Taras Boulba ที่ Monk's Cafe

• อาจ 21, 2024

มันเป็นโลกแห่งความเป็นจริงสัมผัสกับจินตนาการ Belgian Café & Beer Emporium ของบาร์เบียร์ที่น่ารักในฟิลาเดลเฟีย - "โซนสบาย" เบลเยี่ยมแน่นอนด้วยภาพวาดของ Wallonians แก้มแดงและผ้าทอหนา ๆ บนผนัง บรรยากาศผ่อนคลาย ... เป็นไปได้ ผู้ผลิตเบียร์สัญชาติเบลเยียมวานวานเดอเบตส์มาที่นี่เพื่อนำเสนอการจับคู่อันงดงามของชัยชนะและเบียร์ในช่วงเย็นวันอังคารที่ 13 พฤษภาคม 2008 และจะเกิดขึ้นในช่วงสัปดาห์เบียร์อเมริกันคราฟท์ ฉันนับว่าตัวเองโชคดี ฉันกำลังนั่งถัดจากแขกผู้มีเกียรติของเราเบียร์หนุ่มผู้มีฝีมือผู้นี้

แดนเชลตันของผู้นำเข้าเชลตันบราเธอร์สในเบลเชิร์ตทาวน์แมสซาชูเซตส์ได้นำอีวานมาที่ฟิลาเดลเฟียสำหรับค่ำคืนนี้ที่ล้อมรอบไปด้วยเบียร์อาหารและนิทานดั้งเดิม Tom Peters และ Fergus Carey เจ้าภาพที่อบอุ่นและเจ้าของ Monk’s เตรียมการค่าโดยสารสุดพิเศษกับ Chef Adam Glickman ฉันกำลังทรมานสำหรับเหตุการณ์นี้ เลือดของฉันร้อนจัด จิตใจของฉันยังมีชีวิตอยู่

Yvan de Baets แนะนำจุดเริ่มต้นอันต่ำต้อยของเขาในขณะที่เราดื่มเหล้าก่อนอาหาร Cantillon Gueuze จาก Brasserie Cantillon ในกรุงบรัสเซลส์ประเทศเบลเยี่ยมซึ่ง Yvan เป็นผู้ดูแลพิพิธภัณฑ์ตั้งแต่ปี 1991 และปัจจุบันกลายเป็นเหล้า จับคู่กับปลาซาร์ดีนสดและสควอช Pattypan สด, ความกลัวที่เป็นกรดของ gueuze ทำหน้าที่ในความสามัคคีที่สมบูรณ์แบบที่จะตัดน้ำมันและเน้นรสชาติอาหาร เราเป็น“ บาร์เบียร์ที่ดีที่สุดในสหรัฐอเมริกา” อีวานยืนยันและทำให้ผู้ชมมีส่วนร่วมด้วยการบรรยายของเขา “ ฉันเริ่มตั้งแต่อายุสามขวบเพื่อลิ้มรสเบียร์ - เบียร์โต๊ะ” เขากล่าวขณะที่เขาเล่าเรื่องวันเด็กของเขาเมื่อเด็ก ๆ ได้ดื่มเบียร์แอลกอฮอล์ต่ำในโรงเรียน ในเบลเยียมเบียร์ที่ดื่มนั้นถือว่ามีสุขภาพดีเต็มไปด้วยวิตามินบีและโปรตีน - มีสุขภาพที่ดีกว่าโซดา ในวันแรกนั้นอีวานใช้เวลาช่วงบ่ายวันอังคารกับยายของเขาดื่มเบียร์ขณะที่พวกเขาคุยกันและเล่น

ในวัยเด็กเขาพบเบียร์ฮันเตอร์ไมเคิลแจ็คสันและคลาสสิก: Duvel, Orval, Rochefort และในที่สุดก็คือ Cantillon ที่ซึ่งเขาถูกขนส่งไปสู่อีกโลกหนึ่ง ที่นี่เขาสามารถต่อสู้เพื่อค่านิยมกับแนวโน้มของเบียร์หลาย ๆ ชนิดเพื่อทำให้เบียร์มีรสหวาน เขาจริงจังกับเบียร์ลิ้มรสทุกอย่างและจดบันทึก “ ฉันมองหาเบียร์รสขมพิเศษเช่นเบียร์ ‘Countess’” เขากล่าว ความสมดุลของมอลต์ก็มีความสำคัญเช่นกัน แต่เขาสังเกตเห็นกลเม็ดเด็ดพรายที่ Noble Hops มอบให้กับเบียร์ ในขณะที่เขาออกแบบสูตรอาหารของเขาเองเขาเลือกพันธุ์ที่คัดสรร: เชคซาซะ, อีสต์เคนท์โกลด์นิ่งและชาเลนเจอร์จากสหราชอาณาจักร, Brewers ’Gold จากเบลเยียมและสแปลต์จากเยอรมนี นอกจากนี้เขายังใช้ยีสต์เบลเยียมสองแบบเพื่อความซับซ้อนมากกว่าการเพิ่มผลไม้หรือเครื่องเทศ ความสามารถของเขาในการพัฒนาความซับซ้อนจากส่วนผสมที่เรียบง่ายแสดงให้เห็นถึงความเข้าใจในรูปแบบทั้งหมดและวิธีการพัฒนาตัวละครส่วนผสมขึ้นอยู่กับการสัมผัสจากทุกด้าน

เขาเริ่มผลิตเบียร์อย่างจริงจังในปี 2003 และในไม่ช้าก็เปิดบราสเซอรีเดอเลอ Senne กับหุ้นส่วนในขณะที่ยังคงทำงานที่ Cantillon เบียร์ของเขานั้นยอดเยี่ยมมีความซับซ้อนของแต่ละคนสะท้อนให้เห็นในชื่อที่เขาให้พวกเขา

ตัวละครดอกไม้และเผ็ดของ Taras Boulba ถูกเน้นด้วยตัวสีทองที่สลัว ๆ พร้อมฟองโฟมสีขาวบาง ๆ บนพื้นผิว มันมี ABV 4.3% และความขมขื่นทางศิลปะที่นำไปสู่การเล่าเรื่องของนิทานพื้นบ้านสองเรื่องหนึ่งเรื่องเล่าถึงนิยายประวัติศาสตร์รัสเซียโดย Nikolai Gogol และอีกเรื่องหนึ่งคือความรักในเบลเยียมที่ถูกแบ่งแยก ในเทพนิยายรัสเซียดั้งเดิมของ "Taras Bulba" ตัวละครหลัก (หลังจากที่มีชื่อเรื่อง) เป็น Ukossian Cossack นักรบที่มีวิญญาณคอซแซคที่แท้จริง เขามีลูกชายสองคนคือ Andriy และ Ostap ผู้เรียนที่ Kyiv Academy วิญญาณผจญภัยของ Ostap คือภาพสะท้อนของพ่อของเขาในขณะที่ Andriy เปิดรับแนวโรแมนติกที่อ่อนโยนกว่า ในขณะที่อยู่ในมหาวิทยาลัย Andriy ตกหลุมรักหญิงสาวชาวโปแลนด์ผู้มีเลือดสูงส่ง แม้ว่าในที่สุดพวกเขาก็จะแยกกัน Andriy กลับมารวมตัวกับเธออีกครั้งในระหว่างการต่อสู้ เขาทรยศคนของเขาซึ่งนำไปสู่การตายของเพื่อนร่วมชาติของเขาหลายคนรวมถึง Ostap น้องชายของเขา Taras Bulba ฆ่าลูกชายของเขาเป็นตัวอย่างให้กับประชาชน โกกอลอธิบายว่า“ …การรักด้วยจิตวิญญาณของรัสเซียคือการรัก love กับทุกสิ่งที่พระเจ้าประทานให้ทั้งหมดที่อยู่ในตัวคุณ อา! Tar Taras พูดและโบกมือของเขาแล้วเช็ดหัวสีเทาของเขาและบิดหนวดของเขาและจากนั้นก็เดินต่อไป“ ไม่มีใครสามารถรักได้ในแบบนั้น”

เรื่องเล่าของชาวเบลเยี่ยมเป็นเรื่องราวหนึ่งที่ชายชาวเฟลมิชตกหลุมรักสาวชาว Wallonian ที่พูดภาษาฝรั่งเศส เมื่อเขาค้นพบการทรยศนี้ Taras Bulba พ่อของชายผู้นี้เรียกเขาว่า“ Smierlap” (ไอ้พวกขี้เถ้า!) และทุบหัวถังของเขา เรื่องเล่าของชาวเบลเยียมนี้ปรากฎบนฉลากของ Taras Boulba ของเดอเบตส์พร้อมกับใบหน้าของลูกชายแสดงความสิ้นหวังในรูปแบบของ Guernica ของปิกัสโซ

Taras Boulba จับคู่กับไก่ออร์แกนิกและผักฤดูใบไม้ผลิกับผลไม้แช่อิ่มรสชาติของ Taras Boulba ให้ความนุ่มและความเผ็ดที่ช่วยเพิ่มความนุ่มนวลในหลักสูตรที่สองนี้

De Baets แนะนำ Zinnebier ตัวแทนของกรุงบรัสเซลส์เมืองที่มีชีวิตชีวาที่หายใจด้วยพลังงานและความซับซ้อนของสไตล์ แม่น้ำ Zenne ในใจกลางกรุงบรัสเซลส์เป็นแหล่งกำเนิดของยีสต์ป่าตามฤดูกาลของหุบเขาแม่น้ำ Zenne; ในภาษาอาหรับ“ zenne” แปลเป็น“ ความงาม” Zinnebier โดยทั่วไปแล้ว 54 IBU หรือเทียบเท่ากับ IPA ของสหรัฐอเมริกาที่มีความลึกและความขมขื่น อีวานเชื่อว่าบทบาทของผู้ผลิตเบียร์คือการให้การศึกษาแก่ผู้คนให้เข้าใจว่าเหตุใดความขมขื่นจึงเป็นสิ่งที่ดีสำหรับพวกเขา การศึกษาหนึ่งในเบลเยียมพบว่าเด็ก ๆ ที่เรียนรู้ที่จะยอมรับความขมขื่นนั้นฉลาดกว่า การยอมรับความขมขื่นเป็นคุณภาพของอาหารหมายความว่าพวกเขาเป็นคนใจกว้างมากขึ้นเปิดกว้างต่อโลกและวัฒนธรรมที่หลากหลาย นักมานุษยวิทยาเชื่อว่าหากมนุษย์ไม่สามารถชื่นชมความขมขื่นได้เขาจะไม่ได้พัฒนายารักษาโรคจำนวนมากที่มีส่วนทำให้สุขภาพโดยรวม

Zinnebier สร้างการผสมผสานที่น่ายินดีกับ Asparagus, Crab และ Caramelized Endive Quiche ของ Chef Glickman ความฮ็อพเผ็ดของเบียร์เน้นถึงรสชาติที่สะอาดที่พบในหลักสูตรที่สามนี้

ในขณะที่เราก้าวเข้าสู่ดินแดนแห่งเบียร์ดำเดอเบตส์แนะนำ Stouterik ซึ่งเป็นที่รู้จักในประเทศเบลเยียมในฐานะคนที่ร่ำรวยและแข็งแกร่งมีร่างกายที่แข็งแรงหยาบและเหนียวมีกล้ามเนื้อมากมาย Stouterik เป็นนักกล้ามเนื้อซึ่งถูกนำมาใช้ในรัสเซียในปี 1920 แต่คำนี้ยังใช้เป็นคำตำหนิที่คมชัดสำหรับเด็กที่ประพฤติตัวไม่เหมาะสม ในเบลเยียมเป็นไปไม่ได้ที่จะพบเบียร์ในรูปแบบของเบียร์ไอริชแห้งดังนั้น Yvan จึงสร้างเบียร์นี้ขึ้นมาเพื่อเติมเต็มช่องว่าง มันมืดเหมือนฟ้าเที่ยงคืนพร้อมกลิ่นหอมของช็อคโกแลตหวานอมขมกลืนและกาแฟคั่วฝรั่งเศส ความกลมกลืนของมันเข้ากันได้ดีกับปลากะพงแดงกับเฟนเนลและมะเขือเทศ อาหารจานหลักนี้เสิร์ฟพร้อมกับ Saffron risotto และแครอทเคลือบเมเปิ้ลและรสชาติที่สดใหม่และมีเกียรติของ East Kent Goldings เน้นความครีมของเครื่องเคียงของเรา

งานนำเสนอเสร็จสิ้นด้วย Equinox ซึ่งหมายถึง "คืนที่เท่าเทียมกัน" ในช่วงเวลาของปีเมื่อมีความสมดุลที่สมบูรณ์แบบระหว่างกลางวันและกลางคืน เบียร์นี้มีเอกลักษณ์เฉพาะในเบลเยียมมีน้ำหนัก 8% ABV และริบหรี่ในเฉดสีเข้มของวอลนัท ลักษณะของผลไม้อ่อนและความเผ็ดจากยีสต์จะมาลิ้มรสเพดานปาก ลูกพลัมและองุ่นสีเข้มนึกถึงภายในฐานที่แห้งมาก ดาร์กช็อกโกแลตและกาแฟรสชาติอ่อนหวานสัมผัสในขณะที่รายละเอียดอันสูงส่งของ East Kent Goldings และ Styrian Goldings ช่วยเพิ่มความเผ็ด เมื่อจับคู่กับพีชและบลูเบอร์รี่คริสพร้อมกับช็อคโกแลต Bittersweet ทำให้ Equinox มีชีวิตชีวาในฐานะที่เป็นจุดจบของการแสดง

ไชโย!

รูปถ่ายคือ (จากด้านบน): ทอมปีเตอร์สและเฟอร์กัสแครี่แห่งพระ, แดนเชลตันและอีวานเดอเบตส์ของบราสเซอรี่เดอเลอเซนน์; อีวานเดอเบตส์ของบราสเซอรีเดอเลอเซนน์ในเบลเยียม; Chef Adam Glickman จาก Belgian Cafe ของ Monk