สูตรแกะน้ำตก

• อาจ 7, 2024

ในขณะที่เนื้อแกะไม่ได้เป็นเนื้อกระแสหลักและเป็นที่นิยมในประเทศไทย แต่พบได้ในภาคอีสานและเขาใหญ่ (เทือกเขาสันกำแพงที่ชายแดนตะวันตกเฉียงใต้ของที่ราบสูงโคราช) สุรินทร์ (ใกล้ชายแดนกัมพูชา) นครปฐม (ไม่ไกลจาก กรุงเทพ) และทางใต้ที่ชาวมุสลิมหลายคนเลี้ยงแกะไว้กิน นอกจากนี้ Carrefor ยังมีลูกแกะไทยและฉันได้สั่งลูกแกะในกรุงเทพ!

มีชาวต่างชาติมากกว่า 1 ล้านคนที่อาศัยอยู่ในประเทศไทยและหลายคนรักแกะของพวกเขาเช่นออสเตรเลีย, ชาวอินเดีย, ชาวอเมริกันบางคน, ฯลฯ ร้านอาหารไทยหลายแห่งในสหรัฐอเมริกาสหราชอาณาจักรและออสเตรเลียให้บริการอาหารแกะมากมายเช่นป่นแกงกะหรี่และอื่น ๆ น้ำตกยางตก

ในน้ำตกไทยนั้นหมายถึงน้ำตกที่มีความหมายมากเพราะน้ำจากลูกแกะทำอาหารหยดลงไปบนถ่านหินเหมือนน้ำตก ตามเนื้อผ้านี้ปรุงด้วยถ่านซึ่งให้รสชาติที่ดีมาก ตรวจสอบให้แน่ใจและไม่ต้มมากเกินไปเนื้อ มันควรจะค่อนข้างหายาก

ก่อนที่จะพยายามทำสูตรนี้โปรดอ่านสูตรทั้งหมดเนื่องจากบางขั้นตอนสามารถทำได้ล่วงหน้า

นี่คืออาหารอีสานทั่วไปที่ใช้แป้งข้าวเจ้า toasted (ข้าวเขา) และกินกับข้าวเหนียว เขาค้อใช้ในไก่ลาบ (สลัดไก่สับ) และอาหารไทย / ลาวอื่น ๆ มันให้กลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสที่ยอดเยี่ยม!

คุณสามารถซื้อข้าวแช่ในตลาดเอเชีย แต่ทำง่ายมาก ฉันมักจะเตรียมไหเล็ก ๆ ให้พร้อมสำหรับสูตรอาหารอีสาน / ลาวเหล่านี้
มันถูกใช้ในสลัดเพื่อป้องกันไม่ให้มันเป็น "ซุป" เนื่องจากมันดูดซับของเหลวบางส่วนและให้กลิ่นหอมที่น่ารัก

สูตร Neua Gae Yang Nam Tok (น้ำตกแกะ)

สเต็กเนื้อแกะ 1 ปอนด์, เนื้อสันนอกหรือชิ้นฝานตัดขาหรือเนื้อแกะทั้งตัว

หมัก - ส่วนผสม
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา
มะขามเปียก 1 ช้อนชาผสมกับน้ำ 3 ช้อนชา
น้ำมะนาวสด 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทสับพริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธี
ผสมน้ำหมักเทเนื้อแกะที่พลิกมันเพื่อให้แน่ใจว่าครอบคลุมทุกพื้นที่และหมักเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง บางครั้งฉันเพิ่งวางเนื้อและหมักในถุงซิปล็อคพลาสติกขนาดใหญ่ สิ่งนี้ทำให้ง่ายต่อการพลิกเป็นครั้งคราวเพื่อหมักสเต็กอย่างทั่วถึง

การหมักข้ามคืนทำให้เนื้อมีรสชาติมากกว่าเดิม สิ่งที่ฉันชอบคือเนื้อสันในเนื้อแกะซึ่งมีจำหน่ายที่ตลาดเนื้อสัตว์ มันเป็นเช่นการรักษา!

ย่างบาร์บีคิวด้วยความร้อนนำเศษไขมันส่วนหลังมาวางบนตะแกรงเพื่อไม่ให้เนื้อเกาะติดกัน เมื่อคุณวางเนื้อลงบนเตาร้อนอย่าย้ายจนกว่าคุณจะพร้อมที่จะพลิกเนื้อ อย่าลืมเนื้อแกะมากเกินไป - ควรเป็นสีชมพู!

วางลูกแกะบนเขียงและพักเป็นเวลา 10 นาที

จากนั้นตัดเป็นแถบหนาครึ่งนิ้วโดยใช้มีดคม จากนั้นตัดแถบให้เป็นชิ้นขนาดพอดีคำ

เตรียม folowing ก่อนทำอาหารแกะ:

ส่วนผสมที่เหลืออยู่
น้ำปลา 1/3 ถ้วย - น้ำปลา
น้ำมะนาวสด 1/3 ถ้วยตวง
หอมแดงสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
ผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ
1 ช้อนโต๊ะสับละเอียดและทุบรากผักชี
ใบสะระแหน่ 3 ช้อนโต๊ะ
2 ช้อนโต๊ะเขา koor *
งาคั่วคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
Chiles ไทยคั่วบดละเอียด 1-3 ช้อนชา

วิธี
ในกระทะนำน้ำมันเล็กน้อยไปยังไฟร้อนปานกลางและเพิ่มลูกแกะตามด้วยส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดตามที่ระบุไว้ข้างต้น

ผัดจนร้อนผ่านขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณหนึ่งนาที

เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวนึ่ง ข้าวเหนียวควรแช่ในตอนกลางคืนและต้มในหม้อนึ่งไม้ไผ่เหนือน้ำเดือด คุณครอบคลุมกรวยไม้ไผ่ด้วยผ้าเช็ดจานที่สะอาดชื้น การใช้ไม้พายคุณจำเป็นต้องทำข้าวให้ละเอียด

Khao Koor (ทำให้ล่วงหน้า)
วางกระทะขนาดกลางบนเปลวไฟกลางให้ร้อน
วางข้าวเหนียวดิบ 3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะร้อน
ผัดข้าวให้เคลื่อนไหวจนกว่าข้าวจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง ฉันชอบที่จะย่างข้าวอย่างช้า ๆ เพราะมันจะดีกว่าและมีความเป็นกรวดน้อย

ลบจากความร้อนและอนุญาตให้เย็น

บดเป็นผงหยาบในโรงบดเครื่องเทศหรือเครื่องบดกาแฟที่สะอาดหรือครกและสาก อย่าไปบดอย่างที่คุณต้องการ

เก็บในขวดแก้วเพื่อใช้ในการทำอาหารไทยได้ง่าย