี่ยวกับข้อดีของเถาวัลย์เก่า แปลงที่ดินไร่องุ่นระดับพรีเมี่ยมของ Kanonkop Block 202 นั้นปลูกมานานกว่า 60 ปีมาแล้วเนื่องจากมีเถาวัลย์อิสระจากพุ่มไม้ตั้งอยู่บนเนินเขาเตี้ย ๆ พวกเขาไม่เคยชลประทาน

“ เถาวัลย์รุ่นเก่าบางครั้งสามารถเจ้าอารมณ์ได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำไร่ไถนา” Abrie บอกกับฉัน “ แต่เมื่ออายุเพิ่มขึ้นพุ่มไม้ก็จะใหญ่ขึ้นและสามารถควบคุมสภาพอากาศได้ดีขึ้นรวมถึงภัยแล้งและลม พวกมันเติบโตช้ากว่าและส่งการเจริญเติบโตน้อยกว่าเถาวัลย์เล็กซึ่งหมายความว่าพุ่มไม้เปิดได้มากขึ้นซึ่งช่วยในอากาศและแสงแดดดังนั้นพวกเขาต้องการการจัดการที่น้อยลง เถาวัลย์เล็กเติบโตอย่างรวดเร็วส่งอ้อยและใบไม้จำนวนมากและเราต้องตัดมันและเอามือออกเพื่อให้แสงสว่าง

เถาวัลย์เก่า ๆ ต้องการงานองุ่นน้อย แต่พวกเขาให้ประโยชน์อะไรในโรงกลั่นเหล้าองุ่น? “ ในองุ่นเก่าองุ่นจะเติบโตช้ากว่า” แอบรีกล่าว “ ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงพัฒนาสกินที่หนาขึ้นซึ่งให้รสชาติมากกว่าไวน์แดง หลังจากvéraison (เมื่อองุ่นเปลี่ยนสีจากสีเขียวเป็นสีดำ) พวกเขาใช้เวลานานในการทำให้สุกเต็มที่เมื่อพร้อมที่จะเลือกจึงมีเวลามากขึ้นในการพัฒนาความซับซ้อนและความลึกของรสชาติ "

คุณคิดยังไงกับไวน์ Old Vine? บอกเราในฟอรัมของเรา

Peter F May เป็นผู้เขียน มาริลีนเมอร์ล็อตต์และองุ่นเปลือย: ไวน์แปลก ๆ จากทั่วโลก ซึ่งมีฉลากไวน์มากกว่า 100 รายการและเรื่องราวที่อยู่เบื้องหลังพวกเขาและ PINOTAGE: เบื้องหลังตำนานไวน์ของแอฟริกาใต้ ซึ่งบอกเล่าเรื่องราวเบื้องหลังไวน์ Pinotage และองุ่น

---